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        2塊錢買一大把,教你3個(gè)萬能方法!做出來比肉

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-31 21:35:25    作者:企資自媒體    瀏覽次數(shù):65
        導(dǎo)讀

        今天的這一期,不教大家做菜,但又是教大家做菜[偷笑]是想分享一期干貨,和你們嘮嘮,怎么把青菜做得好吃!先問問你們,以下哪個(gè)是你們做青菜的情況?·綠油油下鍋,焉黃焉黃出鍋·炒完之后全是水,一盤都裝不下那種

        今天的這一期,不教大家做菜,但又是教大家做菜[偷笑]

        是想分享一期干貨,和你們嘮嘮,怎么把青菜做得好吃!

        先問問你們,以下哪個(gè)是你們做青菜的情況?

        ·綠油油下鍋,焉黃焉黃出鍋

        ·炒完之后全是水,一盤都裝不下那種

        ·口感軟趴趴,和清脆沒半點(diǎn)關(guān)系

        如果這些問題都有,那么恭喜你!你今天撿大便宜了,我會(huì)將我多年做青菜的秘訣傳授給你,一篇幫你解決這些問題!!值得收藏!

        做青菜呢有她的一些小技巧的,不是簡(jiǎn)單的下油下菜放鹽就完了這么簡(jiǎn)單的事。

        第一件重要的事,就是_分清青菜!

        哪些青菜適合怎么樣的做法,才能更好的拿捏她!!!!

        這一步如果做對(duì)了,炒青菜就成功一大半了!

        常見的青菜有生菜,油麥菜,上海青 ,菜心,芥藍(lán),茼蒿,西洋菜,菠菜,空心菜,西洋菜等等等~

        接下來就來說道說道這些青菜的特征,以及該怎么根據(jù)這些特征去選擇最好的做法吧!

        葉子薄、莖脆的青菜_適合爆炒

        對(duì)于葉子很薄莖很脆的青菜,如生菜,油麥菜,上海青,最適合的做法就是爆炒!!

        這類青菜很容易熟,要保持她們清脆的口感,最好的做法就是急火快炒

        時(shí)間一般控制在1分鐘左右就起鍋,根莖稍微粗一點(diǎn)的就2-3分鐘。

        不要戀戰(zhàn)!!但是要做到快速炒熟!

        還要有這樣一口大鐵鍋是最好的

        鍋太小了青菜倒下去容易受熱不均勻,導(dǎo)致出水就失去爽脆的口感了!

        來以爆炒生菜為例說說吧~

        爆炒生菜

        食材就這些啦_生菜250克,蒜蓉3瓣,蠔油15克,食用油適量

        做法其實(shí)就是最簡(jiǎn)單的炒青菜的流程!

        熱鍋倒油,下青菜,放鹽調(diào)味。

        但是呢,有些細(xì)小的細(xì)節(jié),直接影響到這道簡(jiǎn)單的青菜能不能做的好吃。

        首先把生菜根部切掉然后洗干凈。

        清洗的時(shí)候,在水里加幾滴白醋浸泡十分鐘左右,可以防止青菜里面的葉綠素流失,炒出來的青菜才能保持翠綠不發(fā)黃。

        洗干凈之后一定一定要瀝干水!!!!

        水分太多下鍋直接導(dǎo)致鍋里的溫度下降,炒的時(shí)間過長(zhǎng),青菜就容易出水了

        先把大鐵鍋燒熱,燒到微微冒煙再倒油。熱鍋冷油,油量要多一點(diǎn),炒出來的青菜才有油光锃亮的感覺。

        餐廳里的炒青菜都不會(huì)省油的,油量少青菜就很難做的好吃。

        接著下蒜頭炒香,然后把生菜倒下去滋啦滋啦的聲音就出來了。

        接著就,大火快速翻炒!

        記得是大火!大火!!!猛火炒出來的青菜才有鍋氣~

        炒到青菜斷生即可,千萬不要戀戰(zhàn)~

        否則就會(huì)的到一盤水汪汪蔫巴巴還發(fā)黃的青菜。

        準(zhǔn)備出鍋前把鹽和蠔油等調(diào)味料放下去。

        炒青菜,鹽千萬不要加太早,臨出鍋的時(shí)候再加,太早加鹽進(jìn)去,青菜也會(huì)出水,所以這點(diǎn)也是很重要的。

        調(diào)料倒下去稍微炒均勻就可以關(guān)火出鍋了~整個(gè)翻炒的過程就1-2分鐘左右~

        葉子厚實(shí)但莖脆嫩多汁的青菜_適合白灼

        像是菜心,芥藍(lán)等,最適合的做法就是白灼了。

        根莖爽脆,但比較粗壯,直接炒的話通常時(shí)間比較長(zhǎng),口感一不小心就容易把控不好。

        所以白灼是最好不過的辦法,既能節(jié)約制作時(shí)間,又能保持青菜的口感和味道,吃起來口感清脆香甜多汁!

        下面就請(qǐng)出我最愛的菜心來示范一下!

        白灼菜心

        食材在這里啦_

        菜心250克,蒜蓉3瓣,蠔油20克,雞粉適量,玉米淀粉適量,鹽適量,油適量

        首先還是把青菜清洗干凈,水里加點(diǎn)醋浸泡一下

        接下來燒一大鍋水,把水燒開。

        加點(diǎn)鹽,加點(diǎn)油進(jìn)去,這樣可以焯水可以讓青菜保持翠綠的顏色

        水燒開就把青菜倒下去焯水,青菜斷生即可

        時(shí)間大概2分鐘,焯好水就把青菜撈起來過涼水降溫。

        不然青菜的余溫會(huì)繼續(xù)讓青菜熟成,也是導(dǎo)致青菜口感不脆的一個(gè)重要因素

        青菜焯好水了,接著做一個(gè)調(diào)味醬汁!~

        起鍋倒油,下蒜蓉炒香,加入蠔油雞粉拌勻

        另外拿一個(gè)碗,淀粉加清水拌勻成淀粉水,一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去。調(diào)到醬汁微微濃稠的狀態(tài)就可以了

        最后把醬汁淋到菜心上,白灼菜心就完成了

        吃起來口口爽脆清甜,蘸著鮮香的醬汁。

        味道不咸不淡,鮮香爽脆,一份簡(jiǎn)單的青菜也可以做的很好吃

        根莖特別長(zhǎng)的青菜_適合做上湯

        這類青菜陣營(yíng)里有茼蒿,西洋菜,菠菜等,通常根莖長(zhǎng),葉子多,做成上湯,混合著湯汁,最是爽脆鮮美

        上湯西洋菜

        食材在這啦_

        西洋菜250克,蒜2瓣,瘦肉50克,骨頭湯300克, 鹽2克,糖3克,雞粉5克,枸杞一小撮

        先把西洋菜用清水清洗干凈,還是一樣加醋浸泡一下。

        接著起鍋燒水,水開后放點(diǎn)鹽和油,然后把西洋菜倒下去焯水大概煮1-2分鐘

        煮熟后撈出來過涼水裝到盤子里

        繼續(xù)起鍋下油,下蒜蓉、瘦肉爆香,接著倒入一些雞湯或者豬骨湯

        開始調(diào)味,下食用鹽、白砂糖、雞粉,攪拌均勻就好了

        上湯煮沸后倒入裝西洋菜的盤中就好了。

        撒上一些枸杞,青菜混合著鮮美的湯汁,爽口的菜梗,帶著湯汁的菜葉子,一根根入口鮮美!

        青菜不一定要炒著吃,做成上湯也別有一番風(fēng)味

        其實(shí)所有的青菜沒有固定的做法,我只是根據(jù)她們的特征選用一種最適合,最能突出這類青菜的口感特點(diǎn)的做法

        最后再劃下重點(diǎn),幫你們總結(jié)一下做好一份青菜關(guān)鍵點(diǎn)吧!

        記住這些點(diǎn),做出大廚級(jí)別的青菜完全沒問題(滿臉自信.jpg)

        1. 先從洗菜開始,洗菜的時(shí)候,水里加點(diǎn)白醋可以讓青菜更加爽脆

        2. 洗好的菜一定要盡量瀝干水分再下鍋。水分太多下鍋會(huì)導(dǎo)致鍋里的溫度下降烹飪時(shí)間較長(zhǎng),青菜發(fā)黃,水分流失不爽脆

        3. 炒青菜還有一個(gè)很容易被忽略的點(diǎn)就是,鍋一定要大!!! 鍋大受熱才均勻,鍋太小的話,一次盡量不要炒太多,少量炒最好吃

        4. 炒菜不僅鍋要大,火也要大,大火快炒。有條件的話最好的明火炒更香

        5.想要炒出跟外面飯店一樣好吃的青菜,油要多!!

        6. 對(duì)于要焯水的青菜,水里加點(diǎn)油,鹽,可以保持青菜的顏色翠綠。焯水時(shí)間不要過長(zhǎng),焯好水馬上過涼水。

        7. 炒青菜千萬千萬不要中途加水進(jìn)去

        8. 炒那些根莖比較粗的青菜,把菜梗菜葉分開下鍋,先下菜梗炒一會(huì)再下菜葉,這樣可以保證菜梗菜葉同時(shí)熟。

        9. 還有最最最重要的一點(diǎn)!! 鹽一定要最后再加,加鹽太早進(jìn)去青菜容易出水,口感不脆

        10. 炒菜好吃還有一個(gè)隱藏小技巧,酒店大廚不會(huì)告訴你的! 加點(diǎn)豬油進(jìn)去炒,賊香!不信你試試,你會(huì)發(fā)現(xiàn)你也可以做出酒店大廚一樣好吃的青菜!!

        再來分享幾個(gè)我平時(shí)做的比較多的炒雞好吃的炒青菜做法

        好吃的青菜,不僅要有技巧和知識(shí)!!還要有經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證過的神仙美味搭配!

        豆豉鯪魚炒油麥菜

        咸香的豆豉和特有嚼勁的魚肉,搭配上油麥菜可真的太絕了

        還有就是腐乳炒通菜

        這個(gè)吃法也不知道誰發(fā)明出來的,絕配!哪怕我這種不愛吃腐乳的人,吃一口都淪陷

        還有一個(gè)很贊的做法那就是沙茶炒芥藍(lán),那也是一個(gè)超好吃的搭配

        最后我要來一波寶藏青菜的瘋狂安利!

        這些青菜相對(duì)小眾但炒雞好吃,你們不許不知道吼吼!

        枸杞葉

        枸杞葉豬肝湯,廣東人下火神器,真的贊!我原來只知道枸杞,后來才知道枸杞葉也是個(gè)寶藏

        番薯葉

        清炒番薯葉也很絕!以前老家拿來喂豬,沒想到炒著吃這么絕,有點(diǎn)羨慕豬了

        絲瓜尖

        涼拌清炒都很好吃,絲瓜尖不吃不知道,一吃就淪陷了

        豌豆尖

        煮湯一絕,直接清湯煮或者加點(diǎn)肉煮都很可以

        草頭

        一般在南方春天比較多,長(zhǎng)的跟路邊的野草差不多,第一次在上海吃到,被一道青菜驚艷到,至今想起來都覺得美味

        好嘞,寫完這一篇感覺眼睛都凈化了!看了好多綠色哈哈哈~

        如果你們有哪些喜歡吃的小菜,可以在文章下方的留言區(qū)分享給大家哦!

         
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