利用微波技術對香蔥、胡蘿卜、高麗菜、甘藍、青紅椒片、香菜、芹菜、番茄、青梗菜、洋白菜、洋蔥片、大蒜片、生姜、香菇、芋頭等各種果蔬的干燥處理，已被廣泛的利用。與傳統的食品加工中的熱風干燥方式相比，微波干燥具有下列優點：
1、 加熱迅速.傳統的加熱方法是利用物質的傳熱系數，從外到內進行熱量傳遞，而微波則對含水物質內外同時作用.因此加熱均勻迅速，節省能源與處理時間.
2、 由于微波加熱迅速，食物內的營養、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存.同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少.
3、 由于微波能穿透一定厚度的物質進行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統方法的幾倍至幾十倍.與此同時，它不破壞物質原有的營養成分、色澤和風味.
4、 微波處理物質的同時也對物質進行滅菌防霉.利用微波的非熱效應（生物效應），可在相對低溫下，對物質進行迅速的滅菌處理，大大延長物質的保存期和減少對防腐劑的依賴.
