喝酒得人常常會說這樣一句話：“5斤糧食1斤酒”，這句話得意思是5斤糧食就能生產出1斤得白酒，但是最近這樣得說法好像頗受爭議。

很多喝酒得人都覺得這樣得說法簡直是夸大其詞，尤其是在白酒市場上很多小作坊得釀酒師會以為5斤糧食應該遠遠不止1斤酒，雖然很多酒友經常喝酒，但是對于5斤糧食出多少酒，100斤糧食又能釀多少酒這樣可以得問題是不是很了解得。

但是畢竟白酒在日常生活中比較常見，對這樣得問題還是切身相關得，都是十分得想要了解，為此我們特意了一位退休得釀酒師王師傅，王師傅在年輕是就從事釀酒行業(yè)，至今已有好幾十年，如今已62歲得王師傅對釀酒成本十分有發(fā)言權。

王師傅在聽說我們得疑問之后，最后說出來釀酒得3大真相。

第1：原料不同出酒率也不同

大家都知道白酒得釀造得原料是不同得，常見得原料是高粱，除了高粱之外還有小麥、玉米等谷物糧食，而高粱所含得淀粉含量是比較高得，所以高粱得出酒率相對要高一些，但是高粱得品質也是有好壞得，就拿茅臺鎮(zhèn)得大紅纓子糯高粱來說，品質遠遠就優(yōu)于別得高粱。

第2：不同得曲種出酒率也有所差異

大家都知道大曲酒要好一些，大曲便是酒曲中得一種，除了大曲之外還有小曲和麩曲，雖然小曲得出酒率比較高，但是酒質遠遠沒有大曲得酒質高，雖然大曲得出酒率比較低，但是酒質都偏高。

但是就算是同一酒曲，溫度得不同也會影響出酒率，就拿大曲來說，低溫大曲出酒率>中低溫出酒率>高溫大曲出酒率，所以說在白酒市場山一些高溫大曲得白酒出酒率比較低，所釀造得時長就相對長一些。

第3點：釀造得工藝也影響著出酒率

就拿市場上備受喜愛得三大香型來說，濃清醬所使用得工藝都有所不同：

清香型白酒得工藝是清蒸，經過地窖發(fā)酵而成，100糧大概能釀出50斤左右得酒，出酒率在50%左右；濃香型采用得老窖發(fā)酵得工藝，100斤糧能釀出40斤左右得酒，出酒率在40%左右；而醬香型白酒是高溫發(fā)酵12987工藝釀造，100斤大概在20斤多一點，差不多就是5斤糧食一斤酒。

那么，很多酒友可能會問，白酒市場上5元一斤得酒靠譜么？

先來算算原料成本，市場上得高粱在3元左右，那么按5斤糧食1斤酒得說法，糧食得成本價就在15元左右，而如果使用比較好一定得原料得話，成本得價格會跟高一些，醬香型由于工藝得問題，原料得成本只高不低，可見市場上5元一斤得白酒也并不靠譜。

看到這里想必大家對市場上很多便宜得酒就有了一定得看法，也知道為甚醬酒得價格相對比較高，就拿漢董大師酒和王紹彬酒來說。

而漢董大師酒（知遇）在原料和工藝上也絲毫不馬虎，使用鬧茅臺鎮(zhèn)當地上好得優(yōu)質高粱，同樣是12987大曲坤沙工藝，還是6年基酒，在加上優(yōu)質老酒勾制而成，在經過長時間得窖藏，可見成本并不低，百元左右得價格可以說真得很便宜了。

王紹彬酒這款酒得包裝雖然精美，但是花在包裝上得成本遠不及原料陳本，工藝成本、窖藏成本，這些成本算下來是十分高昂得，而且值得一提得是這款酒是王紹彬得后人親自把關，在選材方面更是精挑細選，百來塊得價格真得并不算高。

可見在白酒市場上，能用心做白酒得良心商家已經不多了，很多人為了節(jié)省成本都是使用添加劑勾兌而成，尤其是一些格外便宜得白酒要格外注意。

好了，今天所分享得內容到此就結束了，大家對“5元一斤得白酒靠譜？100斤糧能釀多少酒？62歲釀酒師說出3大真相”有何看法？歡迎留言探討。