在重慶呆過一陣子，逛到南坪四小區的楠火鍋，是家在居民樓下裝修簡單的老火鍋店。

成都朋友每次往重慶跑，也幾乎是每次吃楠火鍋。在當地除了二火鍋，這家也是本地人會去吃的老店，都是口碑不錯的老火鍋。

四小區老店 via 大眾點評用戶@kissme

前不久，楠火鍋開來廈門，目前正在試營業，也已經沖上大眾點評廈門火鍋熱門榜第一名。看到很多到店評價里，也有客人等上近兩小時，只為一頓楠火鍋。

真想知道，確實那么好吃嗎？

去之前詢問服務員中午是否可以預訂座位，電話里被告知只能現場取號，“限號50桌、很多人排隊，最好10:30到店取號”。能想象嗎，10:30到店吃火鍋？

到達時店鋪還在打掃衛生。

進店是青春懷舊主題的一家火鍋店，兩層獨棟別墅，風格有著老重慶的味道。

在店里一直等到快11點，陸續才有客人開始取號。當時店里幾乎沒多少客人，但聽到服務員對后面來的客人說“號已經沒有了”。

這個行為確實迷惑，記得當天電話里服務員說“限號50桌”。

當天中午，沒有大排長龍的情況，整個午餐時段一樓也沒有坐滿。體驗下來，對提前取號、沒有什么客人也要等11點多開始叫號才能入座點菜，這套營銷流程不是很舒服。

不知道是不是試營業的緣故，服務員業務能力并不太熟悉。詢問時每個員工給出的回答也會有點不一樣。

重慶人吃飯，他們不像四川人喜歡涮毛肚、涮鴨腸。鍋子一沸騰，利利索索地把一碗又一碗菜，全部倒進九宮格里。邊兒上倒耐煮的菜，煮時間短的菜往中間加。吃火鍋，下菜時會帶著股山城人的蠻勁兒。

店里招牌牛油鍋底“五斤牛油一斤底料”，上桌是一鍋滿滿紅牛油，鋪著成段干辣椒。碰到過一個重慶人，不用油碟、干碟，往碗里盛火鍋紅湯，只吃重慶老火鍋本身的香辣。這種吃法也很好判斷店里的鍋底，是不是真的好吃。

耙雞腳，是還未到店就有耳聞的一道楠火鍋的招牌。

菜單里有耙牛肉、耙雞腳，也是最容易區別成都火鍋與重慶火鍋的地方。越老越地道的重慶火鍋，小菜上更下功夫，少不了耙牛肉、耙雞腳。

耙雞腳沒有讓我們失望。

川鹵雞腳，提前鹵制入香。火鍋沸騰之后，一盤倒進邊上的格子里。高溫燙煮，耙雞腳入口滑嫩軟爛，抿開脫骨。

同樣是鹵制之后的鹵豬蹄與鹵肥腸，也成為了大家伸筷子最多的兩道。

川鹵喜好用生姜、大蒜、花椒、八角、山奈等數十余種香料，看廚師的喜好做五香鹵或者紅鹵。香料辛香味在久鹵時浸入骨頭里，肉變得松軟糯香。

肥腸去腥處理得好，吃起來不會腥臭。長達數小時的鹵制，肥腸本身鹵香入味。在牛油熱鍋里燙上幾分鐘，軟糯又耙，是下水獨有的口感魅力。

至于鹵豬蹄，也是帶著喜歡的鹵香。吃得多了會稍微帶著不舒服的肥膩，喜歡軟糯膠質口感的朋友應該會更喜歡。

吃飽了還會想再夾上一塊特色豬肝。

實在嫩滑，入口竄著牛肉火鍋的香辣。咬開，吃到調出來的獨特醬香。

上桌時裝在大蓋碗里，看起來滿滿當當，不過翻過來的蓋碗蓋，分量上并不是太多。所以分量期待上不用太高。

吃的時候，看得出來腌制上下了功夫。裹上薄薄地瓜粉，放九宮格火鍋中間格煮熟。這樣吃到的豬肝帶著本身水分，才會不失嫩滑。

在重慶火鍋里，貢菜和芋兒在別的火鍋里吃不到。

也是當地人去樓下火鍋店里必點的。它們的地位，像是重慶燒烤少不了烤苕皮。一個嚼起來嘎嘣嘎嘣響，一個抿一口化在嘴里。貢菜爽利干脆，往火鍋里燙上兩分鐘。口感像極海蜇入口的脆爽。

當地芋兒是從芋頭上掰下來的小個頭，不同于閩南常吃的檳榔芋，不是芋泥的奶甜。軟綿綿、糯嘰嘰，一口一個，熱氣騰騰地被送進嘴里。

本來抱有期待的午餐肉，吃到之后發現口感普通。肥牛與苕皮也是中規中矩的普通味道，沒有驚喜的幾道菜式。

店鋪推薦榜單的第一名，九宮格特色菜拼盤。

九道小菜，分裝在九個蓋碗里。可以嘗到味道不錯的耙雞腳、耙芋兒和豬肝。分量較少，如果兩個人來吃可以點上一份。比起單點，點份拼盤更能吃到更多的菜式。

其余六道小菜是火龍果魚籽蝦滑、咖喱雞肉片、黃金嫩肉片、麻辣牛肉、燒椒皮蛋丸子、八秒海帶苗。味道不會出錯的咖喱雞肉片、麻辣牛肉與燒椒皮蛋丸子，該有的口感、辣度與香氣都有，只是不太出彩。

不過有特別驚喜地吃到海帶苗。在辣鍋里涮上八秒拎起，口感想到頭水紫菜的鮮嫩光滑，有著特別的海味。

踩雷的黃金嫩肉片不太新鮮，有股異味。當天也有跟服務員反映這個問題，不過服務員面對客人提出“食材不新鮮”的問題，更多的是手足無措。

剛知道楠火鍋開來廈門的時候，陳醬指著店里的招牌綿綿冰說想吃。

確實分量很大，足夠四五個人吃。但上桌沒幾分鐘，綿綿冰化得很快。幾個人很著急地挖冰，沒一會塌得桌上一片狼籍。

冰體是比較粗的冰碴兒，也不是吃過的綿綿冰奶香奶香的味兒。挖上層吃，沒什么味道。等到挖開，楊枝甘露倒進去。噱頭大于好吃。

吃的時候，還有可能塌成這樣。

沒有想到的是，冰湯圓和酥肉也踩雷了。

相信每個人對于重慶火鍋店的現炸酥肉與冰湯圓，都或多抱有期待。畢竟招牌菜系列不賴的話，這兩道也不會太差。

但實際是，酥肉裹著厚厚面粉，不香不脆，像是復炸過好幾次放涼之后的酥肉。上桌時，辣椒面已經變坨。

冰湯圓上桌，期待很高地挖一勺，只吃出一兩分醪糟味。醪糟香被甜膩的紅糖味蓋過，失去了冰湯圓的靈魂。

“沒有記憶里重慶老火鍋的樣子。”

吃完之后，最大的感受。幾道招牌特色，帶著熟悉的重慶風味，有吃到在重慶老火鍋店里的味道。不過有些菜品實在很失望。

另外在店體驗也不好，甚至到鍋底上桌，也沒有服務員主動來加水開火（當時店里沒有幾桌客人的情況下）。這次體驗確實不盡人意，大概是新店入駐也難免會有磨合的過程。希望后面經過調整之后，各方面會做得更好。

這里整理了下當天吃下來，推薦與踩雷的類目單。如果在附近，可以順道嘗個鮮。排隊很久的話，就大可不必了。