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        空氣質(zhì)量傳感器應用于食品防腐

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-09 15:29:38    瀏覽次數(shù):125
        導讀

        隨著人們生活水平的提高,人們對食品的要求不僅限于營養(yǎng),更要求健康。目前大多數(shù)包裝類食品都會添加防腐劑,防腐劑等化學物質(zhì)對人體有害無益,因此人們現(xiàn)在更多的選擇新鮮的食品。在人們消費水平的提高下,食品剩余是必不可免的,比如一些未制作的新鮮食品,一些剩飯剩菜。這類食品在一定的存放時間后是會腐敗變質(zhì)。因此,

         隨著人們生活水平的提高,人們對食品的要求不僅限于營養(yǎng),更要求健康。目前大多數(shù)包裝類食品都會添加防腐劑,防腐劑等化學物質(zhì)對人體有害無益,因此人們現(xiàn)在更多的選擇新鮮的食品。在人們消費水平的提高下,食品剩余是必不可免的,比如一些未制作的新鮮食品,一些剩飯剩菜。這類食品在一定的存放時間后是會腐敗變質(zhì)。因此,有針對性的指定控制措施以食品腐敗,就顯得尤其重要。

         

                                  

         

        ——食品腐敗的原理及危害

        食品腐敗變質(zhì)實質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學的變化過程。由于食品成分的分解和形成的產(chǎn)物十分復雜,因此建立食品腐敗變質(zhì)的定量檢測尚有一定難度。食品腐敗不僅會降低食品的營養(yǎng)價值,而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì),引起食用者發(fā)生食物中毒。

         

        ——食品腐敗的原因

          微生物作用

        食品在常溫下放置,很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等,它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì),破壞細胞壁而進入細胞內(nèi)部,使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低,進而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。

          酶作用

        無論是動物性食品還是植物性食品本身都含有一定量的酶,在適宜的條件下,酶促使食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)分解,產(chǎn)生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質(zhì),使食品變質(zhì)而不能食用。即使是蛋白質(zhì)含量少的植物食品,都會在氧化酶的作用下促進自身呼吸作用,消耗養(yǎng)分變的枯黃。植物的呼吸熱還會使食品溫度升高,微生物活動加劇,加速食品的腐敗。

          非酶作用

        非酶作用引起食品變質(zhì)包括氧化作用、呼吸作用、機械損傷等.食品因氧化作用而致變質(zhì)如油脂的酸敗.這是油脂與空氣中的氧氣接觸而被氧化,生成醛、酮、醇、酸等,使油脂本身變粘,比重增加,出現(xiàn)難聞的氣味和有毒物質(zhì)。其它如維生素C、天然色素(如番茄色素等)也會發(fā)生氧化,使食品質(zhì)量降低乃至變質(zhì) 。

         

        ——食品腐敗的測量

        化學測量:三甲胺、H2S等氣體的測量,PH的變化,食品色澤的變化

        物理測量:食品腐敗的物理指標,主要是根據(jù)蛋白質(zhì)分解時低分子物質(zhì)增多這一現(xiàn)象,先后測定食品浸出物量、浸出液電導度、折光率、冰點下降、黏度及pH等指標,其中肉浸液的黏度測定尤為敏感,能反映腐敗變質(zhì)的程度。

         

               微生物測量:對食品進行微生物菌數(shù)測定,可以反映食品被微生物污染的程度及是否發(fā)生變質(zhì),同時它是判定食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況以及食品衛(wèi)生質(zhì)量的一項重要依據(jù)

         

                以上三種測量中,在日常生活中,最適合人們使用的方法是化學測量,實時的測量存放食物環(huán)境中的有毒氣體,比如三甲胺、H2S等氣體。一般存放食物的環(huán)境無非就是食物柜、冰箱等等。在這些環(huán)境中要測量這些氣體,則需要添加帶傳感器的控制器,這樣就可以實時監(jiān)測到食品是否腐敗,并且都夠及時報警從而不污染食物柜或冰箱中的其他食物。

         

        日本費加羅的空氣質(zhì)量傳感器TGS2603對于這類氣體的微量測量有著較高的靈敏性,有著壽命長,易使用,體積小,靈活性好等優(yōu)點。

        空氣檢測傳感器測量范圍:1-30ppm 
        電路電壓:5V±0.2V DC 
        靈敏度(電阻比): < 0.5 
        傳感器加熱器電壓:5V±0.2V(AC/DC)

        對胺系列以及含硫的氣味(如食物異味)有高敏感度;可用于空氣質(zhì)量監(jiān)測,空氣清新機控制,通風控制及除臭器控制等應用。



         
        (文/小編)
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