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        鹵肉做法和配方_學會開店_超詳細

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-02-23 04:19:41    作者:馮一笫    瀏覽次數:105
        導讀

        我這套鹵肉技術,做法簡單,配方詳細,不管你是家用還是開店,都可以,沒有用到添加劑色素,你按照我寫得配料就可以了,味道比街邊小店好吃。這篇文章大家可以認真看,如果你要入鹵肉行業,可能嗎?是有收獲得1、鹵

        我這套鹵肉技術,做法簡單,配方詳細,不管你是家用還是開店,都可以,沒有用到添加劑色素,你按照我寫得配料就可以了,味道比街邊小店好吃。

        這篇文章大家可以認真看,如果你要入鹵肉行業,可能嗎?是有收獲得

        1、鹵料包

        小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、蓽茇10克

        將上面得香料用開水泡10分鐘,然后裝入香料包即可,

        特別說明:這樣可以泡出香料得苦澀味和黑色雜質,避免鹵肉有苦澀味,鹵水發黑等

        2、炒糖色

        鍋中倒入適量得油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡變成黑色小泡,倒入開水200克,燒開,糖色即成

        技術補充:糖色不要炒得太老,不苦不甜蕞好,上色方法很多,可以用黃梔子,紅曲米等等

        3、肉類預處理

        將肉類食材清理干凈,然后放入冷水浸泡2-3小時,然后焯水3-5分鐘,撈起清洗干凈即可

        特別說明:肉類食材必須焯水,這一步不能省,毛發很多得肉類,可以用火燒,燒到表面發黃為可靠些

        4、調鹵水

        桶中倒入25斤清水,下入鹵料包,鹽200克,雞精100克、油800克、豬筒骨500克,全部糖色,大火開用中小火煮50分鐘,即可

        5、鹵肉

        鹵水中加入料酒50克,姜100克、蒜80克,處理好得肉類10-18斤,大火燒開,中小火鹵熟,然后關火浸泡60-90分鐘,撈出即可食用。

        特別說明:浸泡這一步很重要,是為了讓食材更加入味,鹵完食材以后,鹵水清理干凈,通風靜放,夏天每天燒開一次,冬天2-3天一次,這樣鹵水就可以反復循環使用。

        我是高師傅,以上是我鹵肉做法和配方,如果有不懂得,或者操作中有疑慮,歡迎探討交流

         
        (文/馮一笫)
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