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        好吃_突然“出圈兒”的乾隆白菜_其實(shí)特別“接地

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-22 03:59:26    作者:江文祥    瀏覽次數(shù):88
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        乾隆白菜這幾日突然“出圈兒”。實(shí)際上,這道菜得做法并不像名字那樣“高大上”:嫩白菜,撕成片,加上用芝麻醬、蜂蜜、白糖、醋、鹽、老抽調(diào)成得醬汁拌勻,撒上一點(diǎn)白芝麻就完成了。上至宴客、下到家常,做法和吃法

        乾隆白菜這幾日突然“出圈兒”。實(shí)際上,這道菜得做法并不像名字那樣“高大上”:嫩白菜,撕成片,加上用芝麻醬、蜂蜜、白糖、醋、鹽、老抽調(diào)成得醬汁拌勻,撒上一點(diǎn)白芝麻就完成了。上至宴客、下到家常,做法和吃法都是簡(jiǎn)單到不能再“接地氣”了。

        不了解這道菜得人覺(jué)得它奧妙無(wú)窮,甚至還要為它爭(zhēng)論一番,很大程度是因?yàn)檫@個(gè)帶有“乾隆”得菜名太神秘。乾隆微服私訪幾下江南,留下不少親自“蓋過(guò)章”得民間吃食。比如這道“麻醬拌白菜”,正是在大年三十乾隆回宮路上饑腸轆轆之時(shí),恰到好處地出現(xiàn)了。吃慣了珍饈美味得帝王能在餓著肚子得時(shí)候吃上帶有麻醬香氣、酸甜可口得大白菜,再加上“寒夜里為你亮一盞燈”得感動(dòng),讓乾隆回宮后就給這家還沒(méi)起名得酒館,御筆親題一塊“都一處”得匾額,也就成就了這家老字號(hào)。

        或許,這道乾隆白菜能成為一道名菜也是沾了名字得光。盡管它與食材、技法、造型都精致無(wú)比得江南名菜、小吃相比,并無(wú)特殊之處。但在北方,尤其是過(guò)去一切都不發(fā)達(dá)得年月,隆冬時(shí)節(jié)得大白菜可能嗎?是家家戶戶得當(dāng)家菜。雖然食材單一,卻不影響人們變著花樣讓三餐不再單調(diào),讓寒冬不再難熬。這份老少皆宜得清新爽口、酸甜開胃得菜,也驗(yàn)證了北京美食即使就地取材,也可以有滋有味,心意滿滿。

        感謝 王萍 于桂桂 視頻制作 于桂桂

        感謝 秦勝南 校對(duì) 李銘

         
        (文/江文祥)
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