天天在吃飯，你知道米飯里也有中醫(yī)學嗎？聽聽廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華怎么說——
粥油
將大米、小米一起用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富。
鄭艷華介紹，粥熬好后，冷卻一段時間，便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。中醫(yī)把它叫做米油，俗稱粥油。粥油性平，味甘，功能益氣健脾，滋陰養(yǎng)胃，利小便通淋。
中醫(yī)認為，大米熬粥后大部分的營養(yǎng)和精華都在粥油里，有很好的滋補作用。在古代醫(yī)家看來，粥油的滋補作用絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。《紫竹林單方》提到“治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空腹服下，其精自濃”。也就是說，男子想調精助孕，不妨空腹喝點加了鹽的粥油，以助養(yǎng)腎精；女人產后喝的小米粥，也是借助了粥油的滋補作用；老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；幼兒、患有慢性胃腸炎的人，喝粥油能補益元氣、增長體力。
粥油
制作步驟
(1)備小半碗小米(或大米)。洗干凈待用。
(2)鍋里放適量的水，燒開后，再將米放入，待再燒開后轉小火慢熬，期間不要再加水。如果喜歡稀粥的，熬半個小時左右；喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。
(3)關火后不要馬上動粥。放涼一點的時候，傳說中的粥油就飄起來了。
需要注意的是，為了獲得優(yōu)質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。
飯焦
飯焦也叫鍋巴，但不是現(xiàn)在零食的鍋巴。傳說三國時代，劉備茅廬三顧，請諸葛亮出山時，諸葛家徒四壁，無甚招待。其妻黃月英，見鍋里還剩些鍋巴，遂用米湯煮鍋巴，香潤爽口。
鄭艷華稱，燒焦的食物在營養(yǎng)學上被列入垃圾食物、致癌食物。但中醫(yī)講的“焦”只是微微焦黃、焦黑的狀態(tài)，并且用的是無油干炒的方式，是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的藥材組合而成的。
很早以前民間就以焦鍋巴入藥了。飯焦具有和中、健脾、消食、止瀉之功，胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病后消化力弱、食積腹痛者宜食。或以水煮成焦鍋巴粥，則焦苦之味全無，竟成焦香可口之味；或以之為細末，1日3次，每次1勺(約10g)，開水送服。
名中醫(yī)蒲輔周曾經以焦鍋巴為主藥，輔以山楂、神曲、砂仁、雞內金、蓮子之類，制作鍋焦丸，并認為此丸性味和平，無論男女老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹瀉)，或大便不成形，俱可久服。
飯焦的制作
(1)用電飯煲是沒有飯焦的。可以試試做煲仔飯或石鍋飯，這比較容易產生飯焦。
(2)如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯，鍋底的飯焦，也不要浪費啦。
蓮子飯焦粥
原料：蓮子肉50克，飯焦(鍋巴)、白糖各適量。
方法：蓮子浸泡半小時后與飯焦一起，加水，用文火煮粥，等蓮子肉爛熟，調入白糖即可。早晚餐溫熱服食。
功效：適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。
文/圖 記者 余燕紅 通訊員 許詠怡
