今天和大家分享一道“醬燒帶魚”的家常做法，帶魚肉質(zhì)比較鮮嫩，而且魚肉組織非常柔軟，易于消化，帶魚做成醬燒正合適不過，味道鮮美，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材_帶魚
輔料_生姜、大蔥、大蒜
香料_干辣椒、八角、花椒、草果、香葉、白芷
調(diào)料_食鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、蠔油、海鮮醬、老抽
【醬燒帶魚】_ 鮮香入味
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備帶魚3條，先把魚頭剪下來，再剪開魚肚，去除里面的內(nèi)臟，帶魚表面的銀鱗含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以直接食用，實(shí)在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕地刮掉。
刮干凈之后，剪掉背上的魚鰭，清洗干凈，切成4厘米左右的段放入盆中。
2.下面把帶魚腌制一下
準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。
準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。
和帶魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚碼味。
3.下面開始準(zhǔn)備香料
準(zhǔn)備大蔥一段，斜刀切成片。
準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成片。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。
放在同一個(gè)盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個(gè)草果拍散，幾片香葉，幾片白芷備用。
如果買的帶魚品質(zhì)比較好，只用花椒和辣椒就可以了，其她的大料可以不用或者減少用量。
20分鐘以后，我們把腌好的帶魚撿出來，用力擠出里面的料汁以免炸的時(shí)候炸鍋。
4.下面把帶魚炸一下
起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把帶魚裹一層淀粉放入鍋中，裹淀粉為了防止濺油，炸出來的帶魚更加焦酥。經(jīng)常用勺子翻動讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，待帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時(shí)，倒出來控油。
5.下面開始熬糖色
鍋內(nèi)加少許清水，倒入白糖20克，不停地?cái)嚢杌_白糖，鍋中會出現(xiàn)很多氣泡，當(dāng)大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時(shí)，加入少許清水，攪拌均勻糖色就熬好了。
6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點(diǎn)料酒，加入適量的清水，放入熬好的糖色，再放入炸好的帶魚。
加入蠔油10克，海鮮醬5克增鮮，顏色不夠紅潤的話，再加入一點(diǎn)老抽提色，把湯汁燒開，撇去鍋中的浮渣，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，讓帶魚吸收湯汁入味。
5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，加入雞粉2克，因?yàn)獒u料都是咸的，這時(shí)加一點(diǎn)食鹽就可以了，攪拌化開調(diào)料，湯汁收濃以后起鍋。
把帶魚倒入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓湯汁滲入到帶魚里面，這樣味道更加香濃。
把浸泡好的帶魚夾出來，擺放在盤中就能上桌食用了，一次可以多做一點(diǎn)，用保鮮膜包裹住，放入冰箱中保存，隨時(shí)享用。
好了，一道外酥里嫩的醬燒帶魚就做好了。
