原標(biāo)題：便利蜂再建鮮食工廠，高毛利鮮食成便利店競(jìng)逐“香餑餑”
眼下人們的用餐需求正在增加。便利蜂宣布在天津建設(shè)一家大型鮮食供應(yīng)基地，這是其在華北的第三家工廠。這樣便利蜂在北京和天津的三大基地將能滿足華北未來(lái)5000家門(mén)店的供應(yīng)需求。
從品類(lèi)來(lái)看，鮮食是便利店行業(yè)公認(rèn)的“高毛利”產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，鮮食對(duì)于拉動(dòng)日銷(xiāo)、提升毛利起到重要作用，是便利店行業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)中重點(diǎn)發(fā)力的“香餑餑”品類(lèi)。
便利蜂新建鮮食工廠供應(yīng)華北市場(chǎng)
記者獲悉，便利蜂此前通過(guò)公開(kāi)競(jìng)買(mǎi)的方式，獲得天津市武清區(qū)的30畝土地的使用權(quán)。這將用于建造便利蜂鮮食供應(yīng)基地，一期工程面積達(dá)3萬(wàn)余平方米，建成后將按照標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，為華北門(mén)店提供鮮食產(chǎn)品。
據(jù)了解，在接下來(lái)的18個(gè)月周期內(nèi)，便利蜂將依托天津的豐富食品原料供應(yīng)優(yōu)勢(shì)和區(qū)域交通優(yōu)勢(shì)，投建這家鮮食供應(yīng)基地。便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)介紹，目前便利蜂在北京有兩家基地。待該項(xiàng)目建成，便利蜂這三大基地的供應(yīng)能力將能滿足未來(lái)3-5年內(nèi)華北市場(chǎng)5000家便利店的需求。
近兩年的高速拓店對(duì)便利蜂的供應(yīng)鏈提出了更高要求。2017年2月，便利蜂在北京開(kāi)出首家門(mén)店，截至目前，其門(mén)店數(shù)量已突破1500家，覆蓋北京、天津、上海、南京等14個(gè)城市。今年2月10日，便利蜂首次進(jìn)入華南市場(chǎng)，落地深圳。根據(jù)此前的說(shuō)法，便利蜂還將加速全國(guó)開(kāi)店步伐，未來(lái)3年的門(mén)店目標(biāo)上調(diào)至1萬(wàn)家。
專(zhuān)家認(rèn)為，與普通包裝食品不同，鮮食產(chǎn)品對(duì)企業(yè)自身或第三方合作企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)能等有更高要求，自建鮮食供應(yīng)基地是其夯實(shí)供應(yīng)鏈、保障其日常供應(yīng)的一大舉措。
對(duì)于便利蜂而言，近階段正在進(jìn)一步推動(dòng)熱餐產(chǎn)品的研發(fā)和供應(yīng)。隨著疫情防控和復(fù)工的推進(jìn)，用餐需求也在不斷增加，便利蜂增加了熱餐供應(yīng)。薛恩遠(yuǎn)表示：“便利蜂工廠加班加點(diǎn)為門(mén)店準(zhǔn)備熱餐，以保證足量供應(yīng)。如消費(fèi)者不愿使用一次性飯盒、筷子，還可自帶飯盒。”
國(guó)內(nèi)便利店還需多下功夫研究鮮食
值得注意的是，鮮食是便利店行業(yè)公認(rèn)的“高毛利”產(chǎn)品，對(duì)于拉動(dòng)日銷(xiāo)、提升毛利起到重要作用，目前各便利店企業(yè)也在發(fā)力。日系便利店的羅森、7-eleven等主要通過(guò)與第三方公司合作的方式開(kāi)發(fā)鮮食類(lèi)產(chǎn)品，本土便利店品牌如見(jiàn)福便利、蘇果等則自建鮮食工廠。
有便利店業(yè)內(nèi)人士透露，鮮食商品的毛利率在35%至60%之間，遠(yuǎn)高于其他商品。數(shù)據(jù)顯示，7-eleven鮮食銷(xiāo)售占比50%，毛利占比60%。此外，鮮食產(chǎn)品多為便利店自主研發(fā)或與第三方平臺(tái)合作研發(fā)，在產(chǎn)品上具有自身特色，能帶動(dòng)其他品類(lèi)商品的銷(xiāo)售，形成差異化優(yōu)勢(shì)。如7-eleven的飯團(tuán)、羅森的甜品、全家的面包等在消費(fèi)者群體內(nèi)形成認(rèn)知，增強(qiáng)了消費(fèi)黏性，成為便利店的競(jìng)爭(zhēng)法寶之一。
中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院黨委書(shū)記黃江明此前對(duì)媒體表示，“便利店的餐飲在國(guó)外已經(jīng)成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)盈利的核心優(yōu)勢(shì)，而在中國(guó)的便利店企業(yè)還沒(méi)有找到這一業(yè)態(tài)最適合的餐品結(jié)構(gòu)”。
據(jù)黃江明介紹，以美國(guó)為例，便利店提供熱狗、漢堡包、炸薯?xiàng)l、熱飲等各種各樣的食品現(xiàn)場(chǎng)制售服務(wù)，毛利率超過(guò)40%；在日本，便利店的飯團(tuán)、快餐等食品可滿足社區(qū)居民24小時(shí)的餐飲需求，毛利率也高達(dá)35%-40%。而目前國(guó)內(nèi)便利店鮮食產(chǎn)品仍以日系便利店為主，與國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣存在較大不同。因此便利店企業(yè)要下功夫研究如何適應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味，在快餐口味的研究、鮮食商品的開(kāi)發(fā)更新上都還要做很多工作。
記者 張曉榮
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編輯 彭雅莉 校對(duì) 李銘
