2018 年 8 月 16 日，著名的《柳葉刀》雜志就發(fā)了一篇研究碳水化合物攝入量與壽命長短的論文，所謂的碳水化合物其實就是糖類的另一種稱呼，只是考慮到普通人一般聽到糖就本能地以為只有甜的才叫糖。所以呢，在食品科學或者健康養(yǎng)生的話語環(huán)境中，一般大家都把糖類說成碳水化合物，簡稱碳水。像富含淀粉的面包、米飯、面條或者甜甜的各種糖都是柳葉刀這篇論文中所說的碳水。
之前柳葉刀發(fā)布了一篇研究脂肪與死亡率的論文，結果引起了軒然大波：
這篇最新的論文的結論是，碳水攝入量占整個熱量來源 50% - 55% 的人群，其壽命越高！
這項研究的參與者是 15428 名美國人，年齡在45 - 64歲之間，來自四個分屬于不同美國城市的社區(qū)。上世紀八十年代末，研究人員用了六年時間，通過問卷的方式，收集了這些參與者的飲食習慣。接著研究人員追蹤調查了長達 25 年，并記錄了參與者的死亡情況。這 25 年中，共有 6283 名參與者離世。
研究人員把每日熱量來源中碳水占比
低于40% 的定義為“低碳水”飲食，
高于 70% 的定義為“高碳水”飲食。
研究發(fā)現在 1/4 個世紀的時間中，高碳水和低碳水飲食的人壽命更短，而那些“適量碳水”，尤其是碳水占到總熱量源 50-55% 的人壽命更長！
根據這些發(fā)現，研究人員做出了一項預測。
以 50 歲以上的群體為例，適量碳水飲食的人群平均預期壽命為 83 歲，而低碳水飲食（也就是類似生酮飲食和阿特金斯飲食），這樣飲食的人群的平均預期壽命少了 4 年，為 79 歲。
不過有一種吃法可以逆轉這種頹勢。柳葉刀公布的這項研究的第二部分中，研究人員詳盡分析了用蛋白和脂肪替代部分碳水后，參與者們發(fā)生的不同反應。
柳葉刀的結論是：
那些低碳水飲食者如果還同時攝入了大量動物蛋白和脂肪，則壽命更短。但如果同樣是低碳水飲食者，他偏愛吃素，以植物蛋白和脂肪為主，那么他們的壽命則會更長！
