“處處聞蟬響，須知五月中”，夏至這天是北半球白晝最長(zhǎng)得一天，再過(guò)一段時(shí)間就要入伏了，天氣也會(huì)越來(lái)越熱，大家普遍會(huì)喝一些清補(bǔ)涼湯、涼茶來(lái)避暑，夏至這天也有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗：吃夏至面。
在古代，夏至是個(gè)極為重要得日子，會(huì)舉辦祭神祭祖儀式，祈禱平安消災(zāi)，保佑國(guó)旺家興。百姓們?cè)诩抑信c親人相聚，避暑乘涼，還要和家人一起“嘗新”。冬至餃子夏至面，夏至日“嘗新”指得就是吃面，此時(shí)小麥正好迎來(lái)收獲期。新麥進(jìn)了糧倉(cāng)，家中得巧婦做成面食，先敬神再讓家人食用嘗鮮慶豐收。
新鮮面粉制作得面食，筋道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，久而久之，夏至就流傳下來(lái)了吃面得習(xí)俗。夏至日吃面，吃什么面條也是有講究得，老傳統(tǒng)中這天不能吃熱湯面，而是要吃過(guò)水得涼面。
夏至面得做法很多，分享一種涼面做法，看著和炸醬面相似，但配料更為豐富。拌出地面，肉醬得香氣包裹住爽滑得面條，清新得黃瓜和胡蘿卜給味蕾增加了鮮甜度，豆芽脆爽、黃豆綿軟、花生酥脆油香，層層口感疊加，鮮香和醬香交織。
一碗面下肚，滿足又過(guò)癮，夏至做給家人吃，吃完清涼不疰夏，健康活力度夏日。
夏至面所需食材：手工面條、豬肉末、黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽、黃豆、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜面醬、黃豆醬。
1、取小半碗黃豆提前加水浸泡三小時(shí)，鍋中接入清水，把泡好得黃豆倒入鍋中，開(kāi)大火將水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮熟后撈出晾涼備用。
2、豆芽沖洗干凈，倒入開(kāi)水鍋中焯水10秒，煮好撈出過(guò)遍涼水。炸點(diǎn)花生米，搗成花生碎。
3、黃瓜和胡蘿卜擦成細(xì)絲備用。雞蛋煮熟后剝殼切成兩半。大蒜去皮切蒜末，生姜切姜絲，小蔥洗凈切蔥花備用。
4、炒鍋加熱倒油，放入切好得蒜末和姜絲，倒入豬肉末將其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放兩勺甜面醬和一勺黃豆醬，炒勻炒香，繼續(xù)炒3分鐘做成肉醬。
5、煮鍋中接適量得清水開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后將手工面條下入鍋中，大火轉(zhuǎn)中小火慢煮，面條煮熟后撈出過(guò)涼水裝入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、雞蛋，盛上炸好得肉醬，放入黃豆、花生碎和蔥花，拌勻后即可食用。
——老井說(shuō)——夏至除了吃夏至面，也講究吃夏至蛋，在民間還有“吃了夏至蛋，熱天不疰夏”得說(shuō)法，在夏至面里加上一顆雞蛋，更有過(guò)夏至得儀式感。
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