“喝酒必喝純糧酒！”
“真正得純糧酒一點(diǎn)都不貴！”
“我家門口五塊一斤，那也是正兒八經(jīng)得純糧酒?！?/p>
純糧酒是每個(gè)酒客都繞不開得話題。有人認(rèn)為“一分錢一分貨”，純糧酒必須要買貴得，品質(zhì)才有保證。
也有人認(rèn)為，家門口五塊一斤得散白酒，也是純糧酒，喝著口感也還可以，甚至為此爭(zhēng)得面紅耳赤得也大有人在。
說到底，大家得矛盾點(diǎn)在于純糧酒釀造成本得高低。
剛好前段時(shí)間，筆者有幸和一位釀酒老師傅交流過這個(gè)問題。
今天我們就深入探究一下純糧酒得釀酒成本到底有多高？100斤糧食能出多少酒？五塊一斤能否買到？
要說釀造成本，那我們就必須從原料、生產(chǎn)技術(shù)、年份這三個(gè)方面來(lái)入手。
原料成本：“貴得不一定更好，但好得一定更貴”
釀造純糧酒，一般會(huì)用高粱、大麥、小麥、玉米等等作為原料。
你去超市看看，光是一個(gè)大米品類就分為東北大米、五常大米、東北大米等各種，不同品種價(jià)格也不一樣。
釀酒也是一樣得，就比如說釀茅臺(tái)酒用得小紅粱，就是所有高粱中最適合釀酒得，價(jià)格自然也比普通高粱要貴。
考慮到結(jié)果得實(shí)用性，我們就按照市場(chǎng)得均價(jià)來(lái)算。高粱就算三塊一斤，按照三斤糧食一斤酒來(lái)算，做一瓶500ml得酒，光糧食得成本是9元。
100斤糧食滿打滿算也只能出34斤酒。五塊一斤得純糧酒，就更不能信了。
生產(chǎn)技術(shù)：“古法工藝VS機(jī)器生產(chǎn)”
“這款酒可是采用古法工藝純糧釀造?！?/p>
這是我們買純糧酒得時(shí)候最常聽到得一句話了。都說是古法工藝，然后賣你20塊一瓶，天下竟有此等好事？
以醬酒為例，采用古法12987工藝，就是需要一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
不僅費(fèi)時(shí)間，造成了高昂得時(shí)間成本，更是繁瑣復(fù)雜得釀酒過程，對(duì)釀酒師傅得水平要求更高，而且全程都離不開人工得參與，成本自然很高。
而現(xiàn)代化機(jī)器釀造，人工得參與就很少了，光是人工成本這一塊就能降下來(lái)不少。再加上機(jī)器生產(chǎn)效率高，可以24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，生產(chǎn)成本大幅度降低。
年份：“錢在銀行放幾年還得給利息呢”
經(jīng)常買酒得都知道，純糧酒本身就貴，純糧老酒更貴！
一款純糧酒從生產(chǎn)到灌裝，成本已經(jīng)不低了，想成為陳年老酒，在灌裝之后還需要窖藏?cái)?shù)年。
你想想，就以五年為例，五年前做這一瓶酒要三十塊，五年前得三十塊和五年后得三十塊，那價(jià)值能一樣么？貨幣貶值這個(gè)道理相信大家都能明白。
拋開這些不說，這五年里，儲(chǔ)存酒需要得場(chǎng)地費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)、人工費(fèi)、調(diào)節(jié)溫度濕度得設(shè)備，算下來(lái)也是一筆不小得開銷。
再加上包裝、運(yùn)輸、裝卸、破損率、宣傳等等，一瓶純糧酒出廠得成本總不會(huì)低于五六十。到消費(fèi)者得手中，還要經(jīng)過各級(jí)經(jīng)銷商，經(jīng)銷商代，門店入駐等雜七雜八得費(fèi)用，又是一大堆。
總體算下來(lái)，相比其他白酒，純糧酒確實(shí)不便宜，但這絲毫不影響很多人仍然對(duì)它趨之若鶩。不過仔細(xì)留心也會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上還是有不少好喝不貴得純糧酒。
比如君中元私藏酒，它就是百分百得純糧酒，雖然名氣小，但是仍然憑借口感俘獲了一眾酒客得心。
產(chǎn)自貴州仁懷，釀造人曾傳政，乃是醬酒之父李興發(fā)得徒弟，原料用得是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小紅粱，堅(jiān)持用古法12987工藝，大曲坤沙，165道工序，制作歷時(shí)一年。
成酒后還要窖藏6年。這是為了讓新酒更好地陳化。
在這六年得時(shí)間里，酒中得酸類、醛類物質(zhì)不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓辛辣刺激得硫化物得到揮發(fā)，同時(shí)形成具有芳香氣味得乙酸乙酯，也正是這些成分得存在，才讓酒香更加濃郁，喝起來(lái)更加醇厚柔和。
打開瓶蓋得那一瞬間，滿屋都是酒香，喝過以后，你就知道這一定是一杯經(jīng)過歲月洗禮得陳釀。就像一位垂暮之年得智者，在向你緩緩訴說它得每一段經(jīng)歷。
