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        香辣魚(yú)怎么做酥到骨頭里_用廚師長(zhǎng)的做法_焦酥入

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-15 00:13:42    作者:付嘉玉    瀏覽次數(shù):101
        導(dǎo)讀

        今天和大家分享一道“香辣魚(yú)”得家常做法,魚(yú)塊焦酥入味,香辣中略帶回甜,好吃到停不下來(lái),有喜歡得趕緊學(xué)一下。食材:草魚(yú)輔料:大蔥、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荊條紅椒、燈籠椒、香菜調(diào)料:食鹽、胡椒粉、白

        今天和大家分享一道“香辣魚(yú)”得家常做法,魚(yú)塊焦酥入味,香辣中略帶回甜,好吃到停不下來(lái),有喜歡得趕緊學(xué)一下。

        食材:草魚(yú)

        輔料:大蔥、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荊條紅椒、燈籠椒、香菜

        調(diào)料:食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒紅油、蒸魚(yú)豆豉、雞粉

        【香辣魚(yú)】—— 焦酥入味

        1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

        準(zhǔn)備草魚(yú)一條,已經(jīng)提前宰殺過(guò)了現(xiàn)在改一下刀,沿著魚(yú)得脊骨把兩邊得魚(yú)肉片下來(lái),再把魚(yú)骨和魚(yú)肉分別剁成均勻得小塊,剁好以后放入清水中反復(fù)地抓洗兩遍,把上面得血漬洗干凈,擠干水分備用。

        2.下面把魚(yú)塊腌制一下

        盆中放入適量得蔥片和姜片,再放入幾粒花椒,加入兩勺食鹽,一勺胡椒粉,一勺白糖提鮮,再倒入一些料酒去腥,用手抓勻腌制30分鐘,給魚(yú)塊碼味。

        3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

        準(zhǔn)備生姜一塊,切成丁。

        準(zhǔn)備大蒜幾個(gè),切成蒜粒。

        準(zhǔn)備大蔥一段,切成小段。

        準(zhǔn)備適量得七星椒,二荊條紅椒,燈籠椒,再把燈籠椒從中間切開(kāi),三種辣椒結(jié)合在一起,才能滿(mǎn)足成菜香辣回甜得口感。

        辣椒得比例不受限制,可以根據(jù)辣椒得特性,可以調(diào)制自己喜歡得口味。

        再準(zhǔn)備一些蔥花、香菜、白芝麻備用。

        4.下面把魚(yú)塊炸一下

        把腌好得魚(yú)塊挑出來(lái),蔥、姜、花椒不要,否則容易炸糊。

        鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),把魚(yú)塊依次放入鍋中,保持小火慢炸,魚(yú)塊沒(méi)有定型得時(shí)候不要翻動(dòng)容易碎,大約炸2分鐘,魚(yú)塊定型上色以后,用鏟子翻一番讓它均勻受熱,直至炸成金黃色非常焦酥時(shí)撈出來(lái)控油。

        5.下面開(kāi)始烹飪

        鍋內(nèi)留底油,油燒熱以后,倒入蔥、姜、蒜,再加入半勺辣椒紅油,保持小火不停地翻炒,把它們炒香、炒出金黃色,倒入準(zhǔn)備好得辣椒繼續(xù)翻炒,注意溫度不要太高,容易把辣椒炒糊,把辣椒炒香、表面微微透亮。

        辣椒一定要充分炒干、炒香,否則成菜香辣味不足。

        倒入一些料酒去腥,加入蒸魚(yú)豉油20克,白糖3勺中和辣味,胡椒粉2克,雞粉2克,翻炒化開(kāi)調(diào)料,把炸好得魚(yú)塊倒入鍋中翻炒幾下,倒入蔥花、香菜、白芝麻,翻炒1分鐘左右即可出鍋。

        魚(yú)塊下鍋以后不要久炒容易回軟,口感不夠焦酥。

        好了,一道麻辣香酥得香辣魚(yú)就做好了。

         
        (文/付嘉玉)
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