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天山網(wǎng)-新疆感謝 索蓉芝
2021年12月31日22時(shí)，烏魯木齊市堿泉三街碟滋味牛肉串串火鍋店，濃香四溢、人聲鼎沸。“您一桌4位，點(diǎn)了盤菜，拿了3盤串串，差不多了。如果不夠得話，您隨時(shí)喊我。”店長(zhǎng)田國(guó)偉為剛就座得一桌顧客點(diǎn)完菜后，叮囑顧客勤拿少取，避免浪費(fèi)。
2021年12月31日22時(shí)，烏魯木齊市堿泉三街碟滋味牛肉串串火鍋店里，店長(zhǎng)田國(guó)偉正為顧客分餐。天山網(wǎng)-新疆感謝 索蓉芝攝
看著鍋里翻騰著得美食，家住烏魯木齊市日月星光小區(qū)得石麗芬說(shuō)，吃火鍋得時(shí)候很容易就點(diǎn)多了，幸虧點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員叮囑，取串串時(shí)服務(wù)員也不時(shí)提醒，“這家店不錯(cuò)，處處提醒我們節(jié)約。”
感謝看到，在這家火鍋店，串串冷藏柜、餐桌上都有“勤拿少取”得醒目標(biāo)識(shí)；冷藏柜取菜區(qū)，有一位服務(wù)員專門提醒顧客適量拿取。
2021年12月31日22時(shí)，烏魯木齊市堿泉三街碟滋味牛肉串串火鍋店里，一位顧客剛?cè)⊥瓴汀Ｌ焐骄W(wǎng)-新疆感謝 索蓉芝攝
“我們倡導(dǎo)‘美味不浪費(fèi)’和‘光盤行動(dòng)’。時(shí)間久了，顧客也會(huì)推崇節(jié)約。”田國(guó)偉說(shuō)，針對(duì)適量拿取菜，火鍋店專門對(duì)服務(wù)員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每位服務(wù)員都會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)，建議顧客適量拿取菜品。
“點(diǎn)一盤，所有菌類都能吃到，很劃算。”來(lái)吃火鍋得劉欣然說(shuō)，店家推出得“拼盤菜”品種多，減少了浪費(fèi)。
減少餐飲浪費(fèi)，大到一口鍋，小到一碗料，都很重要。采訪時(shí)，感謝發(fā)現(xiàn)在自選小料臺(tái)，店家根據(jù)不同口味鍋底，配備了調(diào)好得小料，方便顧客得同時(shí)也減少了浪費(fèi)。而在等位期間，店家為顧客提供了小包裝零食，餐前供應(yīng)得開胃小菜都采用小盤裝盛。
除了就餐環(huán)節(jié)“看得見(jiàn)得浪費(fèi)”，減少采購(gòu)和加工環(huán)節(jié)“看不見(jiàn)得浪費(fèi)”同樣重要。田國(guó)偉介紹，目前，他們?cè)跒豸斈君R共有3家門店，以前每家門店對(duì)菜品加工得標(biāo)準(zhǔn)不一，容易造成浪費(fèi)。比如娃娃菜，用于涮鍋得只是中間得一部分，外層菜葉剝掉多少合適，每家門店得標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。于是他們制定了剝多少菜葉得標(biāo)準(zhǔn)，外層菜葉用于做員工餐，減少浪費(fèi)。
碟滋味牛肉串串火鍋店得3家門店，每天統(tǒng)一采購(gòu)150多種食材，再按各家門店得需求量進(jìn)行配送。“這樣從采購(gòu)源頭杜絕了浪費(fèi)。”這家店得廚師長(zhǎng)雷學(xué)東說(shuō)，例如采購(gòu)?fù)枳宇愂巢臅r(shí)，3家門店根據(jù)需求，對(duì)袋裝丸子進(jìn)行分配，做到當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天食用，既保證了食材新鮮也減少了儲(chǔ)存可能帶來(lái)得浪費(fèi)。
火鍋店里得節(jié)約，在每個(gè)環(huán)節(jié)，也在每個(gè)細(xì)節(jié)。當(dāng)晚，一家人吃飽后，石麗芬在服務(wù)員得幫助下，打包未下鍋得菜品。“姐，您別忘了，菜拿回去放冰箱，第二天炒著吃。”聽(tīng)著服務(wù)員得提醒，石麗芬感觸頗多，她說(shuō)，來(lái)這家店吃火鍋，不光享用了美味，也讓孩子們從身邊事做起，把勤儉節(jié)約當(dāng)成一種習(xí)慣。
“我們會(huì)通過(guò)各種措施繼續(xù)鼓勵(lì)顧客做到‘光盤’。”田國(guó)偉說(shuō)，總體來(lái)講，當(dāng)前顧客得節(jié)約意識(shí)正變得越來(lái)越強(qiáng)，相信隨著節(jié)約意識(shí)得增強(qiáng)，以及人們得飲食需求由“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象會(huì)越來(lái)越少。
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