作者|藕六
戀綜內(nèi)卷，音綜撞車，在長(zhǎng)視頻平臺(tái)互相對(duì)標(biāo)多年之后，各平臺(tái)的綜N代或是新綜藝之間也出現(xiàn)了不同程度的相似題材，在這個(gè)充斥著戀愛(ài)與舞臺(tái)的光鮮亮麗夏天，綜藝市場(chǎng)中也有一些值得挖掘的細(xì)分領(lǐng)域。
除了帶來(lái)視覺(jué)刺激的舞臺(tái)與感受刺激的戀愛(ài)之外，美食也是刺激感受的重點(diǎn)選手，欣賞美食誕生的過(guò)程除了視覺(jué)上會(huì)帶來(lái)刺激之外，味蕾的刺激也不小。在明星開(kāi)店和閑聊美食都變得沒(méi)有那么下飯的這個(gè)夏天，隨著他們?cè)絹?lái)越偏離美食軌道，一檔專注于美食的主廚真人秀《主廚的榮耀》顯得有些不同。
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廚師競(jìng)賽節(jié)目某種電視綜藝節(jié)目的文藝復(fù)興，但作為吃貨的數(shù)娛君仍然被隔著屏幕都能聞到香味的姜母油封鴨吸引，津津有味地把這個(gè)非常需要外賣支持的節(jié)目追平了。而在數(shù)娛君采訪了《主廚的榮耀》制片人尹晉源后發(fā)現(xiàn)，這檔有著8個(gè)賽段的美食綜藝，從廚藝競(jìng)賽到直接經(jīng)營(yíng)一家主廚餐廳，并不僅僅是一次美食綜藝的探索，更是一次餐飲行業(yè)如何營(yíng)業(yè)的線上展示。
關(guān)注餐桌背后的那些人
對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，主廚這個(gè)職業(yè)是異常陌生的，實(shí)際上，這個(gè)概念源自于西餐廳，概念上來(lái)看，主廚是一家西餐廳的靈魂人物，他決定了一家餐館的風(fēng)格、風(fēng)味與創(chuàng)新水準(zhǔn)。而在中國(guó)大陸上，很少有人把目光關(guān)注到餐桌背后的人，大家總是沖著品牌下菜。
而在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化的連鎖品牌餐廳逐漸占領(lǐng)大眾市場(chǎng)后，一家有著自己主廚的館子越來(lái)越成為高檔的象征。
“國(guó)內(nèi)最可悲的一點(diǎn)是，大家覺(jué)得最像主廚的人是謝霆鋒。”在數(shù)娛跟《主廚的榮耀》的制片人尹晉源聊到這個(gè)話題時(shí)，他這樣說(shuō)道。
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那么，為什么要選擇主廚作為自己的真人秀主角呢？
在尹晉源看來(lái)，目前的整個(gè)市場(chǎng)的題材比較內(nèi)卷，當(dāng)然這是綜藝市場(chǎng)的常態(tài)。所以他想做一些跟別人不一樣的東西，在信息爆炸的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代當(dāng)下，發(fā)出不一樣聲音，看到不一樣的人群。
“另外主廚這個(gè)行業(yè)，以前的嘻哈歌手類似，是一個(gè)被低估的職業(yè)，這個(gè)職業(yè)他們心里有一股想要去表達(dá)，想要去證明自己社會(huì)價(jià)值的這么一種心理的向往，所以它張力故事的張力是非常充足的，所以我們選擇了這樣的一個(gè)題材。”
除開(kāi)缺少目光之外，新入行的廚師就像等待出道練習(xí)生，一次又一次練習(xí)形成廚藝技術(shù)的肌肉記憶，一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累出職業(yè)素養(yǎng)，最難的是——你必須要有自己的思考——當(dāng)你把這道菜傳給消費(fèi)者的時(shí)候，你想傳遞的信息是什么呢？
《主廚的榮耀》的選手們，也一直在思考這個(gè)問(wèn)題。作為節(jié)目中唯四的女選手之一，主廚朱葉在接受數(shù)娛的采訪時(shí)這樣表達(dá)自己。“主廚的話，我覺(jué)得第一肯定是你要有一定的技術(shù)能力，然后你在你的技術(shù)能力上，一定要有創(chuàng)造力，這才是你生生不息的一個(gè)力量。再其次比如說(shuō)后廚它是一個(gè)團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，你要學(xué)會(huì)當(dāng)一個(gè)好的將軍，要學(xué)會(huì)怎么指揮打仗就，怎么去指揮經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)的人。所以我覺(jué)得說(shuō)一個(gè)合格的主廚，它一定是一個(gè)有綜合能力的一個(gè)人，是一個(gè)熱愛(ài)生活的人，一個(gè)有審美和高級(jí)趣味的人。”
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而作為綜藝的創(chuàng)作者，節(jié)目組也一直在思考這個(gè)問(wèn)題。
“我們現(xiàn)在做的這東西，說(shuō)實(shí)話有點(diǎn)不接地氣，這我們也勇敢承認(rèn)這一點(diǎn)，我也沒(méi)想把它做的多么的接地氣。坦率的說(shuō)，看這個(gè)節(jié)目的觀眾并不是一個(gè)廣譜受眾，因?yàn)楹芏鄸|西你可能都沒(méi)吃過(guò)，你更別說(shuō)能看懂。”對(duì)于垂類綜藝的小眾問(wèn)題，節(jié)目組坦誠(chéng)。
“他本來(lái)就有著有一定的收看門檻，然后說(shuō)到主廚行業(yè)，我們是希望它能走進(jìn)更多的大眾心理，通過(guò)主廚餐廳等等各種方式，你可能會(huì)選擇一個(gè)非常好的日子去一家主廚餐廳，為你定制一套整個(gè)晚宴也好或者午餐，它是一個(gè)全方位的體驗(yàn)，而不僅僅是我吃了某道菜，我覺(jué)得這道菜是真好吃。我們想要推動(dòng)這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因?yàn)樵诂F(xiàn)在來(lái)說(shuō)大眾口味大多數(shù)是比較便宜的，它保證的是同一個(gè)口感同一個(gè)品質(zhì)跟性價(jià)比，但個(gè)性化的需求肯定也需要。”
但歸根結(jié)底，人始終是一檔真人秀節(jié)目的底色，找到合適的人也就成為這檔節(jié)目的重點(diǎn)。
找到那些想要表達(dá)自己的人
作為吃貨大國(guó)，我們的廚師人群并不少，但有表達(dá)的主廚卻很難找。去年的12月開(kāi)始，節(jié)目組的和核心導(dǎo)演開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)海選，到今年5月，節(jié)目組大概在全國(guó)選了560多名廚師，去到每一家餐廳親自去吃去聊，通過(guò)內(nèi)部篩選之后，才有了現(xiàn)在看到的32個(gè)廚師。
“因?yàn)閺N師和唱歌跳舞不一樣，不是寄一份資料，按照一定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估實(shí)力，回答好問(wèn)題就ok了，主廚這東西你需要跟他去見(jiàn)面去聊去吃，才能知道他的一個(gè)思想沉淀和表達(dá)，另外很重要是說(shuō)服過(guò)程。”篩選合適的主廚是節(jié)目組吃下的第一道硬菜。
對(duì)于導(dǎo)演組來(lái)說(shuō)，節(jié)目的核心想要告訴大家：廚師想表達(dá)的是什么。那么導(dǎo)演組更多是從他的表達(dá)呈現(xiàn)和談吐以及故事點(diǎn)上做考量，而不是所以僅僅只關(guān)注主廚的技藝。
當(dāng)人在遇到合適的環(huán)境的時(shí)候，總能碰撞出意想不到的火花。一檔素人居多的真人秀，離開(kāi)了明星觀察，由行業(yè)大佬做評(píng)委，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手全是經(jīng)驗(yàn)老道的同行，辛辣的點(diǎn)評(píng)成為這檔節(jié)目最有意思的地方。
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“完蛋，沒(méi)熟。”“這么做不齁嗎？”“這口感看著不太行”但看主廚之間嘮嗑吐槽，數(shù)娛君就能下一碗白米飯了。評(píng)委的反應(yīng)也很真實(shí)，吃一口不好吃就吐了，好吃的喜提空盤，“沒(méi)有人能戰(zhàn)勝凌晨三點(diǎn)半的江湖菜拌白米飯”。
節(jié)目組也給了這些主廚們足夠大的發(fā)揮空間，需要零下幾十度的急速冷凍機(jī)？需要專業(yè)級(jí)的手持?jǐn)嚢铏C(jī)？只要你提出要求，節(jié)目組統(tǒng)統(tǒng)找到，這也就讓前兩集的個(gè)人作品展示中，出現(xiàn)了許多只有在餐廳廚房中才會(huì)出現(xiàn)的專業(yè)設(shè)備。
但這也讓招商出現(xiàn)了一些難點(diǎn)，專業(yè)級(jí)的設(shè)備跟家用的設(shè)備本質(zhì)有壁，而《主廚的榮耀》干脆做了一個(gè)大膽的嘗試——“從招商來(lái)說(shuō)，這個(gè)節(jié)目沒(méi)有冠名，或者從線上來(lái)說(shuō)，我們純是陪著錢做的，那么這個(gè)方式我們是更多是希望在線下有我們首先有產(chǎn)品的產(chǎn)生，有我們的簽約主廚，就是我們除了冠軍主廚給他開(kāi)店之外，還有簽約主廚可以產(chǎn)生其他更多的收益或者其他的商業(yè)可能性。”
從《潮流合伙人》到《主廚的榮耀》，越來(lái)越多的綜藝開(kāi)始嘗試線上線下結(jié)合的新商業(yè)模式，試著自我造血，但開(kāi)店并不比做綜藝簡(jiǎn)單，跨界實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒艹晒Γ匀坏却袌?chǎng)檢驗(yàn)。
結(jié)合到賽制，最后一個(gè)賽段，主廚們?cè)诤贾菀呀?jīng)開(kāi)了三家店，正在試運(yùn)營(yíng)，節(jié)目組將來(lái)在北京會(huì)為獲勝的主廚開(kāi)設(shè)一家主廚餐廳。把節(jié)目的贏利點(diǎn)后置，前期投入更多去做更多的專業(yè)呈現(xiàn)，是《主廚的榮耀》嘗試的一種長(zhǎng)期主義的新綜藝商業(yè)模式。
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開(kāi)店并不算是綜藝的新模式，《明偵》、《蜜桃》、《潮流》都有過(guò)把線上綜藝延續(xù)到線下的嘗試，美食綜藝中《拜冰》的幾位廚師也都各自有自己的餐廳。但在開(kāi)店上，《主廚的榮耀》想得更遠(yuǎn)一點(diǎn)，在節(jié)目開(kāi)始前就想好了節(jié)目的目的地是一家落地營(yíng)業(yè)的主廚餐廳，于是比賽中自然而然產(chǎn)生了試運(yùn)營(yíng)的餐廳的賽段，同時(shí)也在驗(yàn)證主廚餐廳的可行性，另外參與的主廚不少本身就有自己正在經(jīng)營(yíng)的店。
對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，流量意味著生存資本。尹晉源數(shù)娛介紹，在大眾點(diǎn)評(píng)上，一個(gè)普通餐廳如果已經(jīng)拿到黑珍珠，她的日均銷量會(huì)翻大概100%。線上綜藝與餐飲結(jié)合的新模式對(duì)主廚來(lái)說(shuō)不僅是一次競(jìng)賽，也意味著一些機(jī)會(huì)。
“其實(shí)很多匠人，不光廚師，在專注于某項(xiàng)事情的時(shí)候，他可能會(huì)在某個(gè)環(huán)境中他會(huì)變得很失語(yǔ)。由于更專注于手頭上的這些事，缺乏一些語(yǔ)言的表達(dá)能力。但是在新媒體時(shí)代，這恰恰是每一個(gè)匠人所需要的基本技能，在現(xiàn)在，你必須得讓人讀懂，讓人看到，你才能生存下去。”
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但始終，缺少了明星引流跟題材大眾性的的《主廚的榮耀》就與尹晉源預(yù)料的一樣，離出圈成為口碑綜藝有著一定的距離。而主廚餐廳能否在競(jìng)賽結(jié)束后，成功通過(guò)消費(fèi)者的檢驗(yàn)，將會(huì)是這檔節(jié)目能否成功的關(guān)鍵，畢竟市場(chǎng)不是真人秀，只有通過(guò)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)生存下來(lái)，主廚行業(yè)才能如節(jié)目中所有主廚希望得那樣，走得更好更遠(yuǎn)。
從《潮流合伙人》到《主廚的榮耀》，越來(lái)越多的綜藝開(kāi)始嘗試線上線下結(jié)合的新商業(yè)模式，試著自我造血，但開(kāi)店并不比做綜藝簡(jiǎn)單，跨界實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒艹晒Γ匀坏却袌?chǎng)檢驗(yàn)。
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運(yùn)營(yíng) | 沛然
