今天和大家分享一道“酸辣魚”的家常做法，魚肉鮮嫩入味，味道鮮美，簡單易學(xué)，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：鯉魚
配菜：番茄、上海青、黃豆芽、金針菇
輔料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
調(diào)料：食鹽、料酒、辣椒面、番茄醬、雞粉、白糖
【酸辣魚】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鯉魚一條，刮掉魚鱗，去除內(nèi)臟，扣掉魚鰓，把魚里里外外沖洗干凈，在魚身上劃上幾刀，另一面也要劃，烹飪時更入味。
準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成絲，準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成絲，和魚放在一起，再撒入一勺食鹽，倒入適量的料酒去腥，把料汁均勻地涂抹在魚身上，再把蔥、姜塞進(jìn)魚肚里面，腌制10分鐘。
2.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備番茄兩個，打上十字花刀，放在開水中燙一下，燙軟以后取出來，稍微晾涼一點(diǎn)把外皮剝掉，切成番茄丁放入小盆中，再加入兩勺番茄醬備用。
準(zhǔn)備上海青一把，把較大的切開。
準(zhǔn)備適量的黃豆芽和金針菇備用。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段。切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，同樣切成片。
4.下面開始熬辣椒水
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒幾下，加入辣椒面5克，糟辣椒20克繼續(xù)翻炒，炒出糟辣椒中的水分，辣椒炒香以后，沿鍋邊加入適量的清水，再倒入一點(diǎn)料酒，水燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，充分熬出辣椒的香味，三分鐘以后倒出來，把料渣瀝干凈只用辣椒水。
炒辣椒時溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄醬翻炒2分鐘，把番茄炒軟、炒出紅汁，倒入剛剛熬好的辣椒水，大火燒開以后轉(zhuǎn)為小火。
番茄要充分炒出紅汁，否則成菜不夠酸爽。
把腌好的魚擠干料汁放入鍋中，加入食鹽2克，雞粉2克攪拌均勻，不停地往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
5分鐘以后，放入黃豆芽和金針菇，加入少許白糖提鮮，繼續(xù)往魚身上澆汁，讓味道均勻滲入到魚肉里面，魚肉煮熟變白以后，放入上海青稍微燙一下，再淋入一點(diǎn)麻油和木姜油，即可出鍋。
煮魚的時候要不停地往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻；整個煮制過程不要翻動魚，以免魚身破碎；木姜油主要用來增香壓腥，家里沒有的也可以不放。
好了，一道酸爽開胃的酸辣魚就做好了。
