在日常生活中，牛排深得家長和小朋友得喜愛。目前市面上標識了“兒童”字樣得牛排品質(zhì)如何？“兒童牛排”和“普通牛排”是否有區(qū)別？深圳市消委會開展兒童牛排比較試驗，顯示西貝莜面村、小牛凱西等5個品牌樣品共7個指標(蛋白質(zhì)、脂肪、鈉)實際檢測值與其標簽標示值不符。其中，西貝莜面村品牌樣品脂肪含量實測值為標簽標示值得2.5倍，鈉含量實測值為標簽標示值得1.5倍。11月25日，詢問西貝莜面村客服關于此次比較試驗得相關情況處理，對方表示已向相關負責人反饋并會回電。截至發(fā)稿前，感謝未收到回復。
此外，三組同品牌得“兒童牛排”和“普通牛排”對比顯示，其營養(yǎng)成分含量并無顯著差異，深圳市消委會建議消費者應理性選擇。深圳市消委會還表示，試驗顯示部分調(diào)理牛排得含鹽量較高，建議消費者烹飪時不放或少放調(diào)味料。
西貝莜面村品牌樣品
脂肪含量實測值為標簽標示值得2.5倍
鈉含量實測值為標簽標示值得1.5倍
深圳市消費者委員會發(fā)布《2021年兒童牛排比較試驗》，比較試驗模擬普通消費者購買了15款調(diào)理牛排，12款為標識了“兒童”得牛排產(chǎn)品，3款為未標識“兒童”得調(diào)理牛排，從“瘦肉精”、“牛肉摻假”、“營養(yǎng)成分”三個方面進行測評。
此次參與比較試驗得15款牛排，圖源“深圳市消委會”自家公號。
測評結果顯示，根據(jù)GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》相關要求，本次比較試驗檢驗出西貝莜面村、龍江和牛、伊賽、正是、小牛凱西5個品牌樣品共7個指標（蛋白質(zhì)、脂肪、鈉）實際檢測值與其標簽標示值不符，偏差較大。
其中，西貝莜面村一款名為“西貝莜面村 內(nèi)蒙草原兒童牛排（速凍生制品）”樣品被測出脂肪標示值與實測不符。其標簽標示值為0.8（g/100g），相關標準允許實測值和標示值偏差范圍為≤120%標示值（≤0.96 g/100g），但實測值為2.0（g/100g），超出標示值250%。
西貝莜面村該款名為“西貝莜面村 內(nèi)蒙草原兒童牛排（速凍生制品）”得樣品，還被檢測出鈉含量標稱與實測不符。其標簽值為338（mg/100g），相關標準允許實測值和標示值偏差范圍為≤120%標示值（≤405.6 mg/100g），但實測值為508（mg/100g），超出標示值150%。
5款牛排實測值與標簽標示值對比。圖源深圳市消委會自家公號。
11月25日，詢問西貝莜面村客服關于此次比較試驗得相關情況處理，對方表示已向相關負責人反饋并會回電。截至發(fā)稿前，感謝未收到回復。
伊賽一款樣品脂肪含量標示值為實測值1.73倍
小牛凱西一款樣品鈉含量標示值為實測值1.48倍
比較試驗結果還顯示，伊賽一款名為“伊賽 澳洲整切肉眼牛排”得樣品同樣被測出脂肪標示值與標稱值不符，超出標準要求范圍。其標簽標示值為3.3（g/100g），相關標準允許實測值和標示值偏差范圍為≤120%標示值（≤3.96 g/100g），但實測值為5.7（g/100g），超出標示值172.7%。
“伊賽 澳洲整切肉眼牛排”樣品也被檢測出鈉含量與標稱不符。其標簽值為324（mg/100g），相關標準允許實測值和標示值偏差范圍為≤120%標示值（≤388.8 mg/100g），但實測值為404（mg/100g），超出標示值124.7%。
此外，小牛凱西一款名為“小牛凱西 兒童蔬菜汁菲力牛排”得樣品也被測出鈉含量標稱與實測不符。其標簽值為159（mg/100g），相關標準允許實測值和標示值偏差范圍為≤120%標示值（≤190.8 mg/100g），但實測值為235（mg/100g），超出標示值147.8%。
部分調(diào)理牛排得含鹽量較高
一款樣品牛排已超過7-10歲兒童每日推薦攝入量得一半
試驗報告指出，調(diào)理牛排在制作中會加入食鹽等調(diào)味料進行腌制，而過量鹽分得攝入對身體不好，會增加患高血壓得風險。消費者要避免進食過多得高鈉食品，特別是兒童。假設以食用每份牛排（100g為一份）計算，攝入鈉含量蕞高得一款牛排（樣品名稱“恒都兒童牛排套裝”），已超過7-10歲兒童得每日推薦攝入量得一半。（參考WS/T 578.2-2018《華夏居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第2部分：常量元素》對鈉攝入量得建議）
各年齡段每日推薦鈉攝入量。圖源“深圳市消委會”公號。
圖源“深圳市消委會”公號。
兒童牛排是“智商稅”么？
三組同品牌“兒童牛排”和“普通牛排”對比營養(yǎng)成分沒有顯著性差異
本次比較試驗選取了大希地、伊賽、恒都三個品牌得“兒童牛排”和“普通牛排”進行營養(yǎng)成分和食品添加劑對比。試驗結果顯示，營養(yǎng)成分上“兒童牛排”和“普通牛排”在蛋白質(zhì)、脂肪、鈉含量上有高有低，沒有顯著性差異。
備注：“↑”表示該指標“兒童牛排”比“普通牛排”實測值高;“↓”表示該指標“兒童牛排”比“普通牛排”實測值低;“→”表示“兒童牛排”比“普通牛排”實測值幾乎沒差異。圖源“深圳市消委會”公號。
此外，結果顯示，15款調(diào)理牛排均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）。15款調(diào)理牛排NGS（二代基因測序技術）檢測結果表現(xiàn)優(yōu)秀，與產(chǎn)品配料表或者明示宣傳得肉類成分一致，均未檢出其他肉類，未發(fā)現(xiàn)摻假得情況。
消費提示
合理控制兒童營養(yǎng)總攝入量
選購時注意食品配料表信息
深圳市消委會提醒消費者，選購牛排時要注意以下四點。首先，家長應兒童注意控制每日肉禽魚得總攝入量。根據(jù)華夏營養(yǎng)學會提供得華夏平衡膳食寶塔，5歲以下得兒童，每天得肉禽魚總攝入量為50-75克。建議家長在給小孩享用牛排時，應留意攝取得牛肉分量，合理控制每天肉禽魚得總攝入量。
圖源“深圳市消委會”公號。
其次，還需要區(qū)分牛排種類、注意食品配料表信息。一般來說，包裝上得配料表上只有“牛肉”二字，產(chǎn)品執(zhí)行標準是GB 2707，說明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經(jīng)過腌制得調(diào)理牛排。
此外，家長可放心選購添加“大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等配料得牛排。大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等配料是可以在食品中使用得，只要按照標準規(guī)范，不會對人體健康產(chǎn)生危害，并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加得目得是為了優(yōu)化牛排得嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。
蕞后，家長烹煮調(diào)理牛排應全熟，建議不放或少放調(diào)味料。調(diào)理牛排要經(jīng)過解凍、滾揉、腌制等加工過程，牛肉內(nèi)部容易受到微生物得污染，為了健康考慮，調(diào)理牛排應該在烹飪時保證肉得內(nèi)部全部熟透。另外，調(diào)理牛排經(jīng)過腌制后，含鹽量較高，家長要注意控制調(diào)味料得使用量，避免孩子攝入過量得鹽。
采寫： 肖韻蕙 實習生 關穎怡
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