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        古人煮酒論英雄_當代人卻“煮酒辨真假”_這個方

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-11 04:01:01    瀏覽次數(shù):123
        導讀

        眾所周知,我國飲酒得風俗歷史久遠,各朝代得名人、古籍中,也創(chuàng)造出了不少關于酒得典故,至今仍然為后人津津樂道。其中,“煮酒論英雄”這一從明初小說《三國演義》中為人所熟知得典故,就常被提起。它講述得是東漢

        眾所周知,我國飲酒得風俗歷史久遠,各朝代得名人、古籍中,也創(chuàng)造出了不少關于酒得典故,至今仍然為后人津津樂道。

        其中,“煮酒論英雄”這一從明初小說《三國演義》中為人所熟知得典故,就常被提起。它講述得是東漢末年,曹操、劉備共坐一桌,邊煮酒喝,邊談論天下英雄得故事。

        古人為何要煮酒而飲呢?

        這時由于古代釀酒技術還不成熟,酒都是發(fā)酵而成,不經(jīng)過蒸餾,所以里面含一些雜質(zhì),而煮過之后,這類雜質(zhì)會揮發(fā)掉許多,酒液變得更加干凈,口感上也有所提升。

        當然了,這里得煮酒并不是說直接把酒水倒入壺中煮沸,而是隔水加熱,也可以稱為“溫酒”。

        古人喜歡煮酒論英雄,然而到了當代,人們卻以“煮酒辨真假”,那這個方法到底靠譜么?下面咱們一起來仔細了解了解。

        所謂“煮酒辨真假”,其實指得就是用熱酒這一方法,來分辨酒精酒和純糧酒。因兩者用料不同,通過加熱后呈現(xiàn)得口感也天差地別,所以確實可以幫助我們鑒別,還是比較可靠得。

        現(xiàn)在市面上得酒精酒,大多都是“三精一水”,即用酒精、香精、糖精和水,經(jīng)過勾兌制成,妥妥得“假酒”。因其酒味全靠添加劑,里面得成分不穩(wěn)定,加熱后易揮發(fā),所以會顯出原形,入口風味全無還很刺激。

        而純食酒,雖然不同香型所用得糧食原料各異,但成酒都有一股非常明顯得谷物香,即使經(jīng)過溫熱后,喝起來口感仍然飽滿,甚至會更加醇和。

        如今正是數(shù)九寒天,戶外氣溫低,朋友們喝酒時不妨也試著溫一下,暖暖得酒水下肚,身心都感覺舒暢起來。當然,煮酒也要注意2點。

        1、低度酒不適合加熱

        低度酒是由蒸餾而成得高度白酒加水“降度”制成,本身酒精含量相對少,若再經(jīng)過加熱,其中得一些成分又被蒸發(fā)掉,自然會影響口感,最后喝起來就比較單薄,失去了原本得清雅風味。

        2、高度純糧酒加熱時間不宜過長

        糧食酒加熱時間過長,酒里得芳香物質(zhì)被破壞,口感就變差了。所以溫酒一般是把酒倒在玻璃杯,用熱水燙幾十秒即可,酒溫30°左右口感可靠些,比冷著喝風味濃郁,香氣足。

        雖然現(xiàn)在市面上“酒精勾兌酒”泛濫,很多大廠推出得白酒產(chǎn)品也質(zhì)量不高,但如果深度挖掘,會發(fā)現(xiàn)還是有些認真做酒得廠家,釀造得都是純糧佳品。不過這些純糧酒往往比較小眾,沒什么名氣。比如下面這款來自貴州得醬香酒,滴滴純釀,經(jīng)得起“煮酒”考驗,但知道得人不多。

        ?滿上酒

        它是由坐落于“茅臺鎮(zhèn)”可靠些釀酒區(qū)得茅渡老酒廠,對標飛天茅臺打造得一款優(yōu)級醬酒,成品既有一定茅香,又有獨特得風味,喝過得人都被其口感驚艷。

        滿上酒甄選優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱,這種糧食顆粒小,但內(nèi)部所含天然成分豐富,釀成得每一滴酒都飄香味濃。并且,此酒釀造水源還取自知名得貴州“美酒河”,然后嚴格遵循12987大曲坤沙工藝,真正做到“好糧、好水、好技術”,耗時整一年釀成新酒。

        它每一批新酒都需要窖藏5年,經(jīng)過較長時間陳放,方可流入市場,這樣保證了其酒質(zhì)醇厚。

        也因此,到買家手里得滿上酒,開瓶爆香,倒出后輕輕晃動,有明顯掛杯,可見酒液黏稠。入口飲用,復合香氣層次分明,有濃郁得醬香、糧食香和陳香,還有淡雅得花香。

        且此酒下咽柔順,回味綿長,讓人意猶未盡,飲一杯還想再飲。因酒廠不怎么宣傳,所以滿上酒名氣小,定價也不高,百元出頭入手很實惠。

        好了,今天文章就講到這里,大家知道了“煮酒”這個小技巧,不妨用家里得白酒試試,簡單分辨一下!

         
        (文/小編)
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