山西傳統手藝“蒸團子”里的濃濃年味兒

團子是眾多長治人必備的年貨，寓意“團團圓圓，蒸蒸日上”，每家每戶都提前準備好團子，除了自家吃，還要送給親朋好友。 受訪者供圖 攝

長治1月23日電 題：山西傳統手藝“蒸團子”里的濃濃年味兒

作者吳瓊李東方董婕

臨近春節，山西省長治市潞州區景家莊廟前街的老郭家團子店內，30歲的曹學敏不時翻看手機里的訂單，店里師傅們正在加緊做團子。每年這段時間，是店里最忙碌的日子。

進入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲備傳統的春節美食。團子是長治人必備的年貨，寓意“團團圓圓，蒸蒸日上”，每家每戶都提前準備好團子，除了自家吃，還要送給親朋好友。

從8點開始，店里就開始忙活?！皥F子講究現做現賣。”春節前，訂購團子的顧客絡繹不絕，曹學敏說，一天大概能賣6000余個團子，有時忙完收拾好就到晚上12點了。

如今，很多時候人們無暇按照繁瑣的傳統手法制作美食，但傳統美食的誘惑意蘊猶存，每逢春節，團子是很多人走親訪友的禮品。 受訪者供圖 攝

老郭家團子店繼承了山西上黨團子的傳統做法，再加上后期的改良制作，因團子味道地道正宗走上了千家萬戶的餐桌。“團子主要用玉米面、黍米面、紅豆、紅棗及綿白糖等材料組合，經過篩、揉、搗、拍、捏等多道工序制作而成，較為繁瑣?！辈軐W敏介紹，團子餡料是重頭戲，選用肉厚而甜的紅棗去殼，紅豆冷水浸泡后用木槌搗碎，與紅棗一起拌勻，再加入少許白糖。

“包團子的時候，挖一塊面粉握在手心里團一下，添入餡料，把口捏實，成橢圓狀，兩手交替來回輕捏，使其外表光滑無縫，繼而上蒸鍋?！辈軐W敏說，蒸的時間也是有講究的，時間長了它會裂，時間短又不容易熟，把握好時間才能保證團子的口感和品質。

從兒時起，每逢冬季，曹學敏的家里就開始蒸團子?！懊看位乩霞?，家里老人就會拿出團子熱一下給我吃?！碧炖淞耍摮詧F子了，這是兒時的曹學敏對團子最初的印象。

隨著年齡增長，對曹學敏來說，吃團子不僅是冬天來了的預報，也承載了兒時的記憶。曹學敏回憶，一到過年，家家戶戶都會蒸團子，然后放進院子里的缸進行儲存，從臘月吃到正月天，蒸著吃、烤著吃、煮著吃，團子和家總是多年來不變的聯系。

如今，很多時候人們無暇按照繁瑣的傳統手法制作美食，但傳統美食的誘惑意蘊猶存，每逢春節，團子是很多人走親訪友的禮品?！澳贻p人做著最土的東西，我希望能將傳統美食流傳下去，不能讓年輕一輩的人忘了團子的味道，忘了家的味道”。(完)