原標(biāo)題：網(wǎng)紅餐廳“太二”要上市了，要不要做這盆“酸菜魚(yú)”的股東？
吃貨們并不陌生的“太二”酸菜魚(yú)，對(duì)資本市場(chǎng)的投資者而言，也將不再陌生。
憑借著獨(dú)具一格的黑白版畫(huà)視覺(jué)設(shè)計(jì)、“超過(guò)四人不接待”等頗具個(gè)性的經(jīng)營(yíng)規(guī)定，以及一盆招牌老壇酸菜魚(yú)，“太二”成為酸菜魚(yú)中的“網(wǎng)紅”。踩著2019年的尾巴，“太二”酸菜魚(yú)母公司九毛九啟動(dòng)了登陸港股的重要一步。
招股書(shū)中展示的“太二”酸菜魚(yú)餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)
據(jù)九毛九日前公告，公司擬發(fā)行3.334億股股份，其中香港發(fā)售占10%，國(guó)際發(fā)售占90%，另有15%超額配股權(quán)，每股發(fā)行價(jià)5.5-6.6港元，招股時(shí)間2019年12月30日至2020年1月8日，預(yù)期于2020年1月15日上市。
“太二”翻座率超海底撈
帶著網(wǎng)紅品牌“太二”赴港上市的九毛九，從遞交招股書(shū)開(kāi)始就獲得了諸多投資者的關(guān)注。
雖然誕生僅四年多時(shí)間，“太二”酸菜魚(yú)的成長(zhǎng)能力卻不容小覷。2016年至2018年，“太二”酸菜魚(yú)的收入由6780萬(wàn)元增長(zhǎng)至5.4億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)182.3%；貢獻(xiàn)營(yíng)收占比由5.8%躍升至43.5%，成為九毛九的重要業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)支柱。
受益于“太二”酸菜魚(yú)的崛起，九毛九近年來(lái)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)突飛猛進(jìn)，營(yíng)業(yè)總收入從2016年的11.64億元增至2018年的約18.93億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為27.5%；公司經(jīng)調(diào)整純利也在今年上半年首次突破億元大關(guān)，達(dá)到1.16億元。
九毛九2016年-2019年上半年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)
最重要的是，“太二”酸菜魚(yú)2019年上半年翻座率達(dá)4.9次/日，甚至略高于同期海底撈。招股書(shū)顯示，上述期間“太二”酸菜魚(yú)一線城市翻坐率5.0次/日，二線城市翻坐率5.5次/日。
在九毛九之前，最近一家登陸港股的內(nèi)地知名連鎖餐飲企業(yè)是海底撈。上市一年多來(lái)，海底撈未讓投資者失望，股價(jià)一路向上，漲幅一度逾1.1倍。這讓投資者對(duì)于九毛九，尤其是“太二”酸菜魚(yú)的未來(lái)表現(xiàn)多了幾分期待。
海底撈上市以來(lái)股價(jià)走勢(shì)月K線圖
“從九毛九和海底撈的賽道來(lái)看，兩者仍具有較大差異。”富途證券分析師秦忠杰對(duì)記者表示，海底撈是以火鍋為主的大菜系，而九毛九主打西北菜和酸菜魚(yú)，受眾相對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)體量較小。此外，就供應(yīng)鏈而言，九毛九的食材主要來(lái)源于第三方，而海底撈則擁有較為成熟的自建供應(yīng)鏈。
這鍋酸菜魚(yú)能“吃”多久？
作為一家以多品牌、多概念戰(zhàn)略為主的餐飲企業(yè)，九毛九的成長(zhǎng)路徑注定與海底撈完全不同。
據(jù)招股書(shū)，除九毛九餐廳和“太二”之外，九毛九旗下還擁有“2顆雞蛋煎餅”、“慫”以及“那未大叔是大廚”三個(gè)品牌，主打菜系分別為煎餅、四川冷鍋串串以及粵菜。
截至2019年12月22日，九毛九旗下各品牌餐廳情況
“九毛九其他品牌沒(méi)太大亮點(diǎn)，未來(lái)的發(fā)展主要還是看‘太二’酸菜魚(yú)?！敝刑﹪?guó)際策略分析師顏招駿直言。
雖然九毛九餐廳仍然給九毛九貢獻(xiàn)了五成以上的營(yíng)收，但其業(yè)績(jī)?cè)鏊偌敖?jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)已顯露疲態(tài)。2017年及2018年，九毛九餐廳的收入增速分別為10.16%、10.88%。并且，九毛九餐廳的翻座率也出現(xiàn)了下降。
九毛九旗下其他品牌目前規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)仍處于虧損狀態(tài)，后續(xù)發(fā)展還有待觀察。由此可見(jiàn)，“太二”酸菜魚(yú)在九毛九的發(fā)展中占據(jù)舉足輕重的位置。
九毛九旗下主要品牌經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)情況
按照九毛九的擴(kuò)張計(jì)劃，“太二”酸菜魚(yú)依然是發(fā)展重心。公司計(jì)劃將此次募資所得款項(xiàng)凈額48%用于未來(lái)兩年開(kāi)設(shè)180家“太二”酸菜魚(yú)餐廳；9%用于未來(lái)兩年開(kāi)設(shè)38家九毛九餐廳；10%用于同期開(kāi)設(shè)其他品牌餐廳。
那么，在這個(gè)網(wǎng)紅餐飲“長(zhǎng)江后浪推前浪”的時(shí)代，“太二”能憑借一鍋酸菜魚(yú)紅多久呢？
華創(chuàng)證券認(rèn)為，長(zhǎng)期來(lái)看，有潛力的網(wǎng)紅店需要具備以下特質(zhì)：產(chǎn)品矩陣豐富；新品研發(fā)能力強(qiáng)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味； 深耕上游供應(yīng)鏈，具備強(qiáng)供應(yīng)鏈整合能力，穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)食材；標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模擴(kuò)張形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，降低成本費(fèi)用率，形成品牌力；產(chǎn)能建設(shè)充足，中央廚房及物流體系足以支撐區(qū)域內(nèi)門(mén)店運(yùn)營(yíng)。
能否實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模地?cái)U(kuò)張，是衡量餐飲公司的重要指標(biāo)之一。目前來(lái)看，九毛九的開(kāi)店區(qū)域性特征仍然較為顯著——絕大部分店鋪均開(kāi)設(shè)在華南地區(qū)。
對(duì)于“太二”酸菜魚(yú)作為網(wǎng)紅餐廳的“后勁”，市場(chǎng)亦有不同聲音。
顏招駿認(rèn)為，市場(chǎng)之所以看好海底撈，其中一部分原因正是其產(chǎn)品同質(zhì)化高、易于復(fù)制、成本較易控制。但是，酸菜魚(yú)這一品類(lèi)要符合個(gè)人口味，相對(duì)來(lái)說(shuō)難以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此較難在全國(guó)推廣。
華創(chuàng)證券則看好“太二”酸菜魚(yú)作為酸菜魚(yú)餐飲龍頭的進(jìn)一步擴(kuò)張。該機(jī)構(gòu)稱，“太二”目前布局于一個(gè)好品類(lèi)上，且隨著門(mén)店擴(kuò)張和良好口碑逐漸形成品牌，符合有發(fā)展?jié)摿Φ木W(wǎng)紅店特質(zhì)。酸菜魚(yú)食材供應(yīng)穩(wěn)定，口味接受度高且因酸菜發(fā)酵技術(shù)的不同容易形成差異化口味；門(mén)店端能夠通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配料實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，去廚師化，適合連鎖化大規(guī)模擴(kuò)張。
“從長(zhǎng)期來(lái)看，九毛九的體量較難超過(guò)海底撈。不過(guò)，從中短期來(lái)看，此次上市之后，九毛九有望通過(guò)全國(guó)化的規(guī)模擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)未來(lái)業(yè)績(jī)的高增長(zhǎng)?！鼻刂医苷f(shuō)。
