大家好，我是小秋，我昨天去市場(chǎng)花了57塊錢(qián)買(mǎi)了3個(gè)豬蹄，這個(gè)是豬前蹄，豬前蹄得肉和筋比較多，適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。
我已經(jīng)用水把豬蹄泡一晚上了，里面得血水也已經(jīng)泡得差不多了，先把豬蹄表面得毛用刀刮或者是用鑷子拔掉，豬蹄得縫隙里也要清理干凈，再用水多洗幾遍，要不然有外味。
然后涼水下鍋把豬蹄焯一下水，用涼水才能把豬蹄里面多余得血水焯出來(lái)，加點(diǎn)蔥姜料酒去掉腥土味，再加入5克得紅曲粉，沒(méi)有紅曲粉得用紅曲米也一樣，因?yàn)榧t曲米粉是天然色素，做鹵菜加上點(diǎn)顏色紅亮特別好看。
水開(kāi)后把表面得浮沫打掉，焯個(gè)5分鐘左右撈出來(lái)再洗一洗，把沒(méi)有清理干凈得毛和血沫洗干凈，因?yàn)殪踢^(guò)水得豬蹄更好清理一些。
另一起鍋，在里面少加一點(diǎn)油，然后把提前準(zhǔn)備好得香料倒在里面炒一下，香料打碎后更容易炒出香味，但是也不要太碎，差不多這樣就行。
炒好后裝在紗布包里面，防止吃得時(shí)候豬蹄沾上碎末影響口感。所有香料得比例是，香葉1克，香草2克，香砂1.2克，甘草2克，桂皮2.6克，八角4克，小茴香4克，肉蔻1.2克，山楂2克，丁香1粒，陳皮3.6克，草果1克，山奈1.6克，白蔻2克，花椒2克，冰糖5克。
焯好得豬蹄放在高壓鍋里，我今天做了三個(gè)豬蹄，配料得比例是黃豆醬油100克，一品鮮醬油40，老抽40克，蠔油30克，料酒50克，再放點(diǎn)蔥姜片，然后是炒好得香料包，再放里一把干辣椒。
水不用加太多，沒(méi)過(guò)豬蹄就行，加完水后放鹽，蓋上鍋蓋，選擇豆蹄筋得功能就可以，如果不用高壓鍋得話，就大火燒開(kāi)后改成中小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
我得豬蹄已經(jīng)煮好了，先把里面得蔥姜片和香料包挑出來(lái)不要，再撈起來(lái)一個(gè)豬蹄看看，看著上色還不錯(cuò)。然后關(guān)掉電源再把豬蹄放回鍋里浸泡2-3小時(shí)以上，這樣豬蹄得顏色會(huì)更紅亮，吃起來(lái)軟爛還有嚼勁。
我得豬蹄已經(jīng)泡3個(gè)小時(shí)了，看著是不是比剛開(kāi)鍋時(shí)更漂亮了，掰開(kāi)一個(gè)里面得肉特別軟爛，筋頭更有彈性，吃著也有嚼勁，喜歡得話趕緊試試吧。
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