做清蒸魚，看似簡單，技巧很多，所有要點，一次掌握。

魚，味道鮮美，低脂低熱量高蛋白，富含人體所需的多種微量元素，所以多數(shù)人都喜歡吃魚，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“無魚不成席”的說法，人們過年過節(jié)自然更是離不開魚。吃魚，無外乎一個“鮮”字。在眾多的烹飪方法中，清蒸就是最能體現(xiàn)魚的鮮美的烹飪方法，沒有之一。

如果把清蒸魚當(dāng)作放進(jìn)蒸鍋一蒸了事這么簡單，那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美，但要做好它，絕非易事，若沒有一定的烹飪技巧，清蒸魚做出來，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有誤，各種情形，都可能會出現(xiàn)。

冰箱中凍有幾條黃魚，都是單獨包裝的那種，時不時拿出一條來清蒸，每次上桌，我和孩子每人半條，幾分鐘就能消滅個干凈，只留一堆魚骨，用小家伙的話說：媽媽，咱倆的戰(zhàn)斗力真強(qiáng)。其實，一條一斤多重的黃魚，一個人吃完，也是沒有問題的，這要歸功于廚藝。

清蒸魚的做法，分享給大家，里面包含了各種需要格外注意的事項和小技巧，所有可清蒸的魚基本都適用，大家要仔細(xì)看。

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

【成詩有話說】：

1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內(nèi)的黑膜要處理干凈。

3、姜一定要舍得用，最好是切絲，塞進(jìn)魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發(fā)的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。

4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好后魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。

6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鐘之間，然后關(guān)火虛蒸5-8分鐘，時間長了魚肉會變老發(fā)柴，味同嚼蠟。

7、魚出鍋后，最好換個新盤，這樣也能減少腥氣。

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