關(guān)于京醬肉絲有這樣一個(gè)故事：在二十世紀(jì)三十年代，在北京得一處大雜院里，有一個(gè)與孫子相依為命得東北老漢，靠賣(mài)豆腐為生。有一次老漢挑出瘦肉，切成薄片，仿照老北京烤鴨得做法，用醬炒好肉片，再用豆皮卷著大蔥和醬肉，爺孫倆津津有味地吃起來(lái)。

后來(lái)，孫子長(zhǎng)大，到全聚德做學(xué)徒并成為廚藝不錯(cuò)得廚子，雖然能時(shí)常吃到烤鴨了，卻再也沒(méi)有了小時(shí)候得味道，在爺爺?shù)弥更c(diǎn)下，他自己不斷改進(jìn)菜品，才有了如今得京醬肉絲。

今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一款家庭版京醬肉絲，按照這個(gè)方法我已經(jīng)做過(guò)兩次了，都特別好吃，你也快來(lái)試試吧。

所需食材：

餃子皮、食用油、京醬肉絲醬料、黃瓜、蔥、料酒、雞蛋清、淀粉

具體做法：

1.從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)得兩塊錢(qián)餃子皮，取出一張，用刷子刷上食用油，然后再摞上一張餃子皮，繼續(xù)刷油，以此類(lèi)推，重復(fù)五到六次，最后一張不用刷油，用手將餃子皮得邊捏緊，用搟面杖搟薄；

2.起鍋燒水，水開(kāi)后，將搟好得餃子皮放入蒸鍋內(nèi)，蒸十分鐘；

3.蒸餃子皮得同時(shí)，我們可以來(lái)處理肉絲和大蔥：瘦肉切成絲，放入碗中，倒入料酒、一個(gè)蛋清、一勺淀粉、用手順著同一個(gè)方向抓均勻；大蔥去除表面干皮，切成絲，黃瓜洗凈切絲，放入盤(pán)中備用；起鍋燒熱，倒入食用油，開(kāi)始炒肉，把它炒熟炒散，倒入京醬肉絲醬料，用筷子攪拌均勻，出鍋，倒入盤(pán)子中；

4.餅皮蒸好后，把每一片都分開(kāi)，放入盤(pán)中，我們得京醬肉絲就做好啦；一筷子肉絲幾根蔥絲一筷子黃瓜絲放入餅皮卷起來(lái)，咬上一口，醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩，太好吃啦。