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        北京人都知道凍柿子 “黑暗料理”凍梨您見過嗎

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-01-09 18:41:24    瀏覽次數(shù):99
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        原標題:北京人都知道凍柿子 “黑暗料理”凍梨您見過嗎小時候東北人吃的凍梨大多數(shù)是放在室外自然凍成的,現(xiàn)在很多都是在冷庫里凍的了(記者 楊亦靜)每到冬天,我國東北和西北就開始吃一種“黑暗料理”水

        原標題:北京人都知道凍柿子 “黑暗料理”凍梨您見過嗎

        小時候東北人吃的凍梨大多數(shù)是放在室外自然凍成的,現(xiàn)在很多都是在冷庫里凍的了

        (記者 楊亦靜)每到冬天,我國東北和西北就開始吃一種“黑暗料理”水果,這種水果表皮烏黑,硬如石頭,但把它化開,再咬下去卻是味美多汁的,這就是凍梨。對于北京人來說,冰凍的水果里,最熟悉的就是凍柿子,但這些年來,知道“凍梨”的人就不太多了,那是因為“凍梨”的“粉絲”主要在更冷的東北和西北。過去,在天寒地凍的東北和西北地區(qū),為了儲存方便,許多食物都可以拿來冰凍,形成了一種“冰雪飲食”的習俗,凍梨就是其中很典型的一種。有些梨直接吃有點酸澀,但凍一凍后,反而變得甜蜜多汁,還具有解膩的功效,是當?shù)卮汗?jié)期間天然的健康美食。

        凍梨外表看起來是黑色的。受訪者供圖

        東北凍梨“老好吃了”

        遼寧錦州黑山縣的孫立,每到冬天就會在網(wǎng)上出售家鄉(xiāng)的凍梨,“東北人小時候都吃,甜蜜多汁,老好吃了。”在孫立網(wǎng)店的顧客中,最多的就是分布在全國各地的東北老鄉(xiāng),“十幾塊錢買十個凍梨,也不貴,回憶一下小時候的味道。”

        據(jù)孫立介紹,遼寧錦州黑山縣是當?shù)靥O果梨的主產(chǎn)區(qū),用這里產(chǎn)的梨做出來的凍梨味道甘甜,口感上肉很細且無渣。“小時候東北人吃的凍梨大多數(shù)是放在室外自然凍成的,現(xiàn)在很多都是在冷庫里凍的了。”

        凍梨切開之后。受訪者供圖

        據(jù)了解,過去,東北地區(qū)的梨農(nóng)一般會將秋季摘下的梨裝在箱子或者大筐子里放在室外,讓梨自然上凍,為了防止在上凍過程中開裂,還會在梨的表面噴一層水,讓水凝結(jié)成薄冰,防止裂果水分流失。

        小雪節(jié)氣過后,東北的氣溫已經(jīng)很低了,新鮮水果開始減少,露天的批發(fā)市場正適合出售凍梨,果農(nóng)們將裝有凍梨的編織袋和紙箱子往地上一放,一個個烏黑的凍梨不會腐爛也不會化凍,深受大家喜愛。

        凍梨是大自然對寒冷地區(qū)的饋贈。受訪者供圖

        “凍梨是給東北這個賊冷賊冷天氣的一種饋贈,常吃凍梨還能化痰止咳,也適合北方干燥的天氣。”孫立告訴記者,吃凍梨的方法主要有三種,第一種是直接生吃,也是大部分人會選擇的吃法。這種生吃不是直接啃,而是先用涼水浸泡化凍,也可以用微波爐解凍。等到冰全部化成水之后,直接咬即可,東北人把凍梨放在水中慢慢化凍的過程稱為“緩”,在“緩”的過程中,果肉可能會成為漿液,直接吸食即可。

        第二種吃法是把凍梨當作冰激凌來吃,先把外面黑色的皮去掉,再把碎冰和果肉攪拌在一起,吃起來像梨肉沙冰一樣。而第三種吃法則是直接把凍梨煮成梨湯,這種做法和普通梨湯相差無幾。

        整個冬季都能享受的美食

        中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所資料顯示,我國凍梨主要分布在東北和西北兩大區(qū)域,東北地區(qū)包括東北三省、內(nèi)蒙古東部、河北北部,而西北地區(qū)主要包括甘肅、青海、寧夏等。

        雖然這兩個區(qū)域都食用凍梨,但拿來冰凍的梨品種卻不太一樣,主要還是會選用當?shù)靥厣贩N。例如,在東北市場上,常見的凍梨有花蓋梨、安梨、蘋果梨、秋白梨、晚香梨等,其中,花蓋梨產(chǎn)區(qū)主要分布在遼寧西部、北部及南部的丘陵山區(qū),秋白梨主要產(chǎn)自遼寧綏中,蘋果梨產(chǎn)自吉林延邊、遼寧鐵嶺、錦州、阜新、內(nèi)蒙古臨河等,冬蜜梨和晚香梨為黑龍江選育品種。

        軟兒梨。受訪者供圖

        西北的凍梨品種也不少,但最常見的是軟兒梨,主要分布在黃河、湟水、洮河、渭河河谷地帶以及河西走廊地區(qū)。

        據(jù)了解,野生秋梨和花蓋梨等品種,在秋季采摘時,果肉一般比較硬,口味也比較酸澀,經(jīng)過軟化后口感會好很多,而軟化后經(jīng)過冰凍更利于運輸,儲存時間也更長,北方秋末冬初開始低溫冷凍的梨一直可以放到第二年的2月到3月。

        400多年歷史的“黑梨”

        在甘肅蘭州皋蘭縣什川鎮(zhèn),生長著一棵有著440年樹齡的古老梨樹,這就是當?shù)靥厣能泝豪妗_^去,西北高原寒冷的天氣里,軟兒梨是蘭州人冬季最好的食品。據(jù)什川鎮(zhèn)皋蘭百璐通瓜果合作社負責人魏永波介紹,什川鎮(zhèn)軟兒梨歷史悠久,從明代的嘉靖年間就有種植記錄,是當?shù)氐奶厣?jù)《甘肅通志》記載:有黑梨者,冬月即凍,色如墨乃佳,可消煤毒,皋蘭較多。

        據(jù)了解,軟兒梨鮮食口味有些酸,口感也比較硬,但如果進行糖化,果肉發(fā)酵冷凍之后會變甜,口感更好。農(nóng)科院果樹研究所資料顯示,軟兒梨經(jīng)冷凍、褐變處理后,細胞團的直徑變小,果肉變細,風味變好,有利于食用。在后熟過程中,果實品質(zhì)基本沒有變化,維生素C含量有所上升。

        目前,皋蘭縣長坡村種植了1800多畝的軟兒梨,還建起了能容納700噸軟兒梨的冷庫,借助快遞,軟兒梨銷往全國各地。

        臨近過年,東北和西北的凍梨銷量都不錯,在當?shù)刈鳛槟曦浀膬隼妫遣簧偃吮刭I的美食。在春節(jié)大餐之后,來一口清涼的凍梨,解油膩、助消化。

        記者 楊亦靜

        編輯 張樹婧 校對 李項玲

         
        關(guān)鍵詞: 皋蘭 果肉 遼寧 放在 東北人
        (文/小編)
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