2020年食飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)預(yù)測(cè)
“健康潮”仍是食飲業(yè)發(fā)展主旋律

伴隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于“吃好”的定義也在不斷發(fā)生著新的改變，越來(lái)越注重食品安全，越來(lái)越關(guān)注食品添加成分，越來(lái)越講究吃的健康養(yǎng)生。總之健康早已成為食飲行業(yè)消費(fèi)的潮流趨勢(shì)。

面對(duì)新的2020年，我們從各大食飲行業(yè)專(zhuān)家的預(yù)測(cè)中，不難發(fā)現(xiàn)整個(gè)食飲行業(yè)的發(fā)展中，健康理念正在不斷加強(qiáng)，并逐漸擴(kuò)散到更加細(xì)分的品類(lèi)中去。

乳制品

“鮮、新、多”成三大關(guān)鍵詞

“乳制品2020年的發(fā)展趨勢(shì)的三個(gè)關(guān)鍵詞鮮、新、多，即產(chǎn)品更新鮮、新的品牌新的玩法、品類(lèi)的樣式開(kāi)始多樣多元。”食品飲料行業(yè)專(zhuān)家、華糖云商梁劍在2020年食飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的分享中如此表示。

他表示從2019年的市場(chǎng)情況看，2020年可以預(yù)測(cè)的增長(zhǎng)動(dòng)力有三個(gè)方面，一個(gè)是乳業(yè)的新勢(shì)力。在伊利、蒙牛這些行業(yè)大佬領(lǐng)袖品牌之外，隨著消費(fèi)的升級(jí)、碎片化、裂變化，有一些新勢(shì)力的企業(yè)發(fā)展也不錯(cuò)，比如推出了一些差異化產(chǎn)品的君樂(lè)寶、新希望乳業(yè)、天潤(rùn)乳業(yè)，以及從線上成長(zhǎng)起來(lái)的一頭牛、簡(jiǎn)愛(ài)、裸酸奶，還有來(lái)自于草原的藍(lán)格格以及一些區(qū)域性的企業(yè)，像深圳的卡士等。他們獨(dú)具特色的品牌，推出來(lái)的差異化產(chǎn)品，追求了更高的價(jià)格帶，也贏得了一部分消費(fèi)者青睞、成為增長(zhǎng)新動(dòng)力。

第二個(gè)動(dòng)力是鮮奶。鮮奶是在常溫奶崛起之前，中國(guó)市場(chǎng)主要是巴氏奶。從這兩年來(lái)看，在常溫奶發(fā)展達(dá)到這么大的體量之后，幾個(gè)乳業(yè)巨頭又開(kāi)始重新聚焦和關(guān)注鮮奶。

第三個(gè)乳品的動(dòng)力是奶酪。大家可以看到像伊利、蒙牛都成立了奶酪事業(yè)部，一些乳業(yè)新勢(shì)力比如認(rèn)養(yǎng)一頭牛，最近也推出來(lái)奶酪產(chǎn)品。奶酪本身就是迎合了乳品消費(fèi)升級(jí)，滿足年輕人、兒童的消費(fèi)需求。

此外大家也看好的就是奶酪的產(chǎn)品特點(diǎn)，是讓乳品在休閑領(lǐng)域進(jìn)行延伸。

白酒

名優(yōu)企業(yè)將發(fā)展得更好

回顧過(guò)去一年白酒行業(yè)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)“酒價(jià)普漲”是大家最為關(guān)注的焦點(diǎn)。在過(guò)去一年里，以五糧液、洋河、汾酒、郎酒、瀘州老窖等為代表的品牌白酒“漲聲四起”，不斷推高了中高端白酒的市場(chǎng)價(jià)格。

然而與此同時(shí)，白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局愈發(fā)清晰，寡頭化趨勢(shì)趨于明顯，名酒渠道下沉，也使得區(qū)域酒企感受到空前的壓力，高端白酒強(qiáng)者恒強(qiáng)，中小酒企市場(chǎng)則受到大酒企的擠壓越發(fā)嚴(yán)重，面臨生死考驗(yàn)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年1月至10月全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1122億元，其中排名前50的酒企占據(jù)行業(yè)利潤(rùn)90%以上。對(duì)此不少業(yè)內(nèi)人士表示，2020年白酒市場(chǎng)預(yù)計(jì)總體仍會(huì)比較平穩(wěn)，一線名優(yōu)白酒企業(yè)將取得更好的業(yè)績(jī)，占領(lǐng)更大的市場(chǎng)。但是相當(dāng)多的規(guī)模以上企業(yè)會(huì)面對(duì)更加殘酷的生存環(huán)境，因?yàn)闀?huì)被一線企業(yè)擠壓，部分企業(yè)將減產(chǎn)、停產(chǎn)，甚至虧損、被兼并重組。

此外也有專(zhuān)家指出，隨著可視化溯源技術(shù)的發(fā)展，未來(lái)生產(chǎn)能力大、管理好、注重質(zhì)量的企業(yè)（或原酒企業(yè)）都會(huì)獲得較大的發(fā)展空間，而之前過(guò)多渲染文化而沒(méi)有過(guò)硬質(zhì)量的企業(yè)，就會(huì)比較艱難。值得注意的是，隨著消費(fèi)的多元化，一款產(chǎn)品“通吃”的情況也會(huì)逐漸消失，小眾化和定制化產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越多。可以預(yù)見(jiàn)的是，伴隨著中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)量與頻次的下降，中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步品類(lèi)多元化與消費(fèi)碎片化，同時(shí)轉(zhuǎn)型過(guò)程中以體驗(yàn)式場(chǎng)景效應(yīng)為主要的酒莊模式、新零售模式迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

飲料

新式茶飲崛起 瓶裝水發(fā)展迅猛

梁劍認(rèn)為從2019年來(lái)看，飲料行業(yè)沒(méi)有更多的新門(mén)類(lèi)強(qiáng)勢(shì)崛起，但是每個(gè)門(mén)類(lèi)都在升級(jí)變化。比如說(shuō)茶飲的典型發(fā)展趨勢(shì)，就是新式茶飲的崛起。

“新式茶飲沒(méi)有一個(gè)特別準(zhǔn)確的定義，實(shí)際上就是外觀更時(shí)尚、顏值更高、品質(zhì)更升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了混搭的一些產(chǎn)品。比如茶飲料和果汁的混搭，過(guò)去常用的是茶飲料+果汁。2019年我們看到果汁茶發(fā)展非常快，成為茶飲料的一個(gè)重要代表。而從果汁和果汁飲料看，相對(duì)其他的飲品并沒(méi)有做成代表時(shí)尚生活方式的大品類(lèi)，這其中確實(shí)跟過(guò)去的行業(yè)老大引導(dǎo)不足有一定的關(guān)系。在2019年農(nóng)夫山泉的NFC果汁有不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)。2020年我覺(jué)得會(huì)更關(guān)注小品種果汁的發(fā)展，比如像芒果汁，也包括像NFC、HBP采用的一些技術(shù)創(chuàng)新的果汁。當(dāng)然果汁也要在生活方式推廣方面多下一些功夫。”梁劍表示。

值得注意的是，瓶裝水作為目前整個(gè)飲料行業(yè)最大的一個(gè)門(mén)類(lèi)，2020年的發(fā)展仍然被業(yè)內(nèi)持續(xù)看好。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013-2018年我國(guó)瓶裝水銷(xiāo)售規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由2013年1069.2億元增長(zhǎng)至2018年的1830.9億元。2020年，我國(guó)瓶裝水行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破2000億元，其市場(chǎng)前景十分廣闊。如此廣闊的市場(chǎng)，也吸引了眾多品牌跨界賣(mài)水。例如，去年10月乳業(yè)巨頭伊利宣布推出自己的礦泉水品牌inikin伊刻活泉，正式跨界瓶裝水行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，在成熟的瓶裝水市場(chǎng)中，除礦泉水占比高、高端水市場(chǎng)相對(duì)發(fā)達(dá)外，另一個(gè)特點(diǎn)是細(xì)分產(chǎn)品豐富，差異化、功能化特點(diǎn)日益凸顯。例如，可推出母嬰水、氣泡水、兒童水等功能性產(chǎn)品以迎合不同的消費(fèi)需求。此外，目前中國(guó)市場(chǎng)瓶裝水種類(lèi)相對(duì)單一，以滿足消費(fèi)者解渴需求為主，功能性瓶裝水市場(chǎng)相對(duì)空白。

零食

功能性、營(yíng)養(yǎng)新需求增強(qiáng)

在健康養(yǎng)生意識(shí)的驅(qū)動(dòng)下，大家對(duì)于日常食用的零食也提出了更高的要求，即功能性、營(yíng)養(yǎng)健康。

近幾年來(lái)，零食市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，據(jù)英敏特2019年英國(guó)消費(fèi)者零食調(diào)查報(bào)告顯示，有66%的成年人每天至少要吃一次零食。而近幾年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于零食的需求正朝著具有功能性且更健康的方向發(fā)展。

其中膨化零食是零食類(lèi)別中健康化趨勢(shì)更為明顯的品類(lèi)，不少品牌從業(yè)者甚至將膨化零食列為2020年的特定趨勢(shì)。此外，蛋白質(zhì)零食的選擇也顯著增多不少品牌發(fā)布的植物蛋白棒等產(chǎn)品正在不斷受到消費(fèi)者的追捧。

值得注意的是，我國(guó)的零食行業(yè)發(fā)展同樣異常迅猛，有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)2020年整個(gè)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到3萬(wàn)億元。在大健康背景下，不少零食企業(yè)都會(huì)在配方成分、生產(chǎn)工藝等方面下功夫，例如，配方成分上做減肥減糖減鹽，生產(chǎn)工藝上，之前的膨化零食都以油炸居多，而現(xiàn)在，輕烘焙技術(shù)、脫油技術(shù)、凍干技術(shù)等的出現(xiàn)，能讓零食在保留原本風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)的情況下，將健康化提升。

此外值得注意的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，新興零售渠道快速興起，依托線上渠道的傳播與銷(xiāo)售，一批諸如臟臟包、山藥脆片、每日?qǐng)?jiān)果、火雞面等爆款零食憑借著高顏值、健康化、個(gè)性化、趣味性等特點(diǎn)異軍突起，成為了零食界的“網(wǎng)紅”。

楊琳