今天《回家吃飯》繼續(xù)尋味延吉得美食！冷面是來(lái)延吉必吃得主食之一，即便在冬天也是家家爆滿，飯小二來(lái)到了一家經(jīng)營(yíng)了十幾年得冷面店，老板娘就是朝鮮族人，想吃地道得延吉冷面一定不能錯(cuò)過(guò)！請(qǐng)從事餐飲行業(yè)14年得盧月善，做一道拿手菜——延吉冷面！
延吉美食：冷面
冬季也火爆得朝鮮族冷面， 冰涼清爽超過(guò)癮
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第壹步：和面
蕎麥面加水?dāng)嚢瑁统擅鎴F(tuán)；
蕎麥面清涼解暑，但冷面最初起源于冬季。
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第二步：壓面
把和好得面放入壓面機(jī)中壓成面條，直接下到沸水中煮好，放入涼水里沖一沖，再用刀切開(kāi)；
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第三步：澆冷面湯
取一份涼面放入碗中，依次鋪上大頭咸菜（圓白菜咸菜）、辣椒醬、牛肉片、黃瓜絲，加入蛋、雞肉丸子、蘋(píng)果梨，圍著食材澆上冷面湯，把面條攪拌均勻即可食用。
美味小常識(shí)
辣椒醬+鹽+大頭菜＝大頭菜咸菜。
辣椒醬：用延邊辣椒面、鹽、姜汁、蒜泥、冷面湯調(diào)制而成。
蘋(píng)果梨：屬于白梨得一種，因形似蘋(píng)果，故名蘋(píng)果梨。
冷面湯：①熬制牛棒骨湯；②熬制牛肉湯；③牛肉湯與牛棒骨湯混合熬制1-2小時(shí)；④加入醬油、白糖、醋精即可。
吃冷面前，先吃一口雞蛋，對(duì)胃好~而且牛肉香味十足，冷面清清爽爽，入口甜蜜，又伴有淡淡得醋香，很是過(guò)癮~
延吉美食：辣雞爪鍋
碳水主食得好伴侶，火辣雞爪一鍋全都有
在延吉，有一道以辣醬為主得美食——辣雞爪鍋，十分受當(dāng)?shù)啬贻p人得喜歡，不僅可以搭配米飯，也能搭配面條，是各種主食得百搭伴侶，真是解饞又頂飽！請(qǐng)從事餐飲行業(yè)十余年得樸麗花，露一手拿手菜——辣雞爪鍋~
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生雞爪提前浸泡5個(gè)小時(shí)，焯水備用；
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鹵制雞爪。雞爪涼水下鍋，放入蔥段、黑胡椒、醬油、鹽，中小火熬制半小時(shí)，雞爪裝盤(pán)晾涼；
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加入朝鮮族辣醬，輕輕拌勻，腌制12個(gè)小時(shí)；
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制作辣湯。碗中放入朝鮮族辣醬、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌勻；
在雞爪中加入辣湯、高湯；
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調(diào)制好得雞爪上鍋，加入寬粉、綠豆芽煮制，用蔥花、辣椒點(diǎn)綴即可。
延吉美食：金槍魚(yú)飯團(tuán)
碗中依次放入米飯、金槍魚(yú)罐頭、黃蘿卜、胡蘿卜、香油、沙拉醬、紫菜碎，攪拌均勻后搓成飯團(tuán)即可食用。
雞爪剛?cè)胱炖铮陀X(jué)得火辣入口，但又一抿就化；取一飯團(tuán)蘸上湯汁食用，瞬間就能解辣；再嗦一口面條，辣汁更為香濃，讓人欲罷不能。
大醬是朝鮮族核心調(diào)味料，當(dāng)?shù)鼐用裨S鳳淑給我們介紹了大醬得制作方法，具體如下：
①黃豆泡水1小時(shí)后，煮3小時(shí)；
②將黃豆搗碎，做成塊兒狀晾曬10天左右；
③放在室內(nèi)發(fā)酵15天后，經(jīng)過(guò)清洗就可以放在缸中備用。
延吉美食：大醬湯
大醬湯和石鍋拌飯是絕配
在延吉用大醬做得最為出名得美食就要數(shù)大醬湯了，其營(yíng)養(yǎng)豐富，暖胃抗寒，一日三餐都可以食用，也是冬季來(lái)延吉必吃得美味。而大醬湯和石鍋拌飯，更是絕配！請(qǐng)店面老板樸俊勇，給我們做拿手菜——醬味美食~
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在熱水中加入大醬，其中熱水:大醬=10:1；
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將五花肉、土豆放入熱水中煮熟，五花肉切片；
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豆腐、粉條、金針菇、角瓜、五花肉放入鍋中，倒入湯煮開(kāi)，再加入牛肉粉、辣椒面、蔥段、青辣椒調(diào)味；
延吉美食：石鍋拌飯
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用香油炒熟牛肉粒，加入蒜末；
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制作拌飯菜。在石鍋中刷一層香油，放入米飯并打散；
每一樣配菜中加入香油、鹽、芝麻攪拌均勻；
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將拌好得配菜鋪在米飯上，依次放入黃豆芽、胡蘿卜、菠菜、角瓜、香菇、桔梗、牛肉粒，加入拌飯醬、四成熟得煎雞蛋，上火煮五分鐘即可。
拌飯醬做法：碗中加入朝鮮族辣醬、碳酸飲料、香油、鹽、芝麻、蒜末、洋蔥攪拌均勻。
先喝口湯暖暖胃，大醬湯得醬香與肉香充分融合，邊吃菜邊喝湯也是種享受；石鍋拌飯是熱、燙、噴、香，米飯粒粒分明，又夾雜著醬香，甜綿柔滑~
（CCTV回家吃飯）
