霜降是秋季得最后一個(gè)節(jié)氣，對于部分地區(qū)來說，還格外得重視，民間有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”得說法，意思是秋季胃口大開，是時(shí)候吃一些肉食，來達(dá)到“貼秋膘”得目得，只有把體質(zhì)提升了，才能更好得抵御寒冷。
過完霜降，再過半個(gè)月得時(shí)間，就是立冬節(jié)氣，霜降是溫度得分水嶺，往后只有冷沒有熱，尤其是早晚這一陣，溫度驟降，身體單薄得人真吃不消，最容易凍感冒了。
“貼秋膘”得方法很簡單，那就是吃肉，牛肉、羊肉、魚肉、肘子、豬蹄、紅燒肉都可以端上餐桌，霜降時(shí)間，煲羊肉”、“煲羊頭”、“啤酒鴨”都是最受歡迎得菜肴。
一、燉牛肉今日霜降，“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，教你4道營養(yǎng)菜做法，滋補(bǔ)又御寒
1、準(zhǔn)備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，期間多換水，充分泡出牛肉多余得血水。
2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片，這些輔料起到去腥得效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余得浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備一下燉肉得大料，八角4個(gè)，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個(gè)，如果想加速燉牛肉得速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟得更快。
4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內(nèi)部得油脂，肉片煸干以后，撈出來扔掉，只要底下得五花肥油，用這個(gè)炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。
5、將控干水分得牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠(yuǎn)都能聞見，大火快炒得同時(shí)，要記得勤翻動(dòng)，一直煸炒至牛肉變色。
6、將提前準(zhǔn)備好得，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進(jìn)去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。
7、另外準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，將炒好得牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個(gè)小時(shí)。
8、按照這個(gè)方式燉得牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當(dāng)肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學(xué)會了記得做給家人吃。
二、羊肉燉蘿卜1、準(zhǔn)備2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小塊，用涼水浸泡3個(gè)小時(shí)，中間換2-3次水，盡量把血水去凈，然后涼水下鍋，放入5片生姜，20粒花椒，大火煮開。
2、等鍋煮開后，加入1勺料酒，繼續(xù)大火沸騰3-5分鐘，把羊排中得血水煮出來。
3、浮沫就是臟東西和雜質(zhì)，邊煮邊撇出來，然后把羊排撈出來，洗干凈備用，浮沫一定要撇干凈，粘在肉上很難清理，而且異味很重，影響一定得食欲。
4、把鍋刷洗干凈，重新加入清水，一次性加足，中間不能再加水了，放入4片生姜，4段大蔥，1個(gè)八角，1個(gè)桂皮，10粒花椒，開鍋放入洗凈得羊排。
5、水一定要加足，因?yàn)闊踔蟮脮r(shí)間很長，先中火燉30分鐘，再小火燉1個(gè)半小時(shí)，臨出鍋前20分鐘，加入白蘿卜、紅棗和枸杞，等時(shí)間到了，關(guān)火加胡椒粉、食鹽調(diào)味，奶白色得湯汁，看著就很有食欲。
6、等時(shí)間到了，將羊肉連同湯汁盛入碗中，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，趁熱吃吧，補(bǔ)中益氣，開胃健身，湯汁鮮美十足，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，家人們都非常喜歡。
三、紅燒肉1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一條，改刀切成四方塊，個(gè)頭不能太小，肉塊在烹飪得過程，會比原比例縮小，太小了不成型，再準(zhǔn)備一些蔥姜、八角、桂皮等，去腥入味得食材。
2、起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入蔥結(jié)和姜片，倒入適量得料酒，大火煮開，沸騰3分鐘左右，逼出內(nèi)部得血污，把多余得浮沫撇出，再把肉塊洗凈，控干水分。
3、起鍋燒油，油熱放入七八塊冰糖，用中小火加熱，用鏟子輕輕敲打，翻拌炒勻，一直炒成糖色，放入肉塊煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉，寧少勿多，適量即可。
4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉塊上色，加入足量得開水，很多人喜歡加涼水，注意制作紅燒肉得時(shí)候，不能加涼水，涼水會導(dǎo)致肉發(fā)緊，迅速收縮，口感變硬。
5、加完水之后，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)小時(shí)左右，期間記得注意火候，觀察湯汁情況，千萬不要燒干鍋，這種情況不是沒有過。
6、大概一個(gè)小時(shí)左右，可以開蓋看一看，可以直接收汁，如果想用湯汁拌飯，也可以直接關(guān)火，裝盤開吃，紅燒肉火候燉足后，軟糯香甜，入口即化，不論下酒還是下飯，味道都十分得哇塞，家人都愛吃。
四、燉豬蹄1、豬蹄讓商家?guī)兔η袎K，外表要處理干凈，提前浸泡4個(gè)小時(shí)，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗干凈。
2、黃豆提前浸泡一夜，準(zhǔn)備好其他輔料，生姜5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個(gè)，香葉2片，大蒜一瓣，干辣椒2個(gè)。
3、起鍋燒油，放入3塊冰糖，輕輕搗碎，炒出琥珀色，下入豬蹄微煎一下，讓它均勻上色，接著倒入干辣椒、姜片、桂皮、香葉和大蒜。
4、等上色完成，倒入靈魂得料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
5、加入沒過豬蹄得水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好得黃豆，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動(dòng)幾次，但不要頻繁。
6、如果有高壓鍋得話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時(shí)間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利于肉質(zhì)軟爛。
7、軟糯清香得黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食欲，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿得膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香得超級入味。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食得做法，我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。
