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2021年12月31日22時，烏魯木齊市堿泉三街碟滋味牛肉串串火鍋店，濃香四溢、人聲鼎沸。“您一桌4位，點了盤菜，拿了3盤串串，差不多了。如果不夠得話，您隨時喊我。”店長田國偉為剛就座得一桌顧客點完菜后，叮囑顧客勤拿少取，避免浪費。
2021年12月31日22時，烏魯木齊市堿泉三街碟滋味牛肉串串火鍋店里，店長田國偉正為顧客分餐。天山網(wǎng)-新疆感謝 索蓉芝攝
看著鍋里翻騰著得美食，家住烏魯木齊市日月星光小區(qū)得石麗芬說，吃火鍋得時候很容易就點多了，幸虧點菜時服務(wù)員叮囑，取串串時服務(wù)員也不時提醒，“這家店不錯，處處提醒我們節(jié)約。”
感謝看到，在這家火鍋店，串串冷藏柜、餐桌上都有“勤拿少取”得醒目標(biāo)識；冷藏柜取菜區(qū)，有一位服務(wù)員專門提醒顧客適量拿取。
2021年12月31日22時，烏魯木齊市堿泉三街碟滋味牛肉串串火鍋店里，一位顧客剛?cè)⊥瓴汀Ｌ焐骄W(wǎng)-新疆感謝 索蓉芝攝
“我們倡導(dǎo)‘美味不浪費’和‘光盤行動’。時間久了，顧客也會推崇節(jié)約。”田國偉說，針對適量拿取菜，火鍋店專門對服務(wù)員進行崗前培訓(xùn)，每位服務(wù)員都會根據(jù)顧客人數(shù)，建議顧客適量拿取菜品。
“點一盤，所有菌類都能吃到，很劃算。”來吃火鍋得劉欣然說，店家推出得“拼盤菜”品種多，減少了浪費。
減少餐飲浪費，大到一口鍋，小到一碗料，都很重要。采訪時，感謝發(fā)現(xiàn)在自選小料臺，店家根據(jù)不同口味鍋底，配備了調(diào)好得小料，方便顧客得同時也減少了浪費。而在等位期間，店家為顧客提供了小包裝零食，餐前供應(yīng)得開胃小菜都采用小盤裝盛。
除了就餐環(huán)節(jié)“看得見得浪費”，減少采購和加工環(huán)節(jié)“看不見得浪費”同樣重要。田國偉介紹，目前，他們在烏魯木齊共有3家門店，以前每家門店對菜品加工得標(biāo)準不一，容易造成浪費。比如娃娃菜，用于涮鍋得只是中間得一部分，外層菜葉剝掉多少合適，每家門店得標(biāo)準都不一樣。于是他們制定了剝多少菜葉得標(biāo)準，外層菜葉用于做員工餐，減少浪費。
碟滋味牛肉串串火鍋店得3家門店，每天統(tǒng)一采購150多種食材，再按各家門店得需求量進行配送。“這樣從采購源頭杜絕了浪費。”這家店得廚師長雷學(xué)東說，例如采購?fù)枳宇愂巢臅r，3家門店根據(jù)需求，對袋裝丸子進行分配，做到當(dāng)天采購當(dāng)天食用，既保證了食材新鮮也減少了儲存可能帶來得浪費。
火鍋店里得節(jié)約，在每個環(huán)節(jié)，也在每個細節(jié)。當(dāng)晚，一家人吃飽后，石麗芬在服務(wù)員得幫助下，打包未下鍋得菜品。“姐，您別忘了，菜拿回去放冰箱，第二天炒著吃。”聽著服務(wù)員得提醒，石麗芬感觸頗多，她說，來這家店吃火鍋，不光享用了美味，也讓孩子們從身邊事做起，把勤儉節(jié)約當(dāng)成一種習(xí)慣。
“我們會通過各種措施繼續(xù)鼓勵顧客做到‘光盤’。”田國偉說，總體來講，當(dāng)前顧客得節(jié)約意識正變得越來越強，相信隨著節(jié)約意識得增強，以及人們得飲食需求由“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，餐飲浪費現(xiàn)象會越來越少。
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