飲食習(xí)俗有著“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。 蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和當(dāng)菜吃。在年菜中，蒸菜也是年菜中的一種。蒸菜不僅做法簡(jiǎn)單，很大程度上節(jié)省了做菜的時(shí)間，不油膩不上火，而且健康又美味。今天可可推薦6道營(yíng)養(yǎng)美味的蒸菜，作為年菜或者宴客菜都很有面子，喜歡的小伙伴們，收藏好，年年都可做。
第一道：《米香臘肉》，愛(ài)吃肉的小伙伴們，可以試試這做法，說(shuō)實(shí)話(huà)我第一次吃得時(shí)候，感覺(jué)像是在吃肉粽子，便是細(xì)細(xì)品嘗，卻又不同于一般的肉粽子。臘肉的香味把糯米全部浸透。肉里有米香，米中有肉味。軟糯又香濃，愛(ài)吃臘味的小伙伴們，快去試試吧。
主料：糯米、臘肉
輔料：鹽、生抽、姜、香蔥、枸杞
做法：1、把糯米洗凈泡2小時(shí)以上，香蔥洗凈切末，姜切末
2、把臘肉洗洗，把臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時(shí)去掉咸味，在用溫水清洗，在溫水里加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時(shí)的灰塵和浮油了
3、撈起洗幾次切薄片
4、把臘肉和加生抽、姜、香蔥拌均勻
5、把粽葉洗凈，鋪在蒸籠里，鋪一層糯米，鋪一層臘肉
6、再鋪一層臘肉，鋪一層糯米，再把剩下的湯汁澆上
7、將蒸籠蓋好，冷水下鍋蒸，大火燒開(kāi)后蒸10分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火再蒸40分鐘左右
8、揭蓋撒上枸杞蓋上燜2分鐘
9、撒上香蔥末，吃的拌均勻即可
第二道：《蒸肉卷》，不是大肉也不是油膩，我用了雞肉在里面，清單鮮美，外皮就用了豆皮，簡(jiǎn)單的卷一卷蒸一蒸，切一切就可以上桌了，而且老少皆宜，怎么吃都不會(huì)油膩。
主料：豆皮、雞肉
輔料：橄欖油、鹽、胡椒粉、姜、香蔥、雞蛋、淀粉、高湯鮮、橄欖油、生抽、蠔油
做法：1、把蔥姜洗凈切段、把雞肉切塊
2、把蔥姜、雞肉加絞肉機(jī)打成肉泥
3、把高湯鮮，用水花開(kāi)，打到雞肉泥里，朝一個(gè)方向攪拌上勁
4、把雞肉泥加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻
5、加淀粉、鹽拌均勻，再加橄欖油拌均勻
6、把豆皮鋪在菜板上，均勻地抹上肉泥
7、用手卷起來(lái)，加入有開(kāi)水的蒸鍋里，把接頭去找下，大約蒸7-8分鐘即可
8、取出切成片即可，也可以和沾料一起上桌。
第三道：《火腿蒸鴿子蛋》可以作為宴客菜，也可以作為年菜，真是好吃又好做。這盤(pán)菜簡(jiǎn)單一蒸，鮮美不油膩，蛋白質(zhì)高，做年菜宴客都有面子。
主料：火腿2根、鴿子蛋6個(gè)
輔料：植物油、生抽、香蔥2根
做法：1、把大一些火腿，切成斜三段，一定要切段
2、用勺子挖掉那斜段部分，用勺子壓成末，擺好盤(pán)子，香蔥洗凈切末
3、把鴿子蛋打散，把分蛋器分離出蛋清
4、把鴿子蛋放在火腿斜段部分，每個(gè)火腿部分都放一個(gè)鴿子蛋，蛋黃
5、把蛋清和火腿末攪拌均勻，放在火鴿子蛋盤(pán)子中間，擺好盤(pán)子
6、蒸鍋大火燒開(kāi)，把擺好的火腿蛋，放在蒸鍋里面
7、大火蒸10分鐘左右，具體時(shí)間看數(shù)量，把盤(pán)子取出來(lái)，澆上生抽，撒上香蔥末，熱鍋涼油，油熱10成，把熱滾滾的油，直接倒在火腿鴿子蛋上面，激出香噴噴的香味，出鍋上桌，顏值高又美味。
第四道：《山藥瘦肉南瓜盅》搭配了紅棗、枸杞來(lái)補(bǔ)血養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)顏價(jià)值極高，是美容養(yǎng)顏佳品，而且超級(jí)鮮美好喝，最難得是湯喝完、菜吃完、南瓜肉吃完，碗都不用洗了，真的是懶人美容食譜哈。
主料：山藥、金瓜、瘦肉
輔料：姜片、鹽、枸杞、紅棗
做法：1、山藥洗凈去皮切塊，瘦肉切塊、焯水撈起，枸杞、紅棗泡泡洗凈，姜切片
2、砂鍋里加足水，放入山藥、瘦肉、姜片、紅棗大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加鹽、枸杞再燉幾分鐘即可
3、南瓜切去上面小部分，挖去籽瓤，加入燉好山藥等食材和湯，蓋上另一半南瓜，蒸鍋里加水加南瓜盅，大火蒸20-30分鐘左右（視南瓜大小）即可
第五道：《剁椒魚(yú)頭》剁椒魚(yú)頭紅紅火火的外形，也特適合過(guò)年作為年菜，爽口又開(kāi)胃，湯汁都可以拌皮帶面吃，真是一魚(yú)三吃了，既然作為宴客菜都有面子。
主料：新鮮草魚(yú)、自制剁椒
輔料：菜籽油、柚子醬油、廣東米酒、香蔥、姜、蒸魚(yú)豉油、大蒜、白糖
做法：1、將魚(yú)頭（多帶點(diǎn)魚(yú)身）清理干凈，對(duì)剖兩半，一側(cè)相連，切花刀
2、用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻腌制10分鐘
3、把蔥姜蒜洗凈切末
4、倒掉腌制的魚(yú)水，將剁椒和姜末拌勻，鋪滿(mǎn)整個(gè)魚(yú)頭
5、加柚子醬油、蒸魚(yú)豉油，加少許白糖
6、蒸鍋加水大火燒開(kāi)，加魚(yú)頭，大火蒸10分鐘左右
7、取出魚(yú)頭撒上大蒜末香蔥末
8、熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚(yú)頭上即可（可以激發(fā)香味。記得油溫一定要夠高，否則不香）
第六道：《蒸茼蒿》蒸茼蒿，感覺(jué)特別的爽口，尤其是在吃完大魚(yú)大肉的油膩之后，來(lái)點(diǎn)蒸茼蒿，真是爽口去油膩了。茼蒿特有的清香和玉米面混合，蒸熟之后綿軟鮮美，別有一番風(fēng)味。
主料：新鮮茼蒿300克
輔料：植物油適量、細(xì)玉米面適量、大蒜適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量
做法：1、把新鮮茼蒿洗凈，去掉老的根部和老葉子，一定要瀝干水分
2、把茼蒿裝在大盆里，加一勺植物油，這樣營(yíng)養(yǎng)不流失，也不易粘連
3、再均勻地撒上細(xì)玉米面，最好是用手抖茼蒿，或者用筷子，使玉米面均勻的包裹在茼蒿上，不建議用面粉，因?yàn)槊娣垡渍催B，而玉米面不易沾連（有的喜歡加雞蛋，看你口味了）
4、把臻米升降電火鍋里加水，把蒸網(wǎng)加進(jìn)電火鍋里，電火鍋通電，啟動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)蒸”程序
5、用大火蒸6-7分鐘左右，取出千萬(wàn)不可久蒸，茼蒿很好熟，太熟爛了不好吃
6、取出，記住蒸好，千萬(wàn)不可在里面捂
7、把大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，加小碗里面，加生抽和香醋、鹽拌均勻，調(diào)成味汁
8、喜歡重一點(diǎn)口味的也可搭配調(diào)味汁，或澆在蒸好的茼蒿上，或蘸食，重口味的可以加辣椒油一起吃。
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