“秋風(fēng)起，食臘味”這是老廣得一句口頭禪。作為一名一直對(duì)廣式臘腸情有獨(dú)鐘得北方吃貨，灌腸這件事必定要親力親為。 廣式臘腸不同于其他地區(qū)得臘腸，它色澤明亮、香味醇厚、入口還有絲絲甜味。用來(lái)做炒飯，煲仔飯都是再合適不過(guò)得，尤其我喜歡一整根拿著吃，簡(jiǎn)直不要太爽！ 這個(gè)冬天為了做好廣式臘腸，我反復(fù)試驗(yàn)了好幾遍，如今灌起腸來(lái)已是熟能生巧，快快學(xué)做起來(lái)吧！
By 食光記0228
用料豬前腿肉 5斤高度白酒 100ml白糖 250克生抽 25克陳皮粉 20克鹽 50克紅曲米粉 5克做法步驟1、將買(mǎi)來(lái)得豬前腿肉肥瘦分開(kāi)，剔除筋膜，瘦肉切片
2、肥肉切小丁
3、用一半得白糖單獨(dú)腌制肥肉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。
4、將剩余得調(diào)料全部放入瘦肉中
5、攪拌均勻，同樣蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
6、買(mǎi)來(lái)得豬腸衣，洗掉鹽分，用清水將腸內(nèi)外沖洗干凈，泡入白酒或料酒中，靜置一晚，充分去除腥味。
7、灌腸前將肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小時(shí)，就可以開(kāi)始灌腸了。
8、將灌腸工具清洗干凈并晾干水分
9、將腸衣套入灌腸器，并在末端打結(jié)。 套腸衣之前可將灌腸器裝滿(mǎn)肉，并在出口推出一點(diǎn)肉，潤(rùn)滑一下，可以更快得套進(jìn)去。
10、這就是灌完了一整根
11、用牙簽將灌好得腸扎孔排氣，推至緊實(shí)，并用面線分段扎好。
12、掛在陽(yáng)臺(tái)或著通風(fēng)得地方進(jìn)行風(fēng)干，晾曬。
13、這是第壹天得樣子，表皮已經(jīng)開(kāi)始有些干爽
14、具體晾幾天可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐锰鞖鈦?lái)，北方這邊溫度15℃以?xún)?nèi)，氣候干燥，加上風(fēng)大，我晾了四天就可以吃了，摸起來(lái)外干里軟。要想吃有嚼勁得，可以多晾幾天。
15、涼水上鍋蒸了30分鐘就好了，吃起來(lái)有淡淡得酒香和絲絲得甜味，滿(mǎn)足感爆棚。
小貼士1.紅曲米粉就是起到一個(gè)增色得作用，家里食用也可以選擇不放。 2.溫度高得地區(qū)可以多放一點(diǎn)鹽，不容易在風(fēng)干得過(guò)程中變質(zhì)。 3.白酒要高于50℃得高度白酒哦，殺菌增香。 4.買(mǎi)回來(lái)得肉盡量不要清洗，洗了得話(huà)一定要把水分晾干，再切，否則肉會(huì)變酸，晾曬得時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。 5.切肉是件力氣活，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，實(shí)在圖方便可以讓肉店直接機(jī)器切片，但是口感會(huì)差很多很多哦！
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