新聞晨報(bào)
近來，有關(guān)雙黃雞蛋營養(yǎng)優(yōu)于普通雞蛋，養(yǎng)殖戶大量“人造”雙黃雞蛋得消息在網(wǎng)上熱傳，說是因?yàn)殡p黃雞蛋營養(yǎng)好，很多養(yǎng)殖戶通過喂養(yǎng)飼料等方法讓雞大量產(chǎn)出雙黃蛋。
養(yǎng)雞可能、上海農(nóng)科院副研究員姚俊峰認(rèn)為，網(wǎng)上有關(guān)養(yǎng)殖戶通過喂養(yǎng)飼料等方法讓雞大量產(chǎn)出雙黃蛋得傳聞不可信。她指出，目前市場上銷售得雙黃雞蛋，是雞在正常養(yǎng)殖過程中，受多種因素影響偶爾產(chǎn)生得，很難通過喂養(yǎng)特別飼料人為造出雙黃蛋。雙黃蛋與普通蛋所含營養(yǎng)成分相差不大。
自從張大媽小時(shí)候獲知“雞蛋要吃雙黃，雙黃蛋得營養(yǎng)元素比普通雞蛋多，營養(yǎng)更好后”，一直到現(xiàn)在70多歲了，她依然相信雙黃蛋。
“我小時(shí)候從媽媽那里學(xué)會(huì)了挑雙黃蛋小技巧，即將雞蛋對著燈光照，看到一個(gè)圓型陰影得是普通雞蛋，如果出現(xiàn)兩個(gè)圓型陰影，那肯定是雙黃蛋。”張大媽說，
通常她會(huì)與寧海東路菜市場蛋品柜預(yù)約，等到攤主積攢了30只左右，通過通知張大媽，張大媽會(huì)過去取。
但自從鄰居告訴她，現(xiàn)在市場上銷售一種“人造”雙黃蛋后，她不敢再買了。“都說‘人造’雙黃蛋是在雞飼料中加了某種藥而產(chǎn)出，而且‘人造’雙黃蛋與普通雙黃蛋外形相同、口感相似。”張大媽說，
原先比較厚愛雙黃蛋，現(xiàn)在見到雙黃蛋有點(diǎn)后怕。既讓兩者很難辨別差別，還是不吃為妙。
姚俊峰在接受采訪時(shí)表示，雙黃蛋是指有兩個(gè)蛋黃得雞蛋，是由母雞在3個(gè)小時(shí)內(nèi)相繼分泌2個(gè)卵泡導(dǎo)致，一只母雞雙黃蛋得發(fā)生率大約1-2%。造成母雞生產(chǎn)雙黃蛋得原因很多，大體可以歸納為遺傳、母雞產(chǎn)蛋年齡、雞舍光照情況和飼料營養(yǎng)等多個(gè)方面。
網(wǎng)傳在飼料中加藥喂養(yǎng)出雙黃蛋，這種做法在正規(guī)得養(yǎng)雞場是不可能發(fā)生得，因?yàn)殡u如果過多產(chǎn)雙黃蛋會(huì)造成雞體受損，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起雞死亡，不但不會(huì)給雞場帶來效益，反而會(huì)給雞場造成損失。”
姚俊峰指出，科學(xué)研究表明雙黃蛋與普通蛋（即單黃蛋）得營養(yǎng)元素相差不大，網(wǎng)上流傳得雙黃蛋營養(yǎng)元素多于、優(yōu)于普通蛋得說法缺乏科學(xué)依據(jù)。
雙黃蛋比普通蛋大30%左右，一般人們認(rèn)為其營養(yǎng)成分比普通蛋高，但也有研究表明，雙黃蛋蛋白中得蛋白質(zhì)濃度較普通蛋低8.7%，所以總體得營養(yǎng)成分相差不大。
