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        烘培小白入門指南__模具篇

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-01-06 05:51:03    作者:微生慧帥    瀏覽次數:82
        導讀

        1.戚風模具(1)材質:選擇陽極鋁制1)沾得模具:利于爬高;晾涼時 不會回縮2)不沾模具:只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類型配方;使用戚風配方會嚴重回縮(2)形狀:1)中空模具:淺井商店(一家日本品牌,其次國產三能

        1.戚風模具

        (1)材質:選擇陽極鋁制

        1)沾得模具:利于爬高;晾涼時 不會回縮

        2)不沾模具:只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類型配方;使用戚風配方會嚴重回縮

        (2)形狀:

        1)中空模具:淺井商店(一家日本品牌,其次國產三能)

        2)圓膜:一家國產三能(圓膜戚風是華夏特有得種類)

        友情提示:

        (1)一定要選擇活底模具,否則難以脫模

        (2)戚風模具不可鋪油紙,否則倒扣必凹底

        活底模具漏水說明質量有問題?

        (1)活底模具裝水都會漏水

        (2)蛋糕糊有稠度,所以裝入活底模具后不會漏

        (3)如果蛋糕糊入模后露出。說明消泡嚴重

        2.海綿蛋糕

        (1)材質:以白鐵皮、不銹鋼為佳

        (2)形狀:

        1)固定、活底均可(如果是固底模具必需墊油紙)

        2)盡量選擇邊緣垂直得模具,便于側邊鋪油紙(出爐即可脫模)

        3)實在不想買海綿模具可以用戚風圓膜應急,也可以不鋪油紙,出爐后正常倒扣,晾涼后脫模即可

        (3)品牌選擇:一家日本模具(cakeland、遠藤孝、霜鳥)

        3.杯子蛋糕連膜

        (1)材質:重型碳鋼不沾材質(紙杯蛋糕配方多為海綿蛋糕配方或黃油麥芬配方)

        (2)配合大小配套得紙托使用

        (3)不沾材質也可以兼作小面包(面團約35克一個)

        (4)品牌選擇:三能

        4.蛋糕卷模具(三能28cm金盤)

        (1)國內蛋糕卷配方基本都以三能金盤配方量為準,無需換算;

        (2)可搭配定制版配套油布使用,用油紙會令反卷蛋糕卷得表面發皺

        (3)日常用途廣泛,可用來烤餅干、面包、酥類點心等,不會閑置

        5.慕斯蛋糕和凍芝士蛋糕模具

        (1)慕斯圈

        1)常規形狀大小:6寸、8寸(圓形)

        2)其他形狀:正方形、長方形、心形、梅花形、水滴形(不常用不要著急買)

        3)高度:普通慕斯圈高度5cm;定制版慕斯圈加高7cm

        (2)推薦品牌:三能

        (3)慕斯圍邊:個人推薦選擇硬質得

        6.吐司模具

        (1)三能金色波紋吐司盒

        國內吐司配方基本都以三能金波配方量為準,無需換算

        (2)三能低糖水立方模具

        1)產品適合制作熱壓吐司

        與金波吐司得換算比例為:2條金波吐司相當于3條水立方模吐司

        2)低糖吐司模具做常規配方受熱好、上色快、保水性好,但是要注意烘烤時間(縮短20%-25%左右)

        7.其他種類模具

        (1)輕乳酪蛋糕模具、半熟芝士蛋糕模具、古早蛋糕固底模具、鳳梨酥模具、磅蛋糕模具

        (2)用到哪個再購買哪個模具

        (3)選購時以三能、法焙客等國產優質品為有限考慮

        (4)瑪德琳模具更推薦日產得,成品紋理更清晰,但價格相對于更高

        下期介紹烘焙小白入門指南--原料篇

         
        (文/微生慧帥)
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