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        豬蹄怎么做才好吃?廚師長教你秘制做法,簡單易

        放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-10 02:02:25    作者:企資自媒體    瀏覽次數:92
        導讀

        今天和大家分享一道家常菜“醬豬蹄”的做法,一炒一燉,豬蹄色澤紅潤不油膩,軟糯可口,營養豐富,有喜歡的趕緊學一下。食材:豬蹄輔料:生姜、大蔥、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香葉調料:冰糖、料酒、食鹽、

        今天和大家分享一道家常菜“醬豬蹄”的做法,一炒一燉,豬蹄色澤紅潤不油膩,軟糯可口,營養豐富,有喜歡的趕緊學一下。

        食材:豬蹄

        輔料:生姜、大蔥、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香葉

        調料:冰糖、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、排骨醬、雞粉、辣妹子醬

        【醬豬蹄】—— 軟糯可口

        1.下面開始準備食材

        準備豬蹄三個,用刀刮掉上面殘留的豬毛,再把豬蹄洗干凈,從中間劈開,剁成均勻小塊備用。

        豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除干凈,否則會影響口感

        2.下面開始準備輔料

        準備生姜一塊,切成片。

        準備大蔥一段,切成馬蹄片。

        放在同一個盆中,抓入兩粒八角,幾粒干辣椒,幾粒花椒,一節桂皮,一塊良姜,幾片香葉備用。

        3.下面把豬蹄焯一下水

        把豬蹄冷水放入鍋中,倒入適量的料酒去腥,水燒開以后打去鍋中的浮沫,焯水3分鐘左右,把豬蹄倒出來用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。

        焯水的時候一定要冷水下鍋,更容易煮出血水,減少腥味

        4.下面開始烹飪

        鍋內加少許底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地攪拌至冰糖全部融化,當糖汁呈現紅棕色時,把豬蹄倒入鍋中快速顛鍋翻炒,讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。

        熬糖色時要用小火,火太大的話容易熬糊,口感發苦

        倒入蔥、姜等香料翻炒幾下,加入一勺辣妹子醬繼續煸炒,把醬料炒均勻,炒出料頭的香味,倒入一些料酒去腥,從鍋邊淋入適量的清水沒過豬蹄,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,生抽10克,排骨醬5克,湯汁燒開以后轉小火燜煮1個小時。

        1個小時以后,把鍋中的香料挑出來,再加一點雞粉調味,轉大火收汁,湯汁差不多收干的時候,淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了,最后撒上蔥花,美味即成。

        好了,一道養顏美容的醬豬蹄就做好了。

         
        (文/企資自媒體)
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