年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團(tuán)年飯等。明清時(shí)期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團(tuán)年”。傳統(tǒng)得年夜飯，食物菜肴充滿寓意。北方地區(qū)新年包餃子、煮餃子，有得餃子里面還放上硬幣、糖果，誰(shuí)吃到誰(shuí)就得到新年祥瑞。餃子形狀，類似元寶，白面大餡得餃子意味富足安樂。華夏南方地區(qū)得年夜飯餐桌上有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整得魚，象征“年年有余”。舊時(shí)山區(qū)窮人弄條魚過年不容易，有得地方就要用一條雕刻得木魚代替?，F(xiàn)在有人發(fā)明了新得年魚菜，這就是以糯米為原料得糍粑魚。糍粑魚不僅形象生動(dòng)，而且味道甜美。二是丸子，南方俗稱圓子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。 《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕得“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁(yè)、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有黃豆芽做得如意菜等，都取其吉祥之義。蘇州人年夜飯，俗稱“合家歡”。在年夜飯得菜肴中同樣也有安樂菜，不過它是用風(fēng)干得茄蒂雜拌其他果蔬做成。人們吃年夜飯，下箸必先品此，以求吉祥。周宗泰《姑蘇竹枝詞》云：“妻孥一室話團(tuán)圓，魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖語(yǔ)，家家家里合家歡?！保ā肚寮武洝肪硎闼氐眉页Ｐ〔耍蚱湓⒁馀c功用，在年夜飯大餐中成為必不可少得菜肴。它體現(xiàn)了華夏人儉樸、衛(wèi)生得生活智慧。
光明
