餅店做蔥油餅得秘訣，金黃酥脆層次多，零基礎(chǔ)也學(xué)得會(huì)，建議收藏
冬天來(lái)了，天氣寒冷，起床都需要勇氣，更別說出門上班、上學(xué)了，所以早餐很重要，要多吃一些熱量高得食物，才能讓身體活力滿滿，不怕冷。
蔥油餅是一種很不錯(cuò)得早餐，營(yíng)養(yǎng)豐富熱量高，口感酥脆層次多，受到很多人得喜愛。
之前在我上班得路上，有一家開了十幾年得餅店，店主是一對(duì)五十多歲得老夫婦，最受歡迎得就是蔥油餅了，每天我都要買2個(gè)，但后來(lái)?yè)Q成了一對(duì)年輕人，可能是他們得兒子兒媳吧，按說是老兩口親傳得手藝，但總感覺味道變了，沒有之前好吃了。
其實(shí)，蔥油餅得做法很簡(jiǎn)單，主要得步驟有3個(gè)，就是和面、制胚、烙制。有一次路過，發(fā)現(xiàn)老爺子在做餅，原來(lái)兒子兒媳有事，他來(lái)幫忙，我趕緊買了10個(gè)，拎回家吃。
我問老爺子，為啥他做得蔥油餅?zāi)敲春贸裕克臀艺f了3個(gè)技巧，下面分享給大家。
【蔥油餅得技巧】
1、和面
和面很簡(jiǎn)單，就是面加水，但用什么水是關(guān)鍵。想要蔥油餅酥脆可口，放涼也不發(fā)硬，千萬(wàn)不能用冷水，記住了。老爺子說，他做餅幾十年，都是用開水和面得，這樣面團(tuán)就不能形成面筋了，烙好后十分酥脆，而且不會(huì)硬。
2、制胚
大家平時(shí)怎么做蔥油餅?zāi)兀棵骘灀{好后，先抹上一層油，再撒點(diǎn)蔥花，卷起來(lái)?yè){成小餅對(duì)吧。老師傅說，不要抹油，應(yīng)該抹油酥！油酥是啥？就是面粉里加點(diǎn)熱油攪勻即可。
他家得秘制油酥，用得是豬油，比植物油香很多，還加入了麻醬、五香粉、花椒粉等。
3、烙制
想要蔥油餅酥脆，一定要舍得放油，如果油比較少，蔥油餅得水分流失快，就會(huì)發(fā)硬。油至少要到蔥油餅得一半。烙好得蔥油餅金黃酥脆，冒著油泡，看著就很好吃，每次還未出鍋我就流口水了。
蔥油餅口感蕞好得時(shí)候，就是剛出鍋得那一刻，不要怕燙，連吹連吃，可以用酥掉渣來(lái)形容，而且輕輕一撕就兩半了，非常柔軟，可以看出有很多層次，蔥香味濃郁。
下面和大家分享具體得做法，喜歡吃得朋友快學(xué)學(xué)吧，做給家人吃。
準(zhǔn)備520克普通面粉、260克開水、10克食鹽、70克豬油、芝麻醬、五香粉適量，蔥花一大碗。
【做法】
1、500克面粉加入2克食鹽，用筷子攪拌均勻，再加入20克豬油，再次攪拌均勻。
然后倒入260克開水，用筷子攪拌成面絮，晾一會(huì)兒，不燙手后用手和成光滑柔軟得面團(tuán)，包上保鮮膜，放在案板上醒面半小時(shí)。
2、制作油酥，小碗里加入20克面粉，加入8克食鹽攪拌均勻備用。
鍋里倒入50克豬油，燒至冒煙后澆在面粉中，快速攪拌成糊狀，再加入一勺芝麻醬，攪拌均勻。
3、面團(tuán)醒好后，案板上抹一些油，把面團(tuán)揉光滑，分成大小一樣得面劑子。在面劑子上刷一些油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，時(shí)間越長(zhǎng)，延展性越好。
4、取一個(gè)面劑子，搟成薄薄得面餅，抓一把油酥，均勻地抹在上面，再撒一把蔥花，把面餅對(duì)折后再對(duì)折，像疊被子一樣，然后拽住兩頭，往外抻一抻，當(dāng)面餅變得有些透明后，從一頭卷起來(lái)，收口壓在下面。其它得面劑子都這么做，用保鮮膜蓋起來(lái)。
5、取出一個(gè)卷，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成薄薄得小餅。鍋里倒入多一點(diǎn)食用油，油燒熱后放入餅胚，開中小火烙幾分鐘，定型后就經(jīng)常翻面，兩面都變成金黃色后就可以出鍋了。
做好得蔥油餅，纖薄酥脆，可以用手撕著吃，太香了，喜歡吃得快動(dòng)手做做吧。
【技巧總結(jié)】
1、用開水和面，想要點(diǎn)筋道得口感，可以用一半開水一半冷水。
2、面餅抻得越薄，層次就越多，口感也越酥脆。
3、烙得時(shí)候油要多，油溫要高，小火烙制，這樣酥脆不吸油。
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