老話說(shuō)“兩個(gè)龍?zhí)ь^，乞丐也流油”，有什么說(shuō)法？
2023年是特殊得一年，閏二月，也就有了兩次“龍?zhí)ь^”！這本身就是一件很少見(jiàn)得事情，龍自古以來(lái)被視為“祥瑞”之獸，兩次龍?zhí)ь^，更是寓意著“好事成雙”，風(fēng)調(diào)雨順得一年。
雖然說(shuō)“兩個(gè)龍?zhí)ь^，乞丐也流油”，有些夸張，但是也是個(gè)很好得兆頭。
所以，老一輩人認(rèn)為遇到兩次龍?zhí)ь^，家中得收成一定很好，就連路邊得乞丐都會(huì)過(guò)上好日子。但是兩次龍?zhí)ь^不乏很多得講究，不妨一起來(lái)看看。
【“龍?zhí)ь^”得講究】
一、祭龍神正是因?yàn)槔弦惠吶硕际强刻斐燥垼札執(zhí)ь^得時(shí)候，就要祭龍神。祈禱新得一年能夠風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，抬起一年得好兆頭。
二、吃龍食閏月里得龍?zhí)ь^最重要得就是要吃一樣“龍食”——糖糕。
人們將炸好得糖糕視作“龍膽”，在“雙龍?zhí)ь^”吃，更能多沾上一些龍氣，一年都會(huì)事業(yè)順?biāo)欤楹眠\(yùn)，財(cái)運(yùn)滾滾來(lái)。
【炸糖糕】
1.炸糖糕一家就是低筋面粉。一般來(lái)說(shuō)一斤面粉2斤水。先燙面，把水燒開(kāi)以后，改成小火，把面粉往鍋里倒，一邊倒面粉一邊用搟面杖朝一個(gè)方向不停攪，攪到?jīng)]有干面粉了再把火關(guān)掉。
2.糖糕面燙好以后，把案板上面刷上油防止面團(tuán)粘案板。把燙好得面團(tuán)從鍋中拿出來(lái)放在案板上面涼一下，要不然它太燙，沒(méi)法下手。
3.想把餡做好吃，可以把白糖里面少放點(diǎn)面粉，這樣炸出來(lái)得糖糕才不會(huì)流糖。燙面涼好以后，揉揉搓搓， 用手揪成大小均勻得小劑子，皮都不用搟，放在手里把餡一包就行。
不過(guò)這里還有一個(gè)小技巧，收緊開(kāi)口收到最后，一定要把收口處得小面劑子揪下來(lái)，這樣才不會(huì)漏糖。包好以后放在案板上輕輕一按，變圓成片就可以了。
4.炸糖糕得油溫不要太高。
鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋中，糖糕遇熱快速定型，晃動(dòng)晃動(dòng)鍋，也可以用勺子輕輕推推，既能防止糖糕粘在鍋底又能使糖糕受熱均勻。
5.小火炸3分鐘左右， 炸到兩面都呈金黃色時(shí)就差不多了，糖糕熟了會(huì)自動(dòng)浮上來(lái)，等糖糕浮在油面上就可以撈出來(lái)控油了。
閏月里得龍?zhí)ь^最重要得就是要吃一樣“龍食”——菜角。
雙春二月和兩個(gè)龍?zhí)ь^吃菜角，又被稱作吃“吞龍膽”。寓意苦盡甘來(lái)，吉祥好運(yùn)來(lái)。
1.準(zhǔn)備面粉500克放入盆中，倒入適量得開(kāi)水，一邊倒開(kāi)水一邊用筷子攪勻，燙面炸出來(lái)得菜角有脆有軟，放置一天也不會(huì)發(fā)硬。稍涼以后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘。
2.準(zhǔn)備粉條100克，用熱水泡發(fā)泡軟。準(zhǔn)備韭菜一把，清洗干凈后切碎放在盆中，倒入香油攪拌均勻以后備用，放入香油可以鎖住韭菜里面得水分不出水。準(zhǔn)備豆腐一塊，先切成薄片再改刀切成細(xì)絲，最后切成豆腐碎粒，與韭菜一起放入盆中。
3.碗中打入四個(gè)雞蛋，攪拌均勻。鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入雞蛋液，等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎放在盆中。把泡發(fā)好得粉絲撈出，切成碎粒也放入盆中，這時(shí)先不用來(lái)調(diào)餡，調(diào)料放得早了容易出水。
4.20分鐘以后，面團(tuán)已經(jīng)餳發(fā)得比較軟容易沾手，在案板上面撒上薄薄得一層面粉，把面團(tuán)放在案板上面，揉搓成長(zhǎng)條狀，揪成一個(gè)個(gè)大小均勻得小劑子。
開(kāi)始調(diào)餡：放入五香粉6克，雞粉兩勺，食鹽兩勺，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。
把一個(gè)個(gè)得小劑子先搟成面皮，搟好以后用手拿著面皮，在面皮上面放上韭菜餡，像包餃子那樣對(duì)折，把面皮捏在一起。再在菜角得邊緣處捏出花邊，這樣不僅捏出來(lái)得菜角看起來(lái)比較美觀，而且在炸得時(shí)候防止里面得餡跑出來(lái)，用這樣得方法，把剩下得菜角一個(gè)一個(gè)都做完。
5.鍋內(nèi)燒油，油溫五成放入菜角，油溫達(dá)到五成以后開(kāi)小火炸菜角，火大了菜角容易被炸糊，小火炸一分半鐘左右，等到菜角炸到金黃即可撈出控油。
(開(kāi)心）
