首先：茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，到目前為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種，把一片茶葉掰開揉碎了，里面的內(nèi)含物其實都差不多，每一杯茶的不同就在于這些元素不同的狀態(tài)，不同的轉(zhuǎn)化和不同的比例。就好像每個人的天賦都差不多，在成長過程中因為各種不同經(jīng)歷，不同際遇的磨練，成就了獨一無二的個體一樣。
其次：普洱茶一山一味，即使是一個山頭的，滋味口感也不一樣，因為地塊不一樣，采摘季節(jié)不一樣，樹齡不一樣，制茶技術(shù)不一樣。即使同一天采回來的一塊地的鮮葉，不同人炒出來的滋味口感也不一樣，因為制茶技術(shù)不一樣，所以出來的滋味會有不同。所以說，茶無高低之分，好喝才是硬道理。
普洱茶產(chǎn)區(qū)眾多，古六大茶山、今六大茶山、四大產(chǎn)區(qū)等，各種分類方式都試圖用地理位置把普洱茶區(qū)分開來。最主要還是因為每個地區(qū)的普洱茶口感不同，“一山一味”、“百山百味”開始逐漸出現(xiàn)在公眾的視野中。
同為普洱茶，為什么每個山頭的口感都不同呢？
是什么造就了普洱茶一山一味的特點？
普洱茶是采用云南大葉種曬毛青作為原料制成的，“一山一味”是普洱茶最明顯的一個特點。這個顯著的特點并不是因為后期加工工藝不同造成的。普洱茶之所以有這樣的特點，和后期加工有一定的關(guān)系，但也不是決定性因素。一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土也養(yǎng)育一方茶。也就是說，茶樹的生長起了主要作用。
茶樹的生長是在土壤、光照、溫度、水分等綜合條件下成長的，并不是單一因素所決定的。不同地域適宜生長的茶樹的品種也不相同。
土壤
茶樹適合生長在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中。茶樹的根部有較為豐富的有機酸，茶樹根液對酸性的緩沖力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能夠幫助茶樹分解土壤中的有機物，而菌根本身也只能在酸性環(huán)境中生長。
云南各個地區(qū)或者說各個山頭的土壤酸堿度是不一樣的。土壤的酸堿度在4.5-5.5是最好的。這些地區(qū)茶樹生長土壤酸堿度有細微的差別，對茶葉口感的形成有一定的影響。
光照
植物的生長需要進行光合作用，茶樹也不例外，茶樹需要通過光合作用從太陽的輻射中汲取它們生長所必須的能量。而茶樹大多是生長在深山密林之中，在周圍高大樹木的遮擋下，接受漫射光的照耀，茶葉新梢內(nèi)含物質(zhì)豐富，持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)良。
密林中生長的茶樹因樹木之間的遮擋，茶葉中氨基酸就會增加、茶多酚含量減少，茶湯香高水柔。
即茶樹接受光照強度的多少影響著茶葉的產(chǎn)量，對茶葉的品質(zhì)形成也有著重要的影響。
溫度
溫度影響著茶樹的生命力。一般來說茶樹喜歡溫暖的環(huán)境，20℃~25℃最為適宜，也最適合茶樹的生長。但是不同品種的普洱茶樹品種對于溫度的喜好也是有差別的。一般情況下，小葉種茶樹，抗寒性與抗旱性均比大葉種茶樹要強。
土壤的溫度與茶樹的生長發(fā)育也密切相關(guān)，10℃~25℃的土壤最有利于茶樹根系生長，為茶樹吸收營養(yǎng)提供一個良好的環(huán)境。各地溫度的變化潛移默化影響著茶樹的滋味和口感。
水分
水是生命之源，也是茶樹生命之源，是茶樹生長過程中不可或缺的成分。
茶樹體內(nèi)越幼嫩的部位，含水量越高。在熱量和養(yǎng)分滿足的條件下，水分就是影響茶葉茶量的主導(dǎo)因素。而茶樹適宜在年降雨量1500mm，月降雨量100mm以上的環(huán)境中生長。
過旱的環(huán)境會降低普洱茶的產(chǎn)量，但是，降雨量太大水量過多，也很不適合茶樹的生長，因為會使茶樹爛根。一般茶樹生長的土壤以含水量80%為最好，而空氣濕度大于80%則能有力提高茶葉品質(zhì)。
茶樹大多生長在云霧繚繞的高山密林之中，或是靠近江河湖泊的地方，水分的多少影響著茶樹的生長狀況。因此，云南的三大普洱茶產(chǎn)區(qū)基本都分布在瀾滄江兩岸。
普洱茶茶樹生長的地理位置分布差異并不大，但在外部環(huán)境上（土壤、海拔、氣溫、降水等），各個地區(qū)有所不同，所以造就了每個地區(qū)的茶葉在香氣、滋味、口感等方面都表現(xiàn)有較大的區(qū)別，從而造就了“一山一味”的特色。
