大家好，我是不二，辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉？很多人都搞不清楚，今天我就告訴你正確做法，用我分享的做法做出的辣椒炒肉，香辣過癮，非常的下飯，下面來看詳細做法。

原料：
螺絲椒3根、紅辣椒1根、豆豉若干、生姜1小塊

調(diào)料：
食用鹽、生抽、老抽、味精、淀粉

做法：

1、首先準備幾根螺絲椒，這種螺絲椒皮薄肉嫩，非常適合的做這道菜，再準備一個紅尖椒配色，然后把辣椒的根部去掉，用勺子把辣椒籽去除，紅辣椒也一樣，然后把辣椒拍一下，方便后面的操作，然后把辣椒切成三角塊或者滾刀塊都可以，紅辣椒切成三角片或者菱形片，全部切好之后放入到一個大盤中。

2、然后準備一塊五花肉，這種肉有肥有瘦，吃起來才更加的過癮。接著把五花肉切成厚一點的片，大約三毫米厚太厚太薄都會影響口感，切好之后放入到大碗中。

3、然后加入食用鹽，來點胡椒粉，再來點生抽，再來點老抽，加入點味精，用手抓拌一下，這里要多抓一會，讓肉充分吸收肉的調(diào)料，然后腌制15分鐘。

4、然后再準備一塊瘦肉，同樣的切成三毫米厚的片，加入一塊瘦肉，吃起來更加的過癮，切好之后放入到碗中，然后加入食用鹽，來點胡椒粉，來點生抽，再來點味精下手給它抓拌一下，充分的讓肉吸收調(diào)料的味道，這樣才更好吃。然后再加入少量的玉米淀粉，這樣吃起來肉會更加的嫩，同樣腌制15分鐘。

5、起鍋不放油，下入青紅辣椒，加入一勺食用鹽，用鏟子快速翻炒一下，這里要邊攪邊按壓，加快辣椒水氣的蒸發(fā)，這樣辣椒才更脆口，這里一定要用小火炒，這樣辣椒不太容易炒糊，炒成這個樣子，微微的發(fā)軟就可以了，盛在盤中備用。

6、鍋中加入少量的油，首先把五花肉放到鍋中，用鏟子快速的翻炒一下，這里要用小火炒制，這樣才能把五花肉的油脂炒出來。我們可以看到炒出了很多油脂，這個可是好東西把它倒出來，留著炒開用味道非常的香。

7、然后加入豆豉，姜片也加進來，小火的翻炒一下，把豆豉和姜的香味給它炒出來，然后把瘦肉加進來，同樣用鏟子小火的炒上一會，這樣炒出來的瘦肉會比較嫩，炒到肉肉變顏色就可以了。

8、然后把之前炒好的辣椒加進來，快速的翻炒幾下，讓辣椒和肉的味道充分的融合在一起，辣椒中有肉的味道，肉中有辣椒的味道，然后加入生抽，來點白糖提鮮，再次的翻炒上一會，翻炒的時間不用太長，大約炒上一分鐘，炒成這個樣子就可以了，裝入到盤中，這個時候香味已經(jīng)散發(fā)出來了。