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        包子蒸多少分鐘才能熟?掌控好時(shí)間是關(guān)鍵,

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-11 07:38:30    作者:企資小編    瀏覽次數(shù):139
        導(dǎo)讀

        包子是我們大家都比較喜歡吃的一種美食,不管是好米的南方人,還是喜愛(ài)面食的北方人,對(duì)不同餡料的包子都是情有獨(dú)鐘的。包子有面有菜又有肉,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且特別管飽,也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。它制作簡(jiǎn)單方便,可是有很多人

        包子是我們大家都比較喜歡吃的一種美食,不管是好米的南方人,還是喜愛(ài)面食的北方人,對(duì)不同餡料的包子都是情有獨(dú)鐘的。包子有面有菜又有肉,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且特別管飽,也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。它制作簡(jiǎn)單方便,可是有很多人卻不清楚包子究竟要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)成熟,很是疑惑。


        包子有大有小,有肉的也有素的,該蒸多少分鐘呢?我們?cè)谥谱靼拥臅r(shí)候,不管是發(fā)面時(shí)間,還是蒸制時(shí)間,都是制作包子的關(guān)鍵,只要我們掌握好時(shí)間,再運(yùn)用以下這些小技巧,出鍋后的包子才會(huì)蓬松暄軟而且不塌陷。下面輕舞就給大家一一詳細(xì)解答。


        一、包子蒸多少分鐘才能熟

        不管是蒸制包子還是饅頭,我們計(jì)算時(shí)間的方法都是以上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí),關(guān)火后燜3-5分鐘。如果包子蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)導(dǎo)致包子出現(xiàn)塌陷、回縮等情況,還會(huì)影響包子的口感。

        1.小籠包,上氣后蒸10分鐘。

        2.中號(hào)的素餡包子,上氣后蒸12分鐘。

        大號(hào)的素餡包子,上氣后蒸15分鐘。

        3.中號(hào)的肉包子,上氣后蒸15分鐘。

        大號(hào)的肉包子,上氣后蒸20分鐘。


        二、掌握發(fā)面時(shí)間

        1、我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候,因?yàn)榧竟?jié)的不同,發(fā)面的速度也不同,但面發(fā)后的狀態(tài)會(huì)是一樣的。夏季天氣炎熱面團(tuán)一般醒發(fā)40-60分鐘左右,冬季天氣寒冷醒發(fā)的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng),大概就是1-2個(gè)小時(shí)左右,發(fā)好的面團(tuán)是原面團(tuán)的2倍大,如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng),面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸。所以我們一定要掌握好發(fā)面時(shí)間,觀察發(fā)面的狀態(tài)。


        三、包子怎樣才能蓬松暄軟

        1、配方比例。500克中筋面粉加入5克的酵母,550克的溫水。包子想要蓬松暄軟,首先就是它的配方比例,水多包子就會(huì)軟,用溫水和面激活酵母菌,可以提升發(fā)面速度。切記在做包子之前一定要看一下酵母的保質(zhì)期,過(guò)期的酵母發(fā)酵會(huì)特別差,有時(shí)還會(huì)發(fā)酵不起來(lái)。


        2、加入豬油。面攪拌成絮狀時(shí),在面筋未形成階段加入豬油,這樣能夠更好地保護(hù)面筋,讓蒸熟的包子更松軟,還很潤(rùn)很白。因?yàn)樨i油可以使面筋表面形成一層薄膜,讓面筋更柔軟,也更有韌性。而柔軟和有韌性的面筋,就能夠促使面團(tuán)保持住更多的氣體,所以包子才能夠更蓬松。一斤面粉加入5-10克豬油。


        3、加入啤酒。我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候加入適量的啤酒有利于面團(tuán)的發(fā)酵,因?yàn)槠【评锖宣溠刻恰⒍趸嫉取6溠刻强梢詾榻湍妇峁┠芰浚趸伎梢允姑鎴F(tuán)更蓬松。一斤面粉中加入50克啤酒即可。


        4、加入白糖。 面團(tuán)中加入適量的白糖,在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖,給酵母作為養(yǎng)分,促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)。糖還有一定的滲透壓作用,能夠影響面團(tuán)中蛋白質(zhì)的吸水,調(diào)節(jié)面筋膨脹度,改善面團(tuán)性質(zhì),所以蒸制出來(lái)的包子就會(huì)比較松軟。不喜歡甜的也可以不放,一般500克的面粉中加入5-10克即可,不能過(guò)量。


        四、包子怎樣不塌陷

        1、加入鹽。和包子面團(tuán)的時(shí)候,加入少量的鹽可以增加包子面皮的風(fēng)味,而且還能夠控制和調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度。因?yàn)辂}能夠改變酵母發(fā)酵環(huán)境的PH值,還能影響酵母的活性,增加面筋筋力,使蒸制出來(lái)的包子不塌陷,還更加潔白。


        2、揉制排氣。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中因?yàn)榻湍妇L(zhǎng)繁殖,促使面團(tuán)體積增大,形成密集的蜂窩組織,所以在蒸制包子的時(shí)候必須排氣,不然蒸制出來(lái)的包子坑坑洼洼,容易塌陷。醒發(fā)好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉制排氣后,酵母菌就會(huì)均勻地分布在面團(tuán)中,使面團(tuán)恢復(fù)柔韌性,這樣蒸制出來(lái)的包子才會(huì)柔軟細(xì)膩,不會(huì)塌陷。


        3、二次醒發(fā)。包制好的包子生胚,二次醒發(fā)至1.5倍大,夏季醒發(fā)時(shí)間就是15-20分鐘左右,冬季是20-30分鐘左右,包子生胚拿在手里輕飄飄的就是醒發(fā)好了的狀態(tài)。要是包子二次醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蒸制出來(lái)的包子就會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮的。


        4、關(guān)火燜5分鐘。蒸制到時(shí)間的包子,關(guān)火后,我們?cè)贍F5分鐘,然后打開(kāi)鍋蓋,取出包子。這樣防止直接打開(kāi)鍋蓋后,因冷空氣進(jìn)入鍋里面使面皮熱脹冷縮,最后導(dǎo)致蒸好的包子回縮、塌陷。


        五、蒸制包子小技巧

        1、我們蒸包子的時(shí)候,一定要涼水上鍋,這樣水會(huì)逐漸地加熱,就會(huì)有一個(gè)二次醒發(fā)的過(guò)程,包子不但漲發(fā)的很好,蒸制出來(lái)也比較松軟。

        2、蒸制包子一定要大火蒸制,千萬(wàn)不要上氣后用中小火,這樣蒸出來(lái)的包子蓬松度不是很好。

        3、掌握好蒸制包子的時(shí)間,時(shí)間短,蒸不熟,時(shí)間長(zhǎng)了包子皮就會(huì)塌陷,所以一定要對(duì)照以上包子的大小和素餡、肉餡的時(shí)間來(lái)蒸制。

        4、蒸制好的包子關(guān)火后,燜上5分鐘,防止包子熱脹冷縮,導(dǎo)致包子塌陷、回縮。


        結(jié)語(yǔ)

        以上就是蒸制包子需要多長(zhǎng)時(shí)間。還有掌握好發(fā)面時(shí)間,以及二次醒發(fā)的時(shí)間,注意觀察他們的狀態(tài),以及制作中的一些小技巧,學(xué)會(huì)了這些,蒸制出來(lái)的包子蓬松暄軟還不塌陷。我是美食輕舞,用美食傳遞愛(ài),讓愛(ài)灑滿人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧!每天我會(huì)做不同的美食和大家分享,歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,。

         
        (文/企資小編)
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