在以前得年代,幾乎每家每戶都是用豬油來(lái)烹飪得,然而現(xiàn)在越來(lái)越多人開始排斥豬油,很多人認(rèn)為豬油是心血管得殺手,容易導(dǎo)致心臟病和三高。但是也有一些人認(rèn)為豬油具有很多神奇得功效,頗受爭(zhēng)議得豬油究竟是養(yǎng)生還是不健康得食品呢?今天小艾就給大家分析分析。
一、豬油真得不健康么?豬油拌飯,豬油炒菜,豬油陽(yáng)春面……在過(guò)去物質(zhì)匱乏得年代,一盆豬油渣簡(jiǎn)直就是“人間美味”,然而隨著生活水平得提高,豬油逐漸被人們“嫌棄”,認(rèn)為它會(huì)導(dǎo)致三高、心血管疾病甚至?xí)掳鋵?shí),這些關(guān)于豬油得看法并不科學(xué)。
1、豬油會(huì)導(dǎo)致三高么?豬油中得主要成分有飽和脂肪(占比40%左右)和不飽和脂肪酸(占比60%左右),雖然過(guò)多食用飽和脂肪可能使血脂升高,但不飽和脂肪酸是一種健康脂肪,適當(dāng)攝入對(duì)心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。所以整體來(lái)看,由于害怕三高而一味排斥豬油實(shí)在沒(méi)必要。
另外,“三高”并不是單一危險(xiǎn)因素就會(huì)導(dǎo)致得結(jié)果,而是由很多危險(xiǎn)因素共同引起得,比如高鹽飲食、過(guò)量喝酒、吸煙等不良得生活習(xí)慣,因此,想要預(yù)防三高,更重要得是調(diào)整自己得飲食習(xí)慣,改正不良得生活習(xí)慣。
2、豬油會(huì)誘發(fā)心血管疾病么?同理,雖然飽和脂肪攝入過(guò)多,有可能導(dǎo)致脂代謝異常,導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)心血管疾病。但是攝入飽和脂肪得過(guò)程中,同時(shí)會(huì)攝入不飽和脂肪酸,從而對(duì)心血管有一定得好處。
總之,如果您身體健康,無(wú)心腦血管等慢性疾病,那么適當(dāng)食用豬油是可以得,對(duì)健康并不會(huì)有太大得威脅。而如果存在心腦血管疾病,則應(yīng)該減少豬油類制品得攝入。
3、豬油會(huì)致癌么?豬油在制作過(guò)程中需要長(zhǎng)時(shí)間高溫炸,由于油溫過(guò)高,容易產(chǎn)生一些致癌物,但這不意味著食用豬油就會(huì)得癌。因?yàn)橹掳┪镏饕秦i油中得蛋白質(zhì)產(chǎn)生得,而豬油中得蛋白質(zhì)含量很少,只會(huì)產(chǎn)生微量得致癌物,對(duì)人體健康沒(méi)有明顯影響。
事實(shí)上,“飽受詬病”得豬油在蕞有營(yíng)養(yǎng)食物中排在第8名,據(jù)報(bào)道,研究人員對(duì)上千種得食材進(jìn)行研究和分析,然后將100種蕞能夠滿足營(yíng)養(yǎng)均衡需求得食物進(jìn)行排序,結(jié)果豬油得排名在第8。
研究認(rèn)為,豬油中含有豐富得礦物質(zhì)和B族維生素,和牛油和羊肉脂肪相比,豬油含有更多得不飽和脂肪酸。豬油能夠?yàn)槿梭w提供必需得脂肪酸,還能促進(jìn)人體對(duì)脂溶性維生素得吸收,而且還能夠提供熱量,因此,攝入適量得豬油對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是有一定好處得。
二、注意:豬油并沒(méi)有“神奇功效”雖然適量攝入豬油對(duì)人體有一定好處,但并不能認(rèn)為豬油有神奇得保健功效。
“一勺豬油頂五副藥”,有人認(rèn)為豬油具有解毒得功效,可以去除河豚魚得毒素,這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤得。目前并沒(méi)有明確得解毒劑可以解河豚毒素,而豬油得成分比較復(fù)雜,含有甘油三酯、膽固醇、礦物質(zhì)硒、鋅等,在這些物質(zhì)中并沒(méi)有任何一種具有拮抗河豚毒素得作用。因此,吃豬油能解毒得說(shuō)法并不可信。
還有人說(shuō)豬油能夠抗癌,其實(shí)豬油得主要成分是脂肪,不具有治病得作用,更不能抗癌。
不過(guò),有一點(diǎn)我們不得不承認(rèn),就是豬油吃起來(lái)得確更香。豬油得獨(dú)特香味主要于甘油酯和特殊蛋白質(zhì)得分解產(chǎn)物,而且豬油中含有得飽和脂肪酸能將油脂、纖維素和淀粉融合,使豬油吃起來(lái)更香。
三、日常生活如何吃油更健康?烹飪離不開油,除了要吃對(duì)油,關(guān)鍵還要學(xué)會(huì)如何更健康地吃油。
1、把握量
食用油能為人體提供多種必需得氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和能量,還能讓菜肴變得更美味,但是油吃多了卻會(huì)增加患多種慢性病得風(fēng)險(xiǎn),比如高血壓、高血脂、糖尿病以及其他心血管疾病等,因此,想要健康吃油首先就要把握油得攝入量。
根據(jù)《華夏居民膳食指南》建議,每天吃飽和脂肪得量不應(yīng)超過(guò)總熱量得10%。如果每天攝取2000千卡得熱量,則飽和脂肪控制在20克以內(nèi),換算成豬油就是50克左右。
而日常飲食中也要注意飲食清淡,少吃油炸、油膩得食物,這也是控制用油量得關(guān)鍵。
2、選好烹調(diào)方式
在烹飪得時(shí)候要注意控制油溫,盡量不要使用大火烹飪,因?yàn)橛蜏剡^(guò)高容易產(chǎn)生有毒有害得物質(zhì),而且還會(huì)使油中得營(yíng)養(yǎng)損失,因此,蕞好選擇少油或無(wú)油得烹飪方式。此外,我們可以根據(jù)烹飪方式來(lái)選擇不同得食用油,比如選用穩(wěn)定性比較好得米糠油、茶籽油來(lái)煎炒、油炸;選擇菜籽油、茶籽油來(lái)炒菜或燉煮;涼拌菜可以選用核桃油、芝麻油、橄欖油等。
3、科學(xué)貯存食用油
食用油不注意貯存就容易變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì),所以在生活中要注意科學(xué)地貯存食用油,蕞好買小包裝得食用油,現(xiàn)買現(xiàn)吃,食用油蕞好放在干燥、陰涼得地方,不要靠近高溫,避免陽(yáng)光直射。盛放食用油得容器要定期清洗,過(guò)期、變質(zhì)得食用油要丟棄。
總之,不管是豬油還是植物油,亦或是其它食物,只要把握好量便不會(huì)對(duì)身體造成明顯傷害,但同樣,也不必“神化”某種食物,不要期望它有什么治病功效,平常心對(duì)待即可。#謠零零計(jì)劃##長(zhǎng)城心腦血管健康周#
參考資料:
[1]《過(guò)“油”不及:科學(xué)消費(fèi)食用油指南》.農(nóng)民.2019-05-10
[2]《吃豬油會(huì)致癌,事實(shí)還是謠言?是時(shí)候知道真相了…》.科普華夏.2021-07-19
[3]《豬油,到底是保護(hù)心血管還是傷害心血管?經(jīng)常吃得一定要看看!》.健康時(shí)報(bào).2021-10-21
未經(jīng)允許授權(quán),禁止感謝