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家常豆腐， 一種老少皆宜得美味食品，沒有特別強(qiáng)得季節(jié)性，四季可食。豆腐是華夏人飲食智慧得結(jié)晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。
這道菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口得菜肴。做成后，顏色金黃，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，是非常適宜在家做得一道菜。
【家常豆腐】
1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材，老豆腐一塊，先從中間切開，再切成片，放入盆中，倒入適量清水泡一下備用。
2.青椒一個(gè)，從中間切開，去掉內(nèi)瓤，斜刀切成菱形片小米椒幾個(gè)切成辣椒圈，生姜一小塊，先切成片，再切成姜絲，大蔥一小段，破開切成蔥花，大蒜切成蒜片。
3.準(zhǔn)備豬肉一小塊，用刀背拍幾下，肉拍松吃起來口感好，然后切成肉片備用。
4.食材全部準(zhǔn)備好以后，把豆腐過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，把油燒熱，把豆腐放在漏勺中控去水分，油燒至五成熱，油面上微冒青煙時(shí)，下入切好得豆腐片。
5.用勺子輕推豆腐，使豆腐均勻受熱，炸至豆腐片兩面都呈現(xiàn)金黃色，撈出控油。
6.下面，我們開始烹飪，鍋內(nèi)留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至發(fā)白，加入蠔油3克，倒入蔥姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化開番茄沙司，淋入半勺清水。
7.開始調(diào)味：加入食鹽1克、雞精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子攪拌化開調(diào)料，熬至湯汁粘稠，倒入炸好得豆腐片。
8.晃動(dòng)炒鍋，快速翻炒幾下，慢慢收干湯汁，倒入切好得青椒，翻炒至青椒斷生，淋入少許明油提亮一下色澤，即可關(guān)火起鍋裝盤。
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好了這道簡單好吃得家常菜就做好了，喜歡得朋友趕緊試一下吧。
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