不知不覺，3月6日就是驚蟄節(jié)氣了。驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第3個節(jié)氣。所謂“春雷驚百蟲”，驚蟄時節(jié)，春雷始鳴，驚醒了蟄伏于地下的蟄蟲。

“春雷響，萬物長”。自古以來，老一輩人就非常重視驚蟄節(jié)氣，因為驚蟄節(jié)氣，冷暖空氣交替，氣溫波動甚大，為了能順利度過春季，人們除了要蒙鼓皮，炒豆子，采野菜，在飲食上還有諸多講究。

驚蟄將至，俗話說：驚蟄吃3寶，春季無煩惱，3寶指的是啥？趕快來看看吧！

民間有“驚蟄吃了梨，一年都精神”的民諺。驚蟄節(jié)氣標(biāo)志著仲春時節(jié)的開始，此時天氣變化多端，人們非常容易口干舌燥、嗓子不舒服，吃梨正當(dāng)時！梨又與“犁”同音，驚蟄這天全家吃梨，寓意好收成，好運氣。

推薦做法：【冰糖雪梨】

1、把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發(fā)以后，去除黃色的硬根，再剪成小塊。銀耳一定要用涼水泡發(fā)，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

2、準(zhǔn)備一個雪梨，去除梨核，切成片，冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬。雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹，更加溫潤清香。再準(zhǔn)備適量的米酒備用。

3、鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急。小火慢煨，才能充分燉出里面的膠原。

4、時間差不多了，銀耳羹已經(jīng)起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候我們把米酒倒進(jìn)去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了。

在我國很多地方，有驚蟄吃雞蛋的傳統(tǒng)。老傳統(tǒng)講究，驚蟄吃雞蛋寓意圓圓滿滿，萬事順利。

推薦做法：【鹵雞蛋】

1、把雞蛋涼水下鍋，然后蓋上蓋子，煮熟它。這段時間，我們準(zhǔn)備一些鹵煮的配料，準(zhǔn)備一個小碗，放入姜片，蔥片，麻椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，火鍋底料，豆瓣醬。

2、水開以后，煮10分鐘撈出，然后放入涼水中過涼，過涼的雞蛋非常容易剝殼。雞蛋全部剝好后，起鍋燒油，放入配料翻炒出香味，然后加入一罐啤酒，再加入適量清水。

3、用刀在雞蛋上輕輕劃幾刀，不用太深，方便入味，依次放入鍋內(nèi)，水燒開以后，倒入生抽，蠔油，老抽，白糖，攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

4、10分鐘以后，雞蛋已經(jīng)鹵好了。把雞蛋盛出來，澆上湯汁，越泡越入味，最好放一夜再食用，味道會更好。

春天是鯽魚最肥美的時節(jié)，營養(yǎng)價值極高，春天萬物生長的季節(jié)，也到了孩子們長個的季節(jié)，鯽魚營養(yǎng)豐富，用來煲湯，給孩子補充營養(yǎng)是在好不過了。

推薦做法：【鯽魚燉豆腐】

1、準(zhǔn)備兩條宰殺過的小鯽魚，清洗干凈魚鱗，為了魚肉更入味，在魚身兩側(cè)打上花刀，刀紋不要太深，要不燉魚時候容易燉爛，接著把鯽魚放在清水中，洗凈鯽魚腹部的黑膜和殘留的血水，撈出控水備用。這是煎魚不碎的關(guān)鍵。

2、鍋內(nèi)燒油，熱鍋涼油，加入兩勺食鹽，防止魚身和鍋底直接接觸，粘鍋破皮，這是煎鯽魚不散不碎的要點。把鯽魚放入鍋中，經(jīng)常晃動鍋，讓魚身均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時，顛鍋翻面。

3、加入蔥姜片，把另一面也煎成金黃色，魚肉本身脂肪含量較低，先把魚煎一下，是為了補充脂肪量，燉出來的湯才會呈奶白色。

4、往鍋中倒入適量開水，一定要加開水，能提升魚肉的嫩度和鮮度，湯汁更奶白水量，要沒過鯽魚，再倒入料酒加入食鹽，水燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘。

5、燉鯽魚湯要保持水沸騰的狀態(tài)，充分燉出里面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，所謂小火出清湯，大火出白湯，10分鐘過后，鯽魚湯已經(jīng)很奶白了。把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐倒入鍋中再燉8分鐘。

6、鯽魚湯內(nèi)加入豆腐，魚湯會變得更加濃郁鮮美，如果感覺味道不夠，也可以稍微放一點雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花、淋上香油，鮮嫩奶白的魚湯就可以出鍋享用了。

第一美食編輯：啟明