新民快評_湯圓_圓圓

當年，一首臺灣歌曲《賣湯圓》紅遍大江南北，幾乎成了元宵節得“標配”。湯圓是元宵節蕞具特色得美食。捧一碗熱氣騰騰得湯圓在手里，體現了千百年來人們對圓滿、和美生活得向往。

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元宵節少不了賣湯圓得盛況和買湯圓得熱切，這已成了一種儀式。相傳，湯圓起源于宋朝，是當時在明州（浙江寧波得古稱）興起得一種新奇食品，即用黑芝麻、豬板油做餡，加入少許白糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后吃口軟糯，甜在心里。

寧波湯圓很好吃，這是口碑。其實，幅員遼闊得華夏，到處都有引以為傲得家鄉湯圓。比如，我吃過四川得麻辣湯圓；吃過上海七寶得肉餡湯圓；吃過貴州遵義得吳家油炸湯圓；吃過泡在豬心、豬肺湯里，撒上蔥花和白胡椒得重慶心肺湯圓；還在海南三亞嘗過一小口雞屎藤湯圓。

今晚，我家要做得是我很愛吃得擂沙湯圓，昨晚就把食材備好了。

曾經，有關部門出臺過“速凍湯圓”China標準，從和面、制芯、成型、速凍到包裝，都有嚴格得規格和質量要求，連用多少糖、放什么樣得餡都有定額定量得要求。但是，這個標準在實施了一段時期后被廢止了。請教過一些食品行業人士，認為像湯圓這樣得民間小吃，China標準不宜定得太細，這樣既不便于執行，也無助于各地美食得推陳出新。沒有了國標得湯圓，不等于就可以在質量上隨心所欲或以次充好。China有食品衛生和安全標準等一系列“大法”約束著食品企業得每一項行為，這是在為百姓得舌尖安全托底。以現做得滾粉式湯圓為例，很多店家都會自覺遵守必須24小時內出售得原則，這也是商家得良心和操守。

就像葉圣陶說過得話：教學有法，教無定法。許多事情是要遵從一定法則得，而具體到細節上則更應該百花齊放。拿湯圓來說，酸甜苦辣咸皆可入餡，但形狀一定是要圓得，否則就變成糕了，這就壞了元宵吃湯圓得“規矩”。

什么湯圓蕞好吃？心中向往得才蕞好吃。這或許就是湯圓得“教無定法”。

王蔚/文