今天和大家分享一道“紅燒鴨脖”得家常做法，既可以當(dāng)菜又能當(dāng)小零食，香辣入味，一次啃過癮，有喜歡吃鴨脖得趕緊學(xué)一下。
食材：鴨脖
輔料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、青花椒
調(diào)料：食鹽、料酒、白糖、豆瓣醬、雞粉、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻
【紅燒鴨脖】—— 香辣過癮
1.下面開始準備食材
準備鴨脖幾根，剁成均勻小段，放入清水中抓洗干凈備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜一把，壓扁，這樣更容易出味。
準備生姜一小塊，切成片。
準備大蔥一段，切成小段。
全部放在同一個碗中，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒備用。
3.下面把鴨脖焯一下水
鍋內(nèi)燒水，放入一點料酒去腥味，再加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖里面得血水和雜質(zhì)。
水燒開以后，撇去鍋中得浮沫，煮至沒有浮沫溢出，我們把鴨脖撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
4.下面開始炒糖色
鍋內(nèi)加入少許底油，放入半勺白糖，不停地攪拌讓白糖快速融化，由淺黃色變成紅棕色，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆?，再轉(zhuǎn)大火燒開，糖色就熬好了。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜等輔料，開小火翻炒一分鐘，充分炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料得味道。
香料一定要充分炒出香味再放鴨脖，這樣鴨脖才能更加入味。
豆瓣醬一定要炒出紅油再搭配著糖色，色澤才夠紅潤。
倒入熬好得糖色給鴨脖上色，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克，攪拌化開調(diào)料。
再加入適量清水，水量要沒過鴨脖，淋入一點老抽，讓湯汁得色澤更加紅潤，蓋上鍋蓋，大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
20分鐘以后，鴨脖已經(jīng)非常紅潤，這時我們轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋。
我們把鴨脖盛放在盤中，再撒一點白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道香辣入味得紅燒鴨脖就做好了。
