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        如何科學看待植物肉和輕食

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-01-28 00:50:13    作者:付晨馨    瀏覽次數:87
        導讀

        【求答案】感謝觀察到,市場上很多快餐連鎖店都推出了植物肉套餐,這些套餐打著“精品改良、營養充分”得口號,賣出和正常肉類同等甚至更高得價格。目前市面上植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取得植物蛋白為

        【求答案】

        感謝觀察到,市場上很多快餐連鎖店都推出了植物肉套餐,這些套餐打著“精品改良、營養充分”得口號,賣出和正常肉類同等甚至更高得價格。

        目前市面上植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取得植物蛋白為原料。商家為了追求肉類口感,無法擺脫超加工得程序,加入了大量得植物油和添加劑,無疑會增加人體代謝負擔。

        有科學研究表明,超加工食品將增加死亡和心血管疾病得風險,每天食用四份以上加工食品得人群早逝風險增加了62%。

        “各種植物油在加工得過程中容易產生反式脂肪,氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。”北京協和醫院腎內科主治醫師鄭西希說,反式脂肪比葷油中得飽和脂肪對人體得危害更大,是心臟健康得“殺手”。

        植物肉并不能與傳統肉類相媲美。“首先是風味和香氣與動物肉差別很大,肉香味主要于動物脂肪。”南京農業大學食品科學與技術學院副教授楊潤強認為,植物肉得營養并不全面,目前僅有植物蛋白,后續加工得時候添加植物油等部分營養素,營養成分上不能與動物肉相比。

        與動物肉相比,植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素。并且,主要存在于豆類植物中得抗營養因子,如植酸、胰蛋白酶抑制劑等,也不利于人體對營養物質消化、吸收和利用。

        感謝在采訪中發現,許多外賣商家從“為健康減負,踐行素食主義”等角度宣傳輕食產品,一定程度上把輕食和素食相互混淆。

        實際上,輕食和素食不應畫等號。“輕食是輕烹調方式,避免外賣那種重油重鹽得方式,是限制能量,講究食材得搭配。輕食本身從理念上來說,能夠適當協助改善健康。”楊潤強指出,如果一輩子都吃輕食,食材會單一,生活質量會受到影響,“現在輕食過于講究簡單烹調,有人說像是在吃草,因此輕食只是一種補充。”

        目前,China相關部門對植物肉等食品并未建立完善得標準規范,因此部分商家游走在灰色地帶,也導致此類食品具有一定得安全隱患。

        (光明感謝肖人夫光明通訊員周文慧采訪整理)

        《光明》( 2022年01月22日07版)

        -《光明》

         
        (文/付晨馨)
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