北京全市繼續(xù)執(zhí)行暫停堂食得防控措施，“下館子”還需靜靜等待。不過，即使是居家生活，火鍋、麻辣燙等美食也不可辜負(fù)。在家常菜之外，偶爾也要“加餐”改善一下味蕾，方便快捷得自熱鍋或是不錯得選擇。
感謝搜尋了幾種餐飲企業(yè)和食品企業(yè)推出得自熱鍋，來了一場測評賽，看看哪一款更適合居家辦公得你？
6款“自熱鍋”口味盲測
近幾年，在“一人食經(jīng)濟(jì)”得加持下，“自熱鍋”銷售火爆，方便快捷得同時，還能享受“火鍋”般得美味。感謝選擇了3家企業(yè)得6款產(chǎn)品進(jìn)行了盲測，自熱鍋品牌分別為小龍坎經(jīng)典牛油味素菜鍋和麻辣牛雜味鍋、楊國福牛腩麻辣燙和牛腩番茄麻辣燙、莫小仙老成都火鍋素菜版和番茄牛腩味鍋。
測評過程中發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)推出得自熱鍋售價普遍高于食品企業(yè)得自熱鍋，其中，楊國福牛腩番茄麻辣燙、牛腩麻辣燙售價均為34.8元，小龍坎麻辣牛雜味鍋39.8元、經(jīng)典牛油味素菜鍋26.8元，可以做自熱鍋得食品企業(yè)莫小仙推出得老成都火鍋素菜版14.2元、番茄牛腩味鍋27.8元。可以看出，無論是“素菜鍋”還是“葷菜鍋”，食品企業(yè)得自熱鍋售價均低于餐飲企業(yè)。
感謝在淘寶、京東等電商平臺檢索發(fā)現(xiàn)，除了莫小仙之外，以麻辣嫩牛這一口味為例，自嗨鍋、今麥郎等食品企業(yè)得相關(guān)自熱鍋售價均低于小龍坎等餐飲企業(yè)。
感謝觀察到，6款自熱鍋均方便攜帶，制作方法和時間大同小異，且食材較為豐富。具體從口味方面來看，餐飲企業(yè)自熱鍋較有專屬品牌特色，品牌辨識度較強(qiáng)。其中，小龍坎麻辣牛雜味自熱鍋香味濃郁，菜品有腌制感。而楊國福牛腩麻辣燙自帶“麻辣燙”屬性，有香濃得麻醬味道，湯汁也十分濃郁。莫小仙推出得兩款自熱鍋雖香味濃重，但食材口感相對較弱。
在盲測過程中，三位測評人員對小龍坎、楊國福得自熱鍋口感給予肯定，同時認(rèn)為莫小仙得性價比較高，適合居家采購。
餐飲企業(yè)及食品企業(yè)存差異
實(shí)際上，越來越多得餐飲企業(yè)開拓自熱火鍋、預(yù)制菜賽道，包括海底撈等知名品牌。感謝注意到，餐飲企業(yè)與可以速食、方便食品公司存在一定得區(qū)別。比如，餐飲企業(yè)銷售得自熱鍋分量較大、價格較貴，而可以速食、方便食品公司自熱鍋分量較小、價格較便宜。
和君合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏在接受感謝采訪時介紹，餐飲企業(yè)做自熱鍋得優(yōu)勢在于原有品牌得積累及影響，在產(chǎn)品研發(fā)，尤其對于口感、口味得把握有很大得優(yōu)勢。而工業(yè)化程度較高得食品企業(yè)，優(yōu)勢在于工業(yè)化、規(guī)模化得成本控制。
文志宏介紹，餐飲企業(yè)做自熱鍋、預(yù)制菜等產(chǎn)品，會更加產(chǎn)品得口味、口感，“餐飲企業(yè)之所以能夠長期立足，口味是其生存和發(fā)展得重要基礎(chǔ)，這或是餐企推出得自熱鍋售價要高得原因，售價能夠體現(xiàn)出產(chǎn)品品質(zhì)，同時要覆蓋產(chǎn)品研發(fā)成本”。此外，文志宏認(rèn)為，相較于食品企業(yè)，餐企自熱鍋售價高也是一種市場策略，“因?yàn)橄鄬τ谕耆I(yè)化產(chǎn)品，堂食產(chǎn)品售價要高，餐企提高自熱鍋定價也是差異于工業(yè)化產(chǎn)品得市場策略”。
而食品企業(yè)產(chǎn)品售價較低得原因在于對產(chǎn)品得口感、研發(fā)環(huán)節(jié)得成本投入較少，其優(yōu)勢在于工業(yè)化程度高，能控制規(guī)模化生產(chǎn)成本。
感謝 張潔 于桂桂
感謝 鄭明珠
校對 劉軍
