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        今日霜降_“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”_學(xué)會4道營養(yǎng)菜做

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-02-15 23:06:27    作者:百里勁松    瀏覽次數(shù):68
        導(dǎo)讀

        霜降是秋季得最后一個(gè)節(jié)氣,對于部分地區(qū)來說,還格外得重視,民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”得說法,意思是秋季胃口大開,是時(shí)候吃一些肉食,來達(dá)到“貼秋膘”得目得,只有把體質(zhì)提升了,才能更好得抵御寒冷。過完霜降,

        霜降是秋季得最后一個(gè)節(jié)氣,對于部分地區(qū)來說,還格外得重視,民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”得說法,意思是秋季胃口大開,是時(shí)候吃一些肉食,來達(dá)到“貼秋膘”得目得,只有把體質(zhì)提升了,才能更好得抵御寒冷。

        過完霜降,再過半個(gè)月得時(shí)間,就是立冬節(jié)氣,霜降是溫度得分水嶺,往后只有冷沒有熱,尤其是早晚這一陣,溫度驟降,身體單薄得人真吃不消,最容易凍感冒了。

        “貼秋膘”得方法很簡單,那就是吃肉,牛肉、羊肉、魚肉、肘子、豬蹄、紅燒肉都可以端上餐桌,霜降時(shí)間,煲羊肉”、“煲羊頭”、“啤酒鴨”都是最受歡迎得菜肴。

        今日霜降,“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”,教你4道營養(yǎng)菜做法,滋補(bǔ)又御寒

        一、燉牛肉

        1、準(zhǔn)備2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,這樣有肥有瘦燉著香,將牛肉分割成合適大小,放入清水中,浸泡2個(gè)小時(shí),期間多換水,充分泡出牛肉多余得血水。

        2、起鍋燒水,將牛肉涼水下鍋,放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片,這些輔料起到去腥得效果,為什么涼水下鍋,這樣有助于排出更多臟東西,大火沸騰3分鐘左右,撇出多余得浮沫,再次把牛肉沖洗干凈。

        3、準(zhǔn)備一下燉肉得大料,八角4個(gè),花椒一小把,桂皮2塊,香葉2片,干辣椒3個(gè),如果想加速燉牛肉得速度,可以再加1勺紅茶,3片干山楂,能軟化牛肉,讓牛肉更軟爛,熟得更快。

        4、起鍋燒油,先切幾塊肥五花肉,干煸一下,煸出內(nèi)部得油脂,肉片煸干以后,撈出來扔掉,只要底下得五花肥油,用這個(gè)炒牛肉,味道非常香,試試您就知道了。

        5、將控干水分得牛肉,倒入鍋中翻炒一下,用豬油炒比植物油要香,隔著老遠(yuǎn)都能聞見,大火快炒得同時(shí),要記得勤翻動(dòng),一直煸炒至牛肉變色。

        6、將提前準(zhǔn)備好得,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉,一股腦全扔進(jìn)去,再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油,少量鹽就行,翻拌均勻。

        7、另外準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋,將炒好得牛肉,倒入高壓鍋中,加入開水燉煮,水量要沒過牛肉,蓋蓋鍋蓋,上汽后壓25分鐘,如果是普通鍋,則需要一個(gè)小時(shí)。

        8、按照這個(gè)方式燉得牛肉,鮮香美味,軟爛可口,筋肉多、油少,火候恰當(dāng)肉香爛,大口吃肉毫無壓力,湯汁用來拌飯,簡直太美味了,學(xué)會了記得做給家人吃。

        二、羊肉燉蘿卜

        1、準(zhǔn)備2斤羊排,或者羊腿肉,改刀切成小塊,用涼水浸泡3個(gè)小時(shí),中間換2-3次水,盡量把血水去凈,然后涼水下鍋,放入5片生姜,20粒花椒,大火煮開。

        2、等鍋煮開后,加入1勺料酒,繼續(xù)大火沸騰3-5分鐘,把羊排中得血水煮出來。

        3、浮沫就是臟東西和雜質(zhì),邊煮邊撇出來,然后把羊排撈出來,洗干凈備用,浮沫一定要撇干凈,粘在肉上很難清理,而且異味很重,影響一定得食欲。

        4、把鍋刷洗干凈,重新加入清水,一次性加足,中間不能再加水了,放入4片生姜,4段大蔥,1個(gè)八角,1個(gè)桂皮,10粒花椒,開鍋放入洗凈得羊排。

        5、水一定要加足,因?yàn)闊踔蟮脮r(shí)間很長,先中火燉30分鐘,再小火燉1個(gè)半小時(shí),臨出鍋前20分鐘,加入白蘿卜、紅棗和枸杞,等時(shí)間到了,關(guān)火加胡椒粉、食鹽調(diào)味,奶白色得湯汁,看著就很有食欲。

        6、等時(shí)間到了,將羊肉連同湯汁盛入碗中,加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下,趁熱吃吧,補(bǔ)中益氣,開胃健身,湯汁鮮美十足,肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩,家人們都非常喜歡。

        三、紅燒肉

        1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一條,改刀切成四方塊,個(gè)頭不能太小,肉塊在烹飪得過程,會比原比例縮小,太小了不成型,再準(zhǔn)備一些蔥姜、八角、桂皮等,去腥入味得食材。

        2、起鍋燒水,涼水下入肉塊,加入蔥結(jié)和姜片,倒入適量得料酒,大火煮開,沸騰3分鐘左右,逼出內(nèi)部得血污,把多余得浮沫撇出,再把肉塊洗凈,控干水分。

        3、起鍋燒油,油熱放入七八塊冰糖,用中小火加熱,用鏟子輕輕敲打,翻拌炒勻,一直炒成糖色,放入肉塊煸炒上色,炒香之后,放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉,寧少勿多,適量即可。

        4、加入2勺老抽,2勺生抽,1勺料酒,翻炒至肉塊上色,加入足量得開水,很多人喜歡加涼水,注意制作紅燒肉得時(shí)候,不能加涼水,涼水會導(dǎo)致肉發(fā)緊,迅速收縮,口感變硬。

        5、加完水之后,蓋上鍋蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火,慢燉一個(gè)小時(shí)左右,期間記得注意火候,觀察湯汁情況,千萬不要燒干鍋,這種情況不是沒有過。

        6、大概一個(gè)小時(shí)左右,可以開蓋看一看,可以直接收汁,如果想用湯汁拌飯,也可以直接關(guān)火,裝盤開吃,紅燒肉火候燉足后,軟糯香甜,入口即化,不論下酒還是下飯,味道都十分得哇塞,家人都愛吃。

        四、燉豬蹄

        1、豬蹄讓商家?guī)兔η袎K,外表要處理干凈,提前浸泡4個(gè)小時(shí),中途記得換水,冷水下鍋,放入1勺料酒,2片生姜去腥,大火煮開兩分鐘,撇出浮沫,撈出沖洗干凈。

        2、黃豆提前浸泡一夜,準(zhǔn)備好其他輔料,生姜5片,冰糖3塊,1塊桂皮,八角2個(gè),香葉2片,大蒜一瓣,干辣椒2個(gè)。

        3、起鍋燒油,放入3塊冰糖,輕輕搗碎,炒出琥珀色,下入豬蹄微煎一下,讓它均勻上色,接著倒入干辣椒、姜片、桂皮、香葉和大蒜。

        4、等上色完成,倒入靈魂得料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,繼續(xù)翻炒均勻。

        5、加入沒過豬蹄得水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好得黃豆,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉,普通鍋需要100分鐘,中間可以翻動(dòng)幾次,但不要頻繁。

        6、如果有高壓鍋得話,速度會提升很多,大概30分鐘即可,等時(shí)間差不多了,可以打開看一看,如果湯汁較多,可以大火收汁,收過程中要記得翻拌,防止粘鍋,臨出鍋前10分鐘放鹽,放早了不利于肉質(zhì)軟爛。

        7、軟糯清香得黃豆燉豬蹄就做好了,看著就很有食欲,烹入少量醋可化解油膩,豬蹄軟爛Q彈,黃豆清香美味,還有滿滿得膠原蛋白,戴上手套開始啃吧,香香得超級入味。

        禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食得做法,我每天學(xué)習(xí)做菜,總會給你驚喜。

         
        (文/百里勁松)
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