秋風(fēng)起，水產(chǎn)肥。自開漁后，菜場里的海產(chǎn)品種類也是越發(fā)的多、肥，眾多海產(chǎn)品中最得咱暖粉心的還屬小黃魚和帶魚。
小黃魚的做法前幾天暖暖剛推薦過，沒看到或是忘記的暖粉直接點(diǎn)擊下面圖片即可查看做法?。
那今天來說說另一種美味海產(chǎn)品帶魚的做法。秋天的帶魚肉厚油潤，適合貼秋膘，而且它富含多種不飽和脂肪酸，特別適合老人、小孩吃。
而且?guī)~屬于深海魚，只有中間一條大骨和兩側(cè)的魚鰭刺，很好處理，吃魚不再擔(dān)心魚刺問題，給孩子吃也不怕他卡喉嚨，很安心~
今天大廚要教暖粉們的做法是干炸帶魚，干炸帶魚咱在家做過很多次了，不過帶魚炸出來的顏色通常不夠紅潤，這不快國慶了，咱的帶魚也要紅紅潤潤。
大廚教您一招，在炸帶魚的時候往鍋里往一樣?xùn)|西，就能讓炸出來的帶魚紅潤漂亮。
具體做法，咱還是看大廚是如何操作的，里頭又有什么值得關(guān)注的小竅門，暖粉們都學(xué)起來~
1、調(diào)干炸糊：碗中倒入3勺玉淀粉和一勺的面粉，再加1/4勺的泡打粉，加適量水調(diào)開，加入1/3的雞蛋液攪勻，再補(bǔ)充一次水調(diào)成稀糊，然后倒入少許油拌勻。
2、炸帶魚：蔥姜鹽腌帶魚后，在帶魚上抓點(diǎn)兒淀粉，將干炸糊澆在帶魚碗里。鍋中倒入油4成熱依次下入裹勻干炸糊的帶魚炸金黃后撈出。
3、上色完成：鍋中油溫升高至6成，下入炸過的帶魚，用鍋蓋擋著下入一勺黃豆醬油，蓋上鍋蓋炸至上色即可撈出完成。
（暖暖的味道官微）
