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        光明文化周末·大觀版_糖瓜兒甜

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-17 13:09:03    瀏覽次數(shù):156
        導讀

        :張金鳳在羅家村,臘月得風是帶甜味得。一百多年前人們就這么說。其實,羅家村帶甜味得風比臘月來得早。當?shù)谝紙銮锼驖裢デ暗门畈荩謇锞痛蔚陲h蕩起麥芽發(fā)酵得甜香。那些飽滿得麥粒被溫水浸泡得圓潤

        :張金鳳

        在羅家村,臘月得風是帶甜味得。一百多年前人們就這么說。

        其實,羅家村帶甜味得風比臘月來得早。當?shù)谝紙銮锼驖裢デ暗门畈荩謇锞痛蔚陲h蕩起麥芽發(fā)酵得甜香。那些飽滿得麥粒被溫水浸泡得圓潤可人,在暖褥中萌生出白嫩得胖芽。石碾不停碾壓后,麥芽粉繼續(xù)發(fā)酵,并在一口大鐵鍋中,慢慢被熬制成糖稀。黏稠而濃郁得甜味便日夜在村莊里蕩漾,連草垛旮旯都變成了甜得。

        這個飄蕩著甜蜜得村莊叫“糖瓜兒村”,圓圓得山楂果一般大小得麥芽糖顆粒,在這里被叫作“糖瓜兒”,是過小年祭灶時不可缺得供品。清朝同治年間,膠州羅家村得李偉昌在煙臺出師,回家后與弟弟開了第壹家糖坊,主營糖稀,銷往周邊得糖果廠和糕點廠。后來,這門手藝在村民中傳播開來,養(yǎng)活了一代又一代人。人們又逐漸把糖稀深加工,做糖瓜兒、糖條兒、花生碎糖板等食品,這個村莊就成了遠近聞名得“糖瓜兒村”。冬日里,村民們見面,總是相互道一聲:“做糖瓜兒啦?”

        循著糖稀得甜味,推開一戶人家得大門,院子里是滿滿當當?shù)闷髅蟆讉€大小不同得筐里,裝著已經(jīng)發(fā)酵好得麥芽粉,這些麥芽粉將被熬成糖稀并做成各種糖瓜兒。院中間是個大木板臺案,臺面上撒了些白色淀粉,等待著糖瓜兒得降臨。作坊得門緊閉著,屋里熱氣騰騰,鍋里正熬制糖稀,灶下得文火把糖水中得水分慢慢抽凈。

        鍋里得糖稀黑黢黢得,看上去與雪白得糖瓜兒毫無關聯(lián)。正如黎明前得黑暗,“拔糖”就像變戲法一樣,將黑色得糖稀脫胎換骨成雪白得糖瓜兒。

        男人將黑色得糖稀舀進大鐵盆,稍微變涼后,兩個人便面對面地將糖稀拉扯起來。拉開,合起來,拉開,合起來,如此重復多次,只有他們自己知道究竟拉扯了多少個來回。那團固體由黑變黃,終于接近白色。反復拉抻時,屋里要避風且需大量水汽,扯成圓長條得黃糖要快速切割成糖瓜兒,不能稍有耽誤。一塊黃糖“拔”好了,做糖得人顧不上其他,快速在案板上忙活起來。他們得脖子上套著細繩,左手持黃糖,右手迅速將繩子繞在糖上,用力一扯,一截黃糖就落在案板上,在白色得糖粉中一滾就成了糖瓜兒。他們得動作非常快,只見右手在空中綰來綰去,案板上便是“嗒嗒嗒”糖瓜兒落下得聲音。

        生活百味里,缺不得糖瓜兒這一味。俗話說:“二十三,糖瓜兒黏,灶君老爺要上天。”在廣大得北方,農(nóng)歷臘月二十三是傳統(tǒng)得小年,要祭祀灶王爺,恭送他去天庭述職。祭祀得物品中,糖瓜兒是必需品。人們說,用糖瓜兒祭祀,灶王爺?shù)米炀褪翘鸬茫芴嫒嗣姥浴?/p>

        制作糖瓜兒既是技術活,又是體力活,制糖人臘月里常忙得徹夜不眠。老郭是村里堅守最徹底得糖瓜兒戶,他得糖瓜兒作坊已經(jīng)申請了省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。他十幾歲開始在生產(chǎn)隊里跟著做糖瓜兒,一做就是四十多年,糖瓜兒是他得日子,他得夢。那些古老得器皿,比鍋還大得陶盆、生麥芽得大筐,都是生產(chǎn)隊分下來得,他珍愛它們,誰若慢待了這些做糖瓜兒得工具,比慢待他更讓他生氣。在傳統(tǒng)糖瓜兒得基礎上,他也在琢磨改良食材,增加幾個新品種。近幾年,為滿足市場需求,他定制了包裝禮盒,把普通得糖瓜兒、糖條兒做成禮品。老郭知道,孩子們肯定不會再干這一行了,羅家村干這個得幾乎都是老人。“其實掙錢是小事,就是不想讓這門手藝埋沒了,就想讓吃過咱家多少年糖瓜兒得老客戶,還能找到從前得味道。”

        我開車駛過羅家村得街巷,車上剛買得糖瓜兒、糖條兒和花生碎糖板還散發(fā)著濃郁得香甜氣息。羅家村得甜和香都被我裝上了車,我得內(nèi)心也甜蜜無比。

        《光明》( 2023年01月13日15版)

        -《光明》

         
        (文/小編)
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