首先我們來了解一下真空包裝的好處，真空包裝的好處是能延長保質期，因為抽去袋子里面的空氣，是包裝物與空氣隔絕，抑制細菌的生長，同時也可以是包裝體積更小，方便運輸。所以適合應用來包裝容易變質的食品、海鮮等。
那為什么大米一般都是真空包裝，而面粉不需要？
這其中很大一部分原因是因為真空包裝對于大米的品質有很大的影響。一般農戶在收完稻谷后不會直接將稻谷脫殼，而是要等到包裝出售的時候再去皮。這是因為在失去谷殼的保護后，大米很容易受到環(huán)境中濕度、氧氣、微生物的影響。尤其是在夏天，溫度升高，米粒中的水份就會喪失。導致米粒變硬甚至出現裂紋。這樣在煮飯的時候米粒的膨脹能力就會降低、口感就會很差。
而真空包裝在一定程度上就能延緩這種變化，延長大米的保質期。但是盡量將開封了的大米一個月內吃完。吃不完盡量多曬曬。避免長出新的蟲子。
而面粉沒有真空包裝一方面是因為面粉抽真空的成本較高，另一方面面粉并不是很怕氧化這件事。面粉中的油脂含量較低，因此面粉中微不足道的0.5%不飽和脂肪酸即便是被氧化，也不會對質量和口感造成較大的差異。所以對于面粉來說更重要的事要注意防潮，盡量放在干燥的地方保存。
