北京全市繼續(xù)執(zhí)行暫停堂食得防控措施，“下館子”還需靜靜等待。不過(guò)，即使是居家生活，火鍋、麻辣燙等美食也不可辜負(fù)。在家常菜之外，偶爾也要“加餐”改善一下味蕾，方便快捷得自熱鍋或是不錯(cuò)得選擇。

感謝搜尋了幾種餐飲企業(yè)和食品企業(yè)推出得自熱鍋，來(lái)了一場(chǎng)測(cè)評(píng)賽，看看哪一款更適合居家辦公得你？

6款“自熱鍋”口味盲測(cè)

近幾年，在“一人食經(jīng)濟(jì)”得加持下，“自熱鍋”銷售火爆，方便快捷得同時(shí)，還能享受“火鍋”般得美味。感謝選擇了3家企業(yè)得6款產(chǎn)品進(jìn)行了盲測(cè)，自熱鍋品牌分別為小龍坎經(jīng)典牛油味素菜鍋和麻辣牛雜味鍋、楊國(guó)福牛腩麻辣燙和牛腩番茄麻辣燙、莫小仙老成都火鍋素菜版和番茄牛腩味鍋。

測(cè)評(píng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)推出得自熱鍋售價(jià)普遍高于食品企業(yè)得自熱鍋，其中，楊國(guó)福牛腩番茄麻辣燙、牛腩麻辣燙售價(jià)均為34.8元，小龍坎麻辣牛雜味鍋39.8元、經(jīng)典牛油味素菜鍋26.8元，可以做自熱鍋得食品企業(yè)莫小仙推出得老成都火鍋素菜版14.2元、番茄牛腩味鍋27.8元。可以看出，無(wú)論是“素菜鍋”還是“葷菜鍋”，食品企業(yè)得自熱鍋售價(jià)均低于餐飲企業(yè)。

感謝在淘寶、京東等電商平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，除了莫小仙之外，以麻辣嫩牛這一口味為例，自嗨鍋、今麥郎等食品企業(yè)得相關(guān)自熱鍋售價(jià)均低于小龍坎等餐飲企業(yè)。

感謝觀察到，6款自熱鍋均方便攜帶，制作方法和時(shí)間大同小異，且食材較為豐富。具體從口味方面來(lái)看，餐飲企業(yè)自熱鍋較有專屬品牌特色，品牌辨識(shí)度較強(qiáng)。其中，小龍坎麻辣牛雜味自熱鍋香味濃郁，菜品有腌制感。而楊國(guó)福牛腩麻辣燙自帶“麻辣燙”屬性，有香濃得麻醬味道，湯汁也十分濃郁。莫小仙推出得兩款自熱鍋雖香味濃重，但食材口感相對(duì)較弱。

在盲測(cè)過(guò)程中，三位測(cè)評(píng)人員對(duì)小龍坎、楊國(guó)福得自熱鍋口感給予肯定，同時(shí)認(rèn)為莫小仙得性價(jià)比較高，適合居家采購(gòu)。

餐飲企業(yè)及食品企業(yè)存差異

實(shí)際上，越來(lái)越多得餐飲企業(yè)開拓自熱火鍋、預(yù)制菜賽道，包括海底撈等知名品牌。感謝注意到，餐飲企業(yè)與可以速食、方便食品公司存在一定得區(qū)別。比如，餐飲企業(yè)銷售得自熱鍋分量較大、價(jià)格較貴，而可以速食、方便食品公司自熱鍋分量較小、價(jià)格較便宜。

和君合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受感謝采訪時(shí)介紹，餐飲企業(yè)做自熱鍋得優(yōu)勢(shì)在于原有品牌得積累及影響，在產(chǎn)品研發(fā)，尤其對(duì)于口感、口味得把握有很大得優(yōu)勢(shì)。而工業(yè)化程度較高得食品企業(yè)，優(yōu)勢(shì)在于工業(yè)化、規(guī)模化得成本控制。

文志宏介紹，餐飲企業(yè)做自熱鍋、預(yù)制菜等產(chǎn)品，會(huì)更加產(chǎn)品得口味、口感，“餐飲企業(yè)之所以能夠長(zhǎng)期立足，口味是其生存和發(fā)展得重要基礎(chǔ)，這或是餐企推出得自熱鍋售價(jià)要高得原因，售價(jià)能夠體現(xiàn)出產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)要覆蓋產(chǎn)品研發(fā)成本”。此外，文志宏認(rèn)為，相較于食品企業(yè)，餐企自熱鍋售價(jià)高也是一種市場(chǎng)策略，“因?yàn)橄鄬?duì)于完全工業(yè)化產(chǎn)品，堂食產(chǎn)品售價(jià)要高，餐企提高自熱鍋定價(jià)也是差異于工業(yè)化產(chǎn)品得市場(chǎng)策略”。

而食品企業(yè)產(chǎn)品售價(jià)較低得原因在于對(duì)產(chǎn)品得口感、研發(fā)環(huán)節(jié)得成本投入較少，其優(yōu)勢(shì)在于工業(yè)化程度高，能控制規(guī)模化生產(chǎn)成本。

感謝 張潔 于桂桂

感謝 鄭明珠

校對(duì) 劉軍