泉州，口中哼著《愛拼才會贏》之人的故鄉，曾經的東方第一大港，海上絲綢之路從這里起航，古時宗教的多元化，使得各式異鄉建筑拔地而起，與當地建筑交相輝映，成為泉州的獨特印記。

在閩南古城

尋覓迷人風味

剛申遺成功的泉州，時間仿佛在這里按了暫停鍵，隨處可見的千年古剎，天后宮、關帝廟、清真寺、天主教堂盡顯古代建筑的輝煌，彰顯閩南古都的魅力。

泉州人民是幸福的，被各類美味環繞，當地的古早味美食文化絢麗多彩，小吃之城的名號絕不拱手讓人。而我，更愿意用舌尖去探索這座小城的迷人之處。

泉州美食名片

斯丹姜母鴨

走在泉州的大街上，隨處可見的土筍凍和陣陣姜母鴨香已然是泉州的城市名片之一。泉州以充滿古早味的小吃聞名，最出名的當屬姜母鴨。

姜母鴨雖說被當作小吃，卻是以菜肴的形式呈現，讓第一次見她的食客摸不著頭腦，且每家每戶的做法不盡相同，老城內有名的斯丹姜母鴨，便以干香的味型勝出，將番鴨和姜母置于砂鍋，拌入秘制佐料，旺火燜燒將湯汁收緊，很受當地年輕人的偏愛。

這家的炒鴨雜亦十分出彩，入味爽脆的鴨雜裹夾著鑊氣，和姜母鴨兩者同為下飯菜，不加一缸白米飯實在是對不起自己。

地址_泉州市涂門街100號

煙火氣的

水門巷

水門國仔

水門巷起源于千年之前，歷史悠久，泉州古海關市舶司遺址便在那。早上的水門巷人頭攢動，車水馬龍，這條長度不過幾百米的巷子，炸物攤、水煎包、石花膏等各式美味藏于巷內，但最大名鼎鼎的還要屬水門國仔的面線糊。

據當地朋友說，面線糊只會出現于泉州早晚兩個時段，兩者風味也不相同，早上的面線糊口感清淡，適合過早，而深夜小攤上的面線糊，調味略重口，是那些晚歸酒客們的醒酒恩物。

面線糊以一種纖細的干面線作為主料，隨之搭配的料頭卻極為豐富，海鮮、炸物、鹵味內臟的選擇豐儉由人，鮮美的底湯以豬大骨、螃蟹海鮮等吊足鮮味，再以地瓜粉勾少少薄芡，最后淋幾滴當歸酒提味，搭配一根油條，其地位就如同上海人心目中的咸漿配大餅油條一般神圣，是當地人的早飯心頭好。

地址_泉州市水門巷19號

泉州人

心里的一碗面

泉府鹵面館

鹵面，是閩南人家最為熟悉和喜愛的一道面食，凡是重大宴席上必會出現此菜，但泉州的鹵面區別于閩南其她地區的鹵面，并非用鹵水作湯，而是用各式配料，搭配高湯醬料等做成鹵汁，融合于面條之中。

這家藏于老街花巷上的泉府鹵面館，是鹵面愛好者心中的名店，走進門就被眼前的菜單所震撼到，滿墻的菜名密密麻麻，定睛細看，不外乎十幾種食材，卻可以排列出上百種組合，著實會讓選擇困難癥的人群“恐慌”。

同樣是以海鮮、內臟、肉類等食材做料頭，如果不喜歡店家的搭配，也可以自由選擇，建議配料不宜過多。鹵面的基礎調味是花生醬，輔以沙茶醬、胡椒粉等佐料添味，面是堿水生面，和各類鮮美配料旺火燴煮，滿滿一大碗，滋味喜人。店主堅持一鍋出一份，這樣才能保證鹵面最好的口感。

除了鹵面，這家的蚵仔煎也是必點，蚵仔也就是海蠣，和印象中攤成餅狀的蚵仔煎不同，這里的海蠣用青蒜、雞蛋和漿上地瓜粉的海蠣一同翻炒入味，分量實在，趁熱吃，海蠣鮮甜，還能嘗出地瓜粉的爽彈酥脆。

地址_泉州市花巷59-3號

小海鮮

大滋味

泉州靠海，每日的正餐幾乎離不開海鮮，當地海鮮烹飪遵循食材本味，料理方式無外乎清蒸、煎炒、白灼和炣，但嘗過幾家后，發覺有些菜的味型還是比較豐富的。

“炣”即是當地對醬油水煮的統稱，大多用來炣小雜魚，也是檢驗館子好不好吃的標準之一，但對泉州人來說醬油水能炣一切，簡單的調味便能突出食材的鮮甜。

正餐中有幾道菜印象深刻，新秀餐館的咖喱鯊魚皮和花蟹炒花菜，咖喱與鯊魚皮的組合很妙，魚皮帶著咖喱的辛香，肥糯有嚼頭，加少許詠春醋，不僅提味還能解膩；橋仔頭餐館的招牌爆炒河鰻，異香撲鼻，河鰻吃起來彈牙爽口；老錢飯店的蟹肉豆腐焢，算作是費功夫的傳統老菜，將蟹肉細心拆出后與手作豆腐用高湯煨入味，豆腐吸飽了高湯的鮮與蟹肉的甜，絕美無比。

不得不說，美味當下，當地的海鮮館子性價比也高，如果以10人一桌計算，頓頓海鮮大餐滿桌，人均200還有找。

新秀餐館

地址_泉州市田安路廣益花園C2幢

橋仔頭餐館

地址_泉州市鳳山社區東塘頭111號

老錢飯店

地址_泉州市豐海路東海后渚港南大門口東側1號店

泉州糖水之王

秉正堂

吃過咸的之后，給大家來點甜的，泉州的糖水之王非四果湯莫屬。

顧名思義，四果湯便是用四種料沖入冰的糖水制成，其中一味必定要加上用海石花熬煮出的石花膏，入口冰涼甜爽，是泉州人的消暑佳品。

這家上過《舌尖3》的四果湯老店秉正堂，一大排琳瑯滿目的配料臺占據全店三份之一的面積，很壯觀，水果、蜜豆、粿子是最常見的幾大類，配料的抉擇，讓四果湯呈現的口感也不盡相同。

地址_泉州市天后街1-3號

精品咖啡

與懷舊風物

巴浪魚咖啡

精品咖啡的春風吹遍全國各地，泉州也不列外，將本地風物和咖啡文化融合地恰當好處的咖啡店，便是這家巴浪魚咖啡了。

咖啡館坐落于老城區的小巷內，一樓為文創區，步入二樓便是咖啡館，以老船木和水泥打造的吧臺很是亮眼，一眾復古老家具散落各處，和殘破的墻壁相映成趣。

石花糕拿鐵、荔枝冷萃等招牌特調咖啡玩味，推薦油條阿芙佳朵，香脆的油條搭配上意式濃縮和冰磚，竟意想不到得好吃，這道招牌只在下午四點后有售，問起有何原因，答曰_“專門預定的油條店家，四點才開門做生意。”

地址_泉州市承天巷之溝尾下一號赤子空間二樓

尋味小貼士

泉州的小吃飽腹感很強，探店打卡的間隙，不妨買點隨處可見的本地零嘴菜頭酸消消食。泉州人把白蘿卜稱為菜頭，將蘿卜和鹽、甘草等料一同腌制，發酵兩到三天后便得菜頭酸。

菜頭酸口感清脆解膩，當“水果”啃著吃別有一番風味，一同腌漬出的水還能當飲料喝，可以下火。還有一味有趣的吃法，是將菜頭酸從當中剖開，夾入花生糖和甜辣醬，口感新奇，毫不違和。

花生主宰著泉州的一切，這話果然一點都不假。